中國農業大學 - 話題

專業筆試（200分）：我沒怎么看就去考了，其實你只要看了包藏，工藝和生物技術三本書就夠考試了，主要看果蔬，乳肉和食品生物技術導論，絕對可以選出4道題。筆試題目見最下方。



英文面試（50分）：

今年極其變態，中文跟英文是分開的，先問了我叫什么，學校，家鄉，之后是英文專業問題，幾乎每個人都問過了，問我的是營養問題，答得一塌糊涂....
當然也有命好的老師沒問專業英語。      
      

實驗（100分）：  （1）微生物（抄襲以前的）

         進去把選的題號交給老師（我覺得那個題號似乎沒用進去隨機跟哪個老師就做哪個實驗）
    告訴我做梯度稀釋  問我是不是本校的  不是  看看超凈工作臺里的東西不認識的問，如果本校的就沒這一步了吧  然后整個實驗就交給我了  考察超凈工作臺的使用（紫外線殺菌照明通風酒精棉球擦桌面……）、梯度稀釋的步驟、移液槍的使用 、 均質器…… 實驗結束告訴老師，她會指出錯誤或漏掉的地方，然后問幾個問題。我被問到的是：細菌和霉菌酵母的培養溫度有什么不同?單菌落的獲得一般要經幾次培養？（貌似是這樣問的）
     其他實驗還有革蘭氏染色（只說不做）、油鏡鏡檢、劃線、倒平板、接種……

    我做的是倒平板,進去后先問老師好,然后也是在超凈工作臺里操作,先跟老師說要紫外照射(時間原因不用真做)再通風,點酒精燈,再將水浴鍋中的培養基拿進來,酒精棉擦手,實驗臺,之后開始倒平板,挺簡單做完了,不過要注意順序,我就是做得有點亂,不過還好,大體正確,老師又問了我培養基的分類(選擇,鑒別),還問剛倒的平板做什么用的,我很納悶...培養微生物用的啊...反正到最后我也沒弄明白她到底是什么意思,她也沒告訴我,呵呵,不管它,老師都很好,不會為難我們,實在不會就客氣點跟老師說太緊張一時忘了....最后老師說嗯還可以,可以走了,跟老師告別,OK了.
ps：今年中農復試大變化，微生物提高難度了，選擇微生物的都哭喪臉出來。。我選的化學。
     （2）化學

    化學實驗今年不但問了無機分析實驗方面的問題，而且問了專業問題，根據你本課所選專業提問你專業實驗。我是食品專業，因為問了我一個對白菜檢測各個成分，需要怎樣檢測，也就是不同部位取樣，還問了我硝化，自認為答得還不錯，總之選擇化學要注意看好自己本專業的實驗書，食品專業要看好食品檢驗分析實驗。

最終排名：根據初試復試各占一半換成一百分排名，注意跟導師聯系好否則即使分數過了如果沒老師接收也可能會被刷。



最后說以下導師問題，我個人認為要有自信，然后就是根據自己實際情況選擇導師，如果你很內向，即使分高也很有可能不會被大導師看中，如果你各方面發展很好，分數不是很高大導師也很有可能喜歡你，總之祝各位學弟學妹加油！



附：復試專業課筆試題目


中國農業大學2006年食品學院復試專業課筆試題目

【題目類型】：
一共七道大題。第一道題為必做題，其余的題目為選做題。每道大題30分，共150分。

【答題要求】：
答題時需要使用專門的答題紙。每道題目單獨回答在一張白紙上（正反兩面）；如果在一張紙上回答兩道題目，只計其中一道題目的分數。
【試題內容】：
一、食品科學方向（必答）
        試述食品加工技術在農業產業化中的地位和作用。
二、果蔬儲藏（農產品方向）
        現今果蔬儲藏中存在哪些問題？該如何解決？請提出具體的技術上的建議。
三、食品營養與安全方向
（1）我國的食品營養與食品安全方面現狀如何？（14分）
（2）如果你是政府相關部門的領導，你將如何采取應對措施？（8分）
（3）如果你是消費者，又會怎么做？（8分）
四、食品衛生（醫學類考生必做，其他方向考生選做）
        如果你是企業食品衛生部門的管理者，應該具備哪些方面的知識？請舉例并說明理由。
五、畜產品加工及貯藏方向
        簡述魚、牛羊、雞鴨等幾種肉類腐敗的過程及原因，說明應如何改善保藏技術從而提高肉類品質。
六、食品生物技術方向
        什么叫做生物技術？生物技術在食品行業中都有哪些作用？請舉例并說明理由。
七、糧油蛋白方向
        食物中的蛋白都分為哪幾類？各自的作用是什么？請舉例并說明理由。



中國農業大學食品學院2007年復試筆試題目

【答題要求】：
答題時需要使用專門的答題紙。每道題目單獨回答在一張白紙上（正反兩面）；如果在一張紙上回答兩道題目，只計其中一道題目的分數。
1.影響果蔬貯藏壽命的采前和采后因素有哪些？并舉例說明延長果蔬貯藏期的方法手段。

2.現代食品生物技術包括？劇烈說明生物技術在果蔬貯藏保鮮中的應用。

3.分析比較下列乳制品的營養成分和產品特點：（1）純酸奶;(2)純牛奶；(3)保質期6個月左右的調配型乳酸飲料；（4）保質期2年左右的發酵型乳酸菌飲料；（5）保質期6個月左右的發酵型乳酸菌飲料。

4.從衛生學和化學角度談談對烹調煎炸用油管理的意見和建議，并就此事發表聲明。

5.從營養參考攝入量角度闡述抗氧化劑作用機理（VA、VE）

6.多吃果蔬的好處......

7.(1)微生物在食品工業上的應用；（2）微生物污染引起的腐敗

  

中國農業大學食品學院2008年復試筆試題目

題目是8選4,每題35分,外加專業英語翻譯60分,總共200分
一、食品微生物方向
1,益生菌的應用現狀
2食品有害微生物的生長影響因素

二、畜牧加工方向
1什么叫異常乳,導致異常乳的原因是什么,人乳和牛乳的區別是什么,在加工嬰兒乳品時,應注意什么,添加什么
2從加工到消費,產生肉類變質的原因
三、食品生物技術方向
1什么叫酶,酶在食品工業的應用現狀
2基因工程操作流程和基因工程在食品中的應用現狀

四、食品營養方向
1、果蔬保藏的方法有哪些?保藏的原理是什么?
2、西紅柿由硬變軟，分析其理化指標和生理指標的變化？

英語題目是食品安全方面的文章
        

           中國農業大學食品學院2009年復試筆試題目
題目是前八大題任選四個,每題35分,外加第九題專業英語翻譯60分,總共200分
一、食品安全方向
(一) 五個選擇題(10分)
(二) 與HACCP相比,ISO2000:2005有何特點(10分)
(三) 一篇材料(2008年6月麥當勞西紅柿染沙門氏菌事件),案例分析,并寫出解決方案(15分)
二、果蔬加工方向
1、加工蔬菜是為了保持其營養性、安全性和保藏性,舉例三種果蔬加工方式,并簡單說明其應用原理。
2、影響果蔬色澤的因素及其控制方法。
3、寫出一種果蔬制品的工藝流程、工藝要點、關鍵技術
三、糧油方向
1、淀粉的加工方法有哪些,比較各種方法的優缺點
2、什么是谷物的散落性,散落性在谷物的儲藏中有哪些應用
四、食品機械方向
不詳，我們都沒選
五、食品發酵方向
1、微生物生長曲線是什么?單細胞生物經過幾個生長階段,特點及原因?
2、食品加工過程中有害微生物的控制方法
六、畜牧加工方向
1、什么是乳的均質?均質對乳的性質有何影響?
2、肉的腌制方法有哪些?各有何優缺點?
3、冷卻肉的工藝流程及關鍵控制點。
4、從三聚氰胺事件談我國乳制品加工業的安全情況
七、果蔬采后與貯藏方向
1、乙烯在果蔬成熟與衰老中的作用?乙烯的生物合成途徑?乙烯的調控措施?
2、按呼吸方式分,果蔬分為哪兩類?選一種你熟悉的進行說明。目前果蔬貯藏保鮮存在的問題主要是什么,并提出解決方案。
八、食品生物技術方向（全憑記憶，我們也都沒選）
1、簡述單細胞重組蛋白的產生過程? 外源蛋白質的表達與篩選
2、酶活力測定實驗中有哪些注意事項？
九、專業英語翻譯
食品加工與貯藏對營養物質的影響，整體不難，但有幾個專業單詞不會，全文反復出現，甚是惱火。



                  2010食品科學與營養工程學院復試題目

一、（工程與設計方向）

    試為一日產150—200t的超高溫滅菌奶的生產車間選擇設備，在凈乳、均質、滅菌和罐裝等方面說明，

    并選擇設備類型（35）

二、（果蔬儲藏方向）

    1、試述果蔬組織發生褐變的機理和控制（20）

    2、影響果蔬產品質量和食用安全性的因素分析（15）

三、（食品安全與加工方向）

    食品安全法規定，食品生產經營企業必須獲得經營許可證，目前我國規定的食品許可證有哪幾個？分

    別由哪個部門發放？與衛生許可制度相比，經營許可證制度的最大不同是什么，有哪些優點？企業獲

    得衛生許可證的必要條件有哪些？（35）

四、（食品添加劑方向）

    現有一種火腿腸配方：豬肉30%-40%、卡拉膠0.2%-0.5%、淀粉10%-15%、食鹽20%-30%、聚磷酸

    鹽0.1%-0.2%、大豆蛋白5%-10%、亞硝酸鈉0.01%0.02%、味精0.1%-0.3%、香辛料0.5%-1%、

    異Vc鈉0.01%-0.03%、冰片15%-25%、砂糖1%-3%、紅曲紅0.6%-1%，請回答以下問題：

    1、在配方中，卡拉膠作為食品增稠劑加入，解釋其在產品中的作用，按照來源，舉例說明增稠劑的分

       類（7）

    2、聚磷酸鈉屬于哪一類食品添加劑，作用是什么？（4）

    3、亞硝酸鈉屬于哪一類食品添加劑，闡明其作用機理，使用中存在的問題及對人體潛在的危害（10）

    4、異Vc鈉屬于哪一類食品添加劑，作用是什么？（4）

    5、紅曲紅是哪一類食品添加劑，舉例說明天然著色劑和人工著色劑（各兩個即可）以及這兩類色素在

       食品工業中應用的各自的優缺點

五、（果蔬加工方向）

    果蔬加工制品的品質包括色、香、味、形、營養、安全方面，請以濃縮蘋果汁為例，簡說：1、其加工流

    程（5）2、影響濃縮蘋果汁制品的色澤（color）、風味（flavor）、澄清度（clearness）、營養（nutrition）、

    安全性（safety）的相關因素（20）

    3、如 何控制加工過程中發生的色變、味變、營養損失、安全風險（10）

六、（糧油加工方向）

    1、面包的二次發酵生產工藝（15）

    2、蒸（中間還有個什么字）米的概念及其生產工藝流程（20）

七、（畜產加工方向）

    1、宰前管理對生鮮肉品質有哪些影響（10）

    2、肉類腌制中添加硝酸鹽的發色機理是什么？（15）

    3、在牛乳加工中，均質的目的是什么？哪些乳制品加工中采用均質工藝？哪些一般不采用均質工藝？（5）

    4、簡要說明酸奶生產中的質量控制點（10）

    5、鑒別禽蛋新鮮度的質量指標有哪些？（5）

八、（食品生物技術方向）

    1、請敘述食品生物技術的概念及其在食品領域發展中的重要作用（20）

    2、請舉例說明食品生物技術包括哪些主要內容

九、果蔬與果蔬制品（英文題目） zz

在中國10月1日是什么節？（答案為兩個字）

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