圖書簡介
本書是《中等職業學校食品類專業“十一五”規劃教材》中的一個分冊。
本書是一部關于軟飲料制造技術的實用技能型教材，簡介了軟飲料加工的基本原理，詳述了軟飲料加工工藝中所涉及的技術要領、操作規范以及生產中易出現問題的解決辦法，主要包括軟飲料用水及水處理、軟飲料常用的原輔材料、軟飲料包裝材料和容器、碳酸飲料、果蔬汁飲料、固體飲料、植物蛋白飲料、礦泉水、茶飲料和功能性飲料。
本書可作為中等職業學校食品類專業的教材，也可作為食品飲料加工企業技術人員和工人的參考用書。
目錄
緒論
一、飲料和軟飲料的含義
二、軟飲料的分類
三、我國軟飲料的現狀及發展趨勢
四、軟飲料加工技術的內容與學習方法
復習題
第一軟 飲料用水及水處理
第一節 軟飲料用水的水質要求
第二節 水的處理
復習題
第二章 軟飲料常用的原輔材料
第一節 甜味劑
第二節 酸味劑
第三節 香精和香料
第四節 色素
第五節 防腐劑
第六節 抗氧化劑
第七節 乳化穩定劑
第八節 二氧化碳
復習題
第三章 軟飲料包裝材料和容器
第一節 玻璃容器
第二節 金屬包裝材料和容器
第三節 塑料及 復合包裝材料
復習題
第四章 碳酸飲料
第一節 碳酸飲料的分類和產品質量標準
第二節 碳酸飲料的基本生產工藝
第三節 調和糖漿的配制
第四節 碳酸化
第五節 碳酸飲料質量控制
復習題
第五章 果蔬汁飲料
第一節 果蔬汁飲料的分類
第二節 果蔬汁制造工藝
第三節 果蔬汁常見的質量問題及其控制
第四節 幾種果蔬汁的加工工藝
復習題
第六章 固體飲料
第一節 果香型固體飲料
第二節 蛋白型固體飲料
第三節 其他類型固體飲料
復習題
第七章 植物蛋白飲料
第一節 概述
第二節 植物蛋白飲料穩定性的理論基礎及控制措施
第三節 豆乳類飲料
第四節 其他植物蛋白飲料
復習題
第八章 礦泉水
第一節 礦泉水的定義和分類
第二節 天然礦泉水的化學成分及評價指標
第三節 飲用天然礦泉水的評價程序
第四節 飲用天然礦泉水生產
第五節 人工礦泉水生產
第六節 純凈水
復習題
第九章 茶飲料
第十章 功能性飲料
參考文獻
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