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鐘 耕，1964年10月生于四川，研究方向： 1．糧食工程 (糧食、油脂與植物蛋白專業(yè)) ； 2．現(xiàn)代食品加工理論與技術(shù)（食品科學(xué)與工程專業(yè)）3. 生物資源開發(fā)與利用
西南大學(xué)教授、博士（后）、博士生導(dǎo)師，重慶市第二屆學(xué)術(shù)技術(shù)帶頭人，重慶高校魔芋工程研究中心副主任，中國糧油學(xué)會玉米深加工分會理事,西南大學(xué)食品科學(xué)與工程國家級實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心主任。1986年在鄭州糧食學(xué)院獲工學(xué)士學(xué)位。1994年和2003年在西南農(nóng)業(yè)大學(xué)分別獲碩士學(xué)位和博士學(xué)位，2007年獲得中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所博士后。1998年4月 -1999年4月，美國喬治亞大學(xué)訪問學(xué)者，2002年3月-2003年3月，美國喬治亞大學(xué)食品科技系合作研究。
主要研究與興趣領(lǐng)域:
1．糧食資源及加工副產(chǎn)物綜合利用研究 利用現(xiàn)代食品加工高新技術(shù)，如分子蒸餾、超臨界萃取、高壓技術(shù)、超聲波/微波萃取技術(shù)、超微粉碎技術(shù)等開展對大宗糧食資源如水稻、玉米以及小宗雜糧如蕎麥、小米等的有效開發(fā)和副產(chǎn)物的有效利用。尤其對糧食加工副產(chǎn)物中的天然活性成分如苦蕎黃酮、二十八烷醇、玉米黃色素的提取、純化和功能性質(zhì)的研究，開拓其應(yīng)用范圍，并研制新產(chǎn)品。
2．碳水化合物應(yīng)用開發(fā)及功能研究 開展淀粉、變性淀粉、魔芋葡甘聚糖及食品功能性膠體的性質(zhì)和應(yīng)用功能研究。發(fā)掘重要的野生植物淀粉；研究復(fù)合變性淀粉的生產(chǎn)機(jī)理和工藝，從微觀和分子水平表征結(jié)構(gòu)變化；利用物理、化學(xué)、生物處理手段對葡甘聚糖的分子結(jié)構(gòu)修飾，開發(fā)新的功能，并開展葡甘聚糖的純化和保健功能研究。
3．天然產(chǎn)物提取與性質(zhì)研究 對西南地區(qū)豐富的天然植物資源中的活性成分的研究，包括提取工藝研究、純化工藝研究、性能分析（如抗氧化、抗疲勞、降血脂等）、產(chǎn)品開發(fā)等。
近期代表論著（均為第一或通訊作者）：
Shurong Zhang, Geng Zhong, Beiyu Liu, Bo Wang. Physicochemical and functional properties of fern rhizome (Pteridium aquilinum) starch[J]. Starch, 2011, 63(8): 468-474(SCI)
Qiao Wang, Jian Wang, Geng Zhong. Characteristics of konjac glucomannan(KGM) in A. bulbifer compared with that in A. rivieri and A. albus[A]. Application of chemical engineering, Ed. Zhong Cao et al., CEAM2011, 07, Changsha: 2045-2052（EI）
Xiaoman Zeng, Beiyu Liu, Jian Wang, Geng Zhong, Yuhong Xia. Researches on the properties of stearate-carboxymethyl konjac glucomannan ester prepared by microwave method[A]. Manufacturing Science and technology, AEMT2011, 7: 117-125(EI)
Beiyu Liu, Jiaying Peng, Xiaoman Zeng, Hongyan Zheng, Geng Zhong. Characterization of dietary fiber from millet brans[A]. Medical Materials and Engineering, WMME2011, 140(2012): 278-285
Geng Zhong, Zongdao Chen, Yimin Wei. Physicochemical properties of Lotus (Nelumbo nucifera Gaertn.) and Kudzu (Pueraria hirsute Matsum.) starches. International J. of Food Science & Technology, 2007, 42(12): 1449-1455(SCI)
Geng Zhong, Romeo T. Toledo, Zongdao Chen . Effects of Heat Treatment on Flavonoids Content and Antioxidant Capacity of Buckwheat ( Fagopyrum tataricum Gaert) Flour Ethanolic Extracts. Agricultural Sciences in China, 2003, 2(9): 1035-1040 (獲2005年中國農(nóng)學(xué)會優(yōu)秀論文英文類一等獎(jiǎng))
近年來獲得授權(quán)發(fā)明專利與成果獎(jiǎng)勵(lì)：
1）快速崩解劑羧甲基交聯(lián)淀粉鈉的制備方法. ZL 200910103015. X
2）羧甲基魔芋葡甘聚糖制備方法. ZL 200910104158. 2
3）消除魔芋飛粉中生物堿及異味的方法. ZL 02103723.X
4) 高純度魔芋葡甘低聚糖生產(chǎn)方法.ZL 200510057328.8
5) 一種固定化脂肪酶及其制備方法.ZL 200710064928.6
6) 微波、紅外加熱制備醋酸酯淀粉的方法. ZL 200810233305.1
7) 快速崩解劑羧甲基-交聯(lián)淀粉鈉的制備方法. ZL 200910103015.X
8) 微波無醇固相一步加堿法制備羧甲基淀粉鈉. ZL 200810069580.4
9) 一種具有抗疲勞、降血脂的保健營養(yǎng)油. ZL 200310110776.0
10) 用微波遠(yuǎn)紅外方法生產(chǎn)變性淀粉的工藝. ZL 200910058109.X
11）2011年四川省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)（排名第二）
11）2011年中國工商聯(lián)合總會科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)（排名第一）
12）2010年中國糧油學(xué)會科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)（排名第一）
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