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圖書簡介

本書從我國飯店設備管理的特點和現實出發,根據設備管理的基本要求,借鑒國外設備管理的理論和經驗,總結以往教學經驗和研究成果編寫而在。全書分為五章，第一章對飯店設備管理的基本概念、范疇及理論基礎進行了闡述。第二章對飯店的給排水、供配電、制冷、供熱、空調、消防、運送等七大重要設備系統的系統構在、重要設備的運行原理、系統管理要點進行了分析和說明。第三章專門分打了飯店能源管理的問題。能源消耗占飯店運行成本的15%左右，能源管理也是飯店環境管理的方面。因此，在飯店設備管理占有重要位置。在了解飯店設備的基礎上，第四章和第五章探討了飯店設備的管理內容、方法、原則等問題。第四章按照設備壽命全過程的順序分析了各一環節的管理要點，第五章則重點控討了設備管理需要的組織結構、管理體制等方面的問題。
本書主要面向本科院校旅游管理、飯店管理專業的學生，高職、中專學生和旅游飯店從業人同。考慮到學生的知識結構狀況，本書在編寫過程中盡量避免不易掌握的技術內容，以比較淺顯的語言對一些技術問題進行說明，但對管理問題作了充分的探討，從而為學生今后從事飯店管理工作打下基礎。
目錄
第1章 飯店設備管理概論
第一節 飯店設備概述
一、飯店設備的含義及其分類
二、飯店設備的發展簡況
三、飯店設備的特點
第二節 飯店設備管理概述
一、飯店設備管理的重要性
二、飯店設備管理的特點
三、飯店設備管理的目標
四、飯店設備管理的基本原則
五、飯店設備管理存在的主要問題
第三節 飯店設備管理的基礎理論
一、設備壽命周期費用
二、設備綜合管理
三、設備磨損理論
第2章 飯店主要設備系統的運行與管理
第一節 供配電系統的運行及其管理
一、飯店用電概述
二、供配電系統的構成
三、飯店照明系統的管理
四、飯店供配電系統的管理
第二節 飯店給水、排水系統的運行及其管理
一、飯店經營對給水系統的要求
二、給水系統的設備構成
三、給水方式
四、給水系統的管理
五、飲用水供應
六、排水系統
第三節 供熱系統的運行及其管理
一、供熱系統的設備構成
二、供熱系統的管理要求
第四節 制冷系統的運行及其管理
一、制冷的基本原理
二、制冷的系統的構成
三、制冷系統的運行管理
第五節 中央空調系統的運行及其管理
一、空氣調節的基本概念
二、中央空調系統構成
三、空氣處理設備
四、中央空調系統的管理要求
第六節 消防系統的進行及其管理
一、火災報警系統
二、消防控制系統
三、消防滅火系統
四、防、排煙系統
五、消防系統運行管理
第七節 運送系統的運行及其管理
一、電梯的構造
二、電梯的性能要求
三、電梯的使用和運行管理
第3章 飯店能源管理
第一節 能源概述
一、能源的概念和分類
二、能源的計量單位
第二節 飯店能源管理
一、飯店能源管理概述
二、飯店能源計量管理
三、飯店能源統計
第三節 飯店節能概述
一、飯店節能概述
二、飯店區域節能控制
三、能源使用控制系統
第4章 飯店設備管理的基本環節
第一節 設備的前期管理
……
第5章 飯店設備運行的保障體系

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