微生物檢驗(yàn)(郝生宏)
- 所屬分類(lèi)：
高職高專(zhuān)醫(yī)..
- 作者：
郝生宏，關(guān)秀杰 主編
- 出版社：
化學(xué)工業(yè)出版社
- ISBN：9787122149107
- 出版日期：2012-10-1
-
原價(jià)：
￥29.80元
現(xiàn)價(jià)：￥22.60元
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圖書(shū)簡(jiǎn)介
本教材針對(duì)微生物檢測(cè)涉及的崗位群，設(shè)計(jì)了微生物檢測(cè)基本操作技能、食品微生物檢測(cè)、食品生產(chǎn)環(huán)境微生物檢測(cè)、食品微生物檢驗(yàn)室的管理4個(gè)模塊。４個(gè)模塊下又分微生物形態(tài)檢測(cè)、微生物的消毒滅菌、微生物培養(yǎng)基的制備、微生物的接種、微生物的分離純化、微生物的計(jì)數(shù)、微生物菌種保藏、食品微生物樣品的采集與制備、食品微生物檢驗(yàn)、食品生產(chǎn)環(huán)境微生物檢測(cè)、食品微生物檢驗(yàn)室的籌建、食品微生物檢驗(yàn)室的質(zhì)量管理12個(gè)任務(wù)，任務(wù)下還設(shè)計(jì)了典型的技能訓(xùn)練，可通過(guò)校內(nèi)生產(chǎn)性真實(shí)工作環(huán)境，獲得工作過(guò)程知識(shí)，實(shí)現(xiàn)“做中學(xué)”。本書(shū)適合作為高職高專(zhuān)院校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材，也可供行業(yè)技術(shù)人員參考，或作為企業(yè)培訓(xùn)用書(shū)。
目錄
緒論
一、微生物的概念
二、微生物的特點(diǎn)
三、微生物的分布和污染
四、微生物防控
五、微生物檢驗(yàn)的范圍
六、微生物檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展
【思考題】
模塊一微生物檢測(cè)基本操作技能
任務(wù)一微生物形態(tài)檢測(cè)
【理論前導(dǎo)】
一、細(xì)菌
二、放線菌
三、酵母菌
四、霉菌
【技能訓(xùn)練】
技能一普通光學(xué)顯微鏡的使用
技能二革蘭染色
技能三微生物大小的測(cè)定
【拓展學(xué)習(xí)】
其他類(lèi)型的顯微鏡的使用
【思考題】
任務(wù)二微生物的消毒滅菌
【理論前導(dǎo)】
一、干熱滅菌法
二、濕熱滅菌法
三、過(guò)濾除菌
四、紫外線殺菌
五、藥物殺菌
【技能訓(xùn)練】
技能一干熱滅菌
技能二高壓蒸汽滅菌
技能三紫外線殺菌
技能四藥物殺菌
【拓展學(xué)習(xí)】
無(wú)菌室的消毒處理及超凈工作臺(tái)的使用
【思考題】
任務(wù)三微生物培養(yǎng)基的制備
【理論前導(dǎo)】
一、培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)
二、培養(yǎng)基的種類(lèi)
三、培養(yǎng)基配制的原則
四、培養(yǎng)基配制的方法
【技能訓(xùn)練】
技能一牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基的制備
技能二PDA培養(yǎng)基的制備
技能三高鹽察氏培養(yǎng)基的制備
【拓展學(xué)習(xí)】
微生物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
【思考題】
任務(wù)四微生物的接種
【理論前導(dǎo)】
一、無(wú)菌室或無(wú)菌條件
二、接種工具
三、接種方法
【技能訓(xùn)練】
技能微生物斜面接種
【拓展學(xué)習(xí)】
微生物培養(yǎng)方法
【思考題】
任務(wù)五微生物的分離純化
【理論前導(dǎo)】
一、無(wú)菌技術(shù)
二、用固體培養(yǎng)基分離純培養(yǎng)
【技能訓(xùn)練】
技能一微生物稀釋倒平板分離
技能二微生物涂布平板分離
技能三微生物平板劃線分離
【拓展學(xué)習(xí)】
其他分離培養(yǎng)方法
【思考題】
任務(wù)六微生物的計(jì)數(shù)
【理論前導(dǎo)】
一、直接計(jì)數(shù)法（計(jì)數(shù)板）
二、稀釋平板計(jì)數(shù)法
三、最大可能數(shù)計(jì)數(shù)法
四、比濁法
五、濃縮法
【技能訓(xùn)練】
技能一血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)
技能二稀釋平板法計(jì)數(shù)
【拓展學(xué)習(xí)】
微生物其他計(jì)數(shù)方法
【思考題】
任務(wù)七微生物菌種保藏
【理論前導(dǎo)】
一、菌種保藏的目的
二、菌種保藏的原理
三、菌種保藏的方法
【技能訓(xùn)練】
技能微生物菌種的斜面低溫保藏
【拓展學(xué)習(xí)】
其他的菌種保藏方法
【思考題】
模塊二食品微生物檢測(cè)
任務(wù)一食品微生物樣品的采集與制備
【理論前導(dǎo)】
一、食品微生物檢驗(yàn)流程
二、食品微生物樣品采集與制備
【技能訓(xùn)練】
技能一固體樣品的采集與制備
技能二液體樣品的采集與制備
【拓展學(xué)習(xí)】
食品微生物取樣計(jì)劃
【思考題】
任務(wù)二食品微生物檢驗(yàn)
【理論前導(dǎo)】
一、食品中菌落總數(shù)檢測(cè)
二、食品中大腸菌群檢測(cè)
三、食品中霉菌和酵母菌檢測(cè)
四、食品中沙門(mén)菌檢測(cè)
五、食品中金黃色葡萄球菌檢測(cè)
六、乳品中乳酸菌檢測(cè)
七、罐頭食品的商業(yè)無(wú)菌檢測(cè)
八、食品中單核細(xì)胞增生李斯特菌檢測(cè)
九、食品中志賀菌檢測(cè)
十、食品中致瀉性大腸埃希菌檢測(cè)
十一、食品中副溶血性弧菌檢測(cè)
【技能訓(xùn)練】
技能一食品中菌落總數(shù)檢測(cè)
技能二食品中大腸菌群檢測(cè)
技能三食品中霉菌和酵母菌檢測(cè)
技能四食品中沙門(mén)菌檢測(cè)
技能五食品中金黃色葡萄球菌檢測(cè)
技能六乳品中乳酸菌檢測(cè)
技能七罐頭食品的商業(yè)無(wú)菌檢測(cè)
技能八食品中單核細(xì)胞增生李斯特菌檢測(cè)
技能九食品中志賀菌檢測(cè)
技能十食品中致瀉大腸埃希菌檢測(cè)
技能十一食品中副溶血性弧菌檢測(cè)
【拓展學(xué)習(xí)】
微生物常規(guī)鑒定技術(shù)
【思考題】
模塊三食品生產(chǎn)環(huán)境微生物檢測(cè)
【理論前導(dǎo)】
一、空氣潔凈度的微生物檢測(cè)
二、水質(zhì)的微生物學(xué)檢驗(yàn)
【技能訓(xùn)練】
技能一生活飲用水中細(xì)菌總數(shù)和總大腸菌群的檢測(cè)
技能二生產(chǎn)車(chē)間空氣中微生物的測(cè)定
技能三工作臺(tái)（機(jī)械器具）表面與工人手表面的微生物檢測(cè)
【拓展學(xué)習(xí)】
人類(lèi)的朋友——活性污泥中的微生物家族
【思考題】
模塊四食品微生物檢驗(yàn)室的管理
任務(wù)一食品微生物檢驗(yàn)室的籌建
【理論前導(dǎo)】
一、檢驗(yàn)室的設(shè)計(jì)和建設(shè)
二、食品微生物檢驗(yàn)室的環(huán)境監(jiān)測(cè)
三、食品微生物檢驗(yàn)室人員的配備與管理
四、儀器設(shè)備的配置與管理
五、食品微生物檢驗(yàn)室試劑和材料的配置與管理
【技能訓(xùn)練】
技能以一個(gè)乳制品企業(yè)為例，設(shè)計(jì)該企業(yè)微生物檢驗(yàn)室的籌建方案
【思考題】
任務(wù)二食品微生物檢驗(yàn)室的質(zhì)量管理
【理論前導(dǎo)】
一、食品微生物檢驗(yàn)室的質(zhì)量管理體系
二、食品微生物檢驗(yàn)室質(zhì)量體系文件
三、食品微生物檢驗(yàn)室內(nèi)部審核
四、食品微生物檢驗(yàn)室管理評(píng)審
五、食品微生物檢驗(yàn)室文件管理
六、食品微生物檢驗(yàn)室記錄管理
七、食品微生物檢驗(yàn)室樣品管理
【技能訓(xùn)練】
技能以一個(gè)乳制品企業(yè)為例，設(shè)計(jì)該企業(yè)微生物檢驗(yàn)室的質(zhì)量管理方案
【思考題】
附錄
附錄一微生物檢驗(yàn)室玻璃器皿的洗滌和包扎
附錄二常用染色劑的配制
附錄三常用緩沖溶液的配制
附錄四常用培養(yǎng)基的配制
附錄五中國(guó)食品微生物限量規(guī)定
附錄六中國(guó)部分食品安全標(biāo)準(zhǔn)微生物限量規(guī)定
參考文獻(xiàn)
