餐飲管理——全國(guó)高等院校旅游專業(yè)統(tǒng)編教材
- 所屬分類：
文科教材征..
- 作者：
蔡萬(wàn)坤 編著
- 出版社：
旅游教育出版社
- ISBN：9787563712328
- 出版日期：2004-10-1
-
原價(jià)：
￥26.00元
現(xiàn)價(jià)：￥18.90元
-
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圖書簡(jiǎn)介
目錄
本書主要論述了餐飲管理的基本原理、組織機(jī)構(gòu)和人員編制、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，以及經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的原料采購(gòu)供應(yīng)、產(chǎn)品生產(chǎn)、產(chǎn)品銷售服務(wù)、酒水經(jīng)營(yíng)、宴會(huì)經(jīng)營(yíng)和食品展銷、產(chǎn)品價(jià)格、成本核算與成本控制等各方面、各環(huán)節(jié)的管理理論、方法和案例，闡明了餐飲系統(tǒng)管理的全過(guò)程。
本書理論體系完整，結(jié)構(gòu)合理，論述簡(jiǎn)明，內(nèi)容具體；全書定量分析和定性分析相結(jié)合，理論聯(lián)系實(shí)際，較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。
本書除可作為高等院校旅游類專業(yè)教材外，還可作為高等職業(yè)教育和自學(xué)考試專業(yè)教材，也可作為餐飲企業(yè)中、高級(jí)管理人員的業(yè)務(wù)用書和中等職業(yè)學(xué)校旅游專業(yè)教師的教學(xué)參考用書。
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