食品營養與衛生——教育部職業教育與成人教育司推薦教材食品類教材系列
- 所屬分類：
高職高專教..
- 作者：
王爾茂 主編
- 出版社：
科學出版社
- ISBN：9787030138682
- 出版日期：2004-8-1
-
原價：
￥21.00元
現價：￥14.70元
圖書簡介
本書是根據我國高等職業技術教育發展的需要和人才培養目標與規格要求而編寫的。主芋介紹營養學和食品安全衛生的基本理論與知識，以及在食品加工生產和人們日常生活中所涉及的營養與健康、食品安全與衛生等問題。其中包括人體需要的能量和營養素、食品的營養、公眾營養、人體健康與保健食品、食品污染與危害、食源性疾病與食物過敏、食品安全與衛生管理、各類食品的安全等內容。
本書可作為高職高專食品加工技術、食品營養與檢測、食品貯運與營銷、食品機械與管理、食品生物技術、農畜等產品加工及農產品質量檢驗等專業教材，也可作為高職高專生物技術類專業、食品藥品監督管理、保健品開發與管理、餐飲管理與服務、烹飪工藝與營養、家政服務等專業的教學用書，亦可用作中職相關專業的教學參考書或職工培訓教材，還可供食品生產經營企業的食品質量安全管理和技術人員參考。
目錄
第1章 人體需要的能量和營養素
1.1 營養與能量
1.2 蛋白質與氨基酸
1.3 脂類
1.4 碳水化合物
1.5 維生素
1.6 礦物質
1.7 水和其他非營養素成分
第2章 食品的營養
2.1 食品的營養和保健功能
2.2 食品營養強化
第3章 膳食指南與公眾營養
3.1 中國居民膳食指南
3.2 特定人群的營養與膳食
3.3 膳食、營養與疾病
3.4 營養配餐
第4章 人體健康與保健食品
4.1 人體健康的基本概念
4.2 保健食品
第5章 食品污染與危害
5.1 食品衛生與安全性
5.2 食品的生物性危害
5.3 食品的化學污染物
5.4 食品的放射性污染和物理性危害
5.5 食品添加劑的合理使用
5.6 食品容器、包裝材料對食品的污染
第6章 食源性疾病與食物過敏
6.1 細菌性食源性疾病
6.2 化學性毒害物質食物中毒
6.3 常見傳染病與寄生蟲病
6.4 食物過敏
第7章 食品安全與衛生管理
7.1 我國食品安全衛生法制建設
7.2 食品標準
7.3 食品衛生監督管理
7.4 食品質量安全市場準入
7.5 危險性分析
7.6 良好的生產規范與標準衛生操作規范
7.7 危害分析與關鍵控制點系統(HACCP)
第8章 各類食品的安全
8.1 農產品的安全
8.2 轉基因食品的安全
8.3 輻照食品的安全
參考文鮮
附錄1
附錄2
附錄3
附錄4
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