http://spxy.swu.edu.cn/xueyuanjianjie/shizililiang/teacher/lihongjun.jpg 李洪軍，男，漢族，四川廣安人。西南大學二級教授，博士，博士生導師，美國康奈爾大學高級訪問學者；國務院學位委員會學科評議組成員，國務院政府特殊津貼獲得者，教育部“中國食品與營養科學教學指導委員會”委員，農業部國家兔產業技術體系崗位科學家，中國畜產品加工研究會副會長，美國International Association for Food Protection (IAFP) 會員，先后到美國、英國、德國、瑞士、日本、法國、加拿大、韓國及臺灣等國家和地區學習考察。現任西南大學研究生院常務副院長，主持研究生院日常工作，分管研究生院綜合辦公室和學位辦公室等工作。
主要從事食品科學與工程教學科研工作，主攻肉類科學與酶工程、食品安全和功能食品研究開發，特別是開展肉類資源中化學成分的組成、結構、性質和加工特性研究，結合現代食品加工新技術，研制出安全營養的優質食品，探討其加工特性變化規律。
2002年被重慶市評選為重慶市首批農產品加工及貯藏工程學科帶頭人，現為重慶市畜產品加工協會副理事長，重慶市綠色食品協會副會長，重慶市保健食品評審委員會委員，重慶市食品工業協會副會長、專家委員會主任委員；重慶市傳統產業改造提升專家咨詢委員會委員；中國綠色食品協會科技專家，《食品科學》、《食品工業科技》、《現代食品科技》、《食品工業》、《肉類食品》等專業雜志編委會編委。
一、教學工作
1.擔任“食品科學與工程”和“食品質量與安全”等專業本科生、碩士生和博士生的《畜產品加工學》、《食品工業高新技術》、《畜產品加工技術》、《食品加工技術》和《食品科技進展》等5門課程的主講教師。
2.先后指導博士生15人，碩士生90余名，已畢業博士生6名，碩士生82人。
二、科研工作
1.主要科研項目
先后主持承擔了國家科技部“十一五”科技支撐項目“榮昌豬豬肉加工關鍵技術研究與產業化示范”（2007BAD51B06，2007-2010年）；科技部國際合作項目“蛋黃卵磷脂高效分離提取技術研究”（合同號：2001DFBA0007-4，2001-2003年）；重慶市科委重大攻關項目“榨菜深加工及其副產物綜合利用研究”（合同號：7390，2002-2005年）；重慶市科委攻關項目“發酵天然骨鈣防止骨質疏松保健食品研究”（合同號：8025，2003-2005年）和“乳鏈菌肽（Nisin）基因工程菌及其在食品工業中的應用研究”（合同號：5547，1999-2002年）等18項國家級、國際合作、省部級和重慶市重大科研項目，其中4項獲得科技成果獎，3項通過專家鑒定，申報專利3項。
2. 近三年主持承擔的科研項目
（1）國家重點基礎研究發展計劃（973計劃）“畜禽產品中有害物質形成原理與控制途徑研究”（2009CB118803）,2009-2013，子課題主持人；
（2）重慶市高等教育教學改革研究項目“產學研一體化人才培養模式的建立與實踐”，2008-2011年，主持人；
（3）農業部國家兔產業技術體系崗位科學家項目(CARS-44-D-1),2011-2015年；主持人
3.科研成果轉化與社會服務
在科研工作中，注重基礎理論研究與實際應用相結合，在對新型的發酵菌株和產酶菌株的優化研究基礎上，成功地完成了對火鍋毛肚和泡鳳爪等肉制品的發酵與酶工程技術的研究與應用，在利用現代食品工程技術改造傳統食品產業方面取得了突破性的進展，多項技術處于國內研究前沿，且實用性強，極具推廣價值，推動了我國傳統食品的現代化。主張走“兩新”道路，即通過新農村建設，發展優質原料基地，形成標準化和規模化安全生產；走新型工業化道路，通過信息化帶動傳統食品工業機械化和現代物流配送，促進傳統食品工業向現代食品工業的轉型，推動我國食品工業尤其是對肉類工業的又快又好地健康發展。
酶法毛肚（綠色毛肚）關鍵技術研究與轉化獲得極大成功，在生產中應用完全改變和解決了重慶和全國火鍋毛肚不衛生和不安全的嚴重現實問題，重慶德莊實業集團應用該項技術得到迅速發展，全國連鎖500余家，自營店20余家，5年資產由300萬元發展達到3億元，同時，該產品在全國15000多家火鍋連鎖店應用，實現銷售收入25億，取得明顯社會與經濟效益。近幾年的研究主要完成了冷卻肉的保鮮技術、阿興記兔肉休閑食品和功能性肉制品的研究開發，為重慶市和西部地區的經濟發展起到了重要的作用。2003年被中國畜產品加工研究會和中國肉類協會評為首屆中國肉類產業“十大杰出科技人物”。2005年被重慶市科委任命為重慶市星火科技產業帶農產品加工首席專家。
三、科研獲獎與學術著作
1、科研獲獎
（1）主編的《食品工廠設計》榮獲2008年度“中華農業科教基金會”全國高等農業院校優秀教材獎,2008年證書編號：2008053；
（2）“新型毛肚酶法安全嫩化技術研究”, 重慶市科技進步三等獎, 第1完成人,2004年證書編號：JB040303601；
（3）“傳統（毛霉型）豆豉速成低鹽化生物技術研究與工業化開發”, 重慶市科技進步二等獎, 第5完成人,2006年證書編號：JB060203205；
（4）“新型標準化火鍋菜品精深加工關鍵技術集成研究”,中國商業聯合會科技進步三等獎, 第2完成人,2006年證書編號：2006-3-07-R02；
2、發表研究論文
先后發表學術論文100余篇，其中5篇為SCI收錄，60篇為一級學報，25篇為核心刊物。代表論文：
[1]Hongxia Du, Hongjun Li. Antioxidant effect of Cassia essential oil on deep-fried beef during the frying process. 《Meat Science》（SCI收錄），78（2008）461-468;（通訊作者）;
[2] YeChuan Huang, Hongjun Li.Study on the Flavor Contribution of Phospholipids and Triglycerides to Pork.《Food Science and Biotechnology》，19（2010） 1267-1276；（通訊作者）；
[3]Zhongyi Zou a,1, Zhifei He a,1, Hongjun Li, Pengfei Han a, Jun Tang a, Cunxian Xi b, Yingguo Li b,Lei Zhang b, Xianliang Li b “Development and application of a method for the analysis of two trichothecenes eoxynivalenol and T-2 toxin in meat in China by HPLC–MS/MS”Meat Science 90 (2012) 613–617 （通訊作者）；
[4] Zhifei He, Yechuan Huang, Hongjun Li, Gang Qin, Ting Wang, Jiayi Yang，“Effect of high-pressure treatment on the fatty acid composition of intramuscular lipid in pork” Meat Science 90 (2012) 170–175（通訊作者）；
[5] Bingcan Chen, Hongjun Li, Yangping Ding, Jiajia Rao“Improvement of physicochemical stabilities of emulsions containing oil droplets coated by non-globular protein–beet pectin complex membranes”Food Research International 44 (2011) 1468–1475；
[6] Hongjun Li, DuHongxia, Zhifei He. Antioxidant effect of Cassia essential oil on fried beef during the storage period.《Proceedings of 53 rd International Congress of Meat Science and Technology》，2007-08-05;
3、專著與教材
[1] 主編《食用豬油》（GB/T8937-2006）.中華人民共和國國家標準.北京:中國標準出版社出版發行，2007年3月
[2] 主編《食品工廠設計》(國家“十五”和“十一五”規劃統編教材).北京:中國農業出版社,2005
[3] 主譯.《Food Plant Design》.北京:中國農業大學出版社,2010.
4、申報專利
（1）豬肉重組熟肉制品加工技術，200810144009.4；
（2）生物骨鈣營養保健食品加工方法，2006100593712；
（3）臘肉脂肪氧化抑制技術，200810144009.4
通訊方式：
西南大學研究生院、食品科學學院
重慶市北碚區天生路2號，400715
電話：86-2368252990（0）
傳真：86-2368252541（0）
E-mail: hongjunli1961@yahoo.com.cn
Li Hongjun
Professor of Food Science, Vice director of graduate school, Southwest University
Professional experience:
Doctor of Food Fermentation and Processing, Southwest Agricultural University (2003)
Master of Food Chemistry and Nutrition, Southwest Agricultural University (1991)
Bachelor of Veterinary Science, Southwest Agricultural University (1983)
Professor, College of Food Science, Southwest University (2005-2012)
Professor, College of Food Science, Southwest Agricultural University (1998-2005)
Associate professor, College of Food Science, Southwest Agricultural University (1992-1998)
Lecture, Department of Food Science, Southwest Agricultural University (1988-1992)
Research Interests: Food Science, Food Safety
Hongjun Li
Graduate School of Southwest University Tiansheng Road 2#, Beibei, Chongqing, 400715, China
office Tel: 86-2368252990
office Fax: 86-2368252541
E-mail:hongjunli1961@yahoo.com.cn
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