這本《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生(附光盤(pán)食品生物工藝專業(yè))》由王爾茂主編，為中等職業(yè)教育食品生物工藝專業(yè)國(guó)家規(guī)劃教材。是依據(jù)教育部2001年頒布的《中等職業(yè)學(xué)校食品生物工藝專業(yè)課程設(shè)置》及《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)基本要求》編寫(xiě)。 《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生(附光盤(pán)食品生物工藝專業(yè))》主要介紹在食品加工生產(chǎn)和日常生活中所涉及的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題與食品安全衛(wèi)生問(wèn)題，包括人體需要的能量和營(yíng)養(yǎng)素，食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與科學(xué)的食品加工、合理營(yíng)養(yǎng)與膳食指南，食品污染與食源性疾病，食品衛(wèi)生管理，各類食品的安全衛(wèi)生。 本書(shū)除可作為中等職業(yè)學(xué)校食品生物工藝專業(yè)的國(guó)家規(guī)劃教材外，還可作為農(nóng)產(chǎn)品加工、烹飪、營(yíng)養(yǎng)、食品檢驗(yàn)等專業(yè)的教學(xué)用書(shū)，亦可作為有關(guān)學(xué)校的相關(guān)專業(yè)的教學(xué)參考書(shū)及食品企業(yè)職工培訓(xùn)教材，還可作為家庭生活的參考書(shū)。 本書(shū)采用出版物短信防偽系統(tǒng)，同時(shí)配套學(xué)習(xí)卡資源。用封底右下方的防偽碼，按照本書(shū)最后一頁(yè)“鄭重聲明”下方的使用說(shuō)明進(jìn)行操作。