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圖書簡介

本書為《食品分析》（普通高等教育“十五”國家級(jí)重點(diǎn)教材）的配套實(shí)驗(yàn)教材。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容包括食品中營養(yǎng)成分、食品添加劑、食品中有害、有毒物質(zhì)的分析檢測(cè)。內(nèi)容選排注重學(xué)生基本操作技能的訓(xùn)練，既有一般性操作、常規(guī)性食品分析實(shí)驗(yàn)，技巧性鍛煉和有代表性的先進(jìn)食品分析實(shí)驗(yàn)，又有部分綜合訓(xùn)練內(nèi)容，以提高學(xué)生綜合素質(zhì)。
本書的實(shí)驗(yàn)方法主要取材于食品衛(wèi)生國家標(biāo)準(zhǔn)的最新方法和一些成熟的檢測(cè)方法，充分考慮到實(shí)驗(yàn)教學(xué)的特點(diǎn)，同時(shí)注重內(nèi)容實(shí)用性和先進(jìn)性。既可作為高等院校本、專科食品相關(guān)專業(yè)學(xué)生食品分析實(shí)驗(yàn)教材，也可供食品企業(yè)、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生監(jiān)督部門的實(shí)驗(yàn)室作為資料手冊(cè)。
目錄
第一章 食品分析實(shí)驗(yàn)的基本知識(shí)
第一節(jié) 食品分析實(shí)驗(yàn)室的基本要求
第二節(jié) 實(shí)驗(yàn)室安全及防護(hù)知識(shí)
第三節(jié) 常用試劑配制與標(biāo)定
第二章 食品感官檢驗(yàn)與物理檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 罐頭食品的感官檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二 液態(tài)食品相對(duì)密度值的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三 折光法在食品分析中的應(yīng)用
實(shí)驗(yàn)四 旋光法在食品分析中的應(yīng)用
實(shí)驗(yàn)五 液態(tài)食用黏度的測(cè)定（旋轉(zhuǎn)黏度計(jì)法）
實(shí)驗(yàn)六 食品質(zhì)構(gòu)的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)七 食品色澤的測(cè)定
第三章 食品中一般成分含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)一 食品中水分含量的測(cè)定（直接干燥法）
實(shí)驗(yàn)二 食品水中分活度值的測(cè)定（Aw測(cè)定儀及擴(kuò)散法）
實(shí)驗(yàn)三 食品中總灰分含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)四 食品中總酸度的測(cè)定（滴定法）
實(shí)驗(yàn)五 食品中粗脂肪含量的測(cè)定（索氏抽提法）
實(shí)驗(yàn)六 鮮牛乳中總脂肪含量的測(cè)定（巴布科克法）
實(shí)驗(yàn)七 食品中還原糖含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)八 食品中總糖含量的測(cè)定（蒽酮比色法）
實(shí)驗(yàn)九 食品中蛋白質(zhì)含量測(cè)定（凱氏定氮法）
實(shí)驗(yàn)十 電位滴定法測(cè)定食品中氨基酸總量
實(shí)驗(yàn)十一 食品中維生素C含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十二 食品中胡蘿卜素含量的測(cè)定
第四章 食品添加劑含量的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)一 苯甲酸、山梨酸含量的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)二 糖精含量的檢測(cè)（薄層色譜法）
實(shí)驗(yàn)三 亞硝酸鹽、硝酸鹽含量的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)四 食品中合成闃色素的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)五 食品蘇丹紅染料的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)六 食品中二氧化硫含量測(cè)定
實(shí)驗(yàn)七 食品中BHA與BHT的測(cè)定
第五章 有害有毒元素的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)一 砷含量測(cè)定（Gutze法）
實(shí)驗(yàn)二 銅含量的測(cè)定（溶液萃取比色法）
實(shí)驗(yàn)三 食品中鉛、鎘、鉻等有害金屬元素的測(cè)定（原子吸收光譜法綜合性試驗(yàn)）
第六章 食品污染物、有害殘留物含量的檢測(cè)
第七章 食品腐敗變質(zhì)和天然毒素的檢測(cè)
第八章 綜合訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)
附錄
參考文獻(xiàn)

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