圖書簡介
在參考了眾多書籍和文獻資料的基礎上，編者結合現行的生產技術以及自己的生產實踐，以味精、賴氨酸生產技術為重要線索，比較系統地介紹了氨基酸發酵生產技術的理論知識以及操作技能，內容豐富，理論深度適當，實用技術突出。本書可以供給高等院校生物類專業課程教學使用，也可以作為從事氨基酸發酵生產專業人員的參考資料。
目錄
第一章 緒論
第一節 氨基酸發酵的發展
一、發酵法生產氨基酸的起源
二、氨基酸發酵技術的進展
三、氨基酸發酵行業的現狀與趨勢
第二節 氨基酸的應用
一、氨基酸在食品工業中的應用
二、氨基酸在醫藥工業中的應用
三、氨基酸在飼料工業中的應用
四、氨基酸在農業中的應用
五、氨基酸在化學工業中的應用
第三節 課程目的與學習方法
第二章 培養基及其制備技術
第一節 培養基的營養成分及來源
第二節 工業發酵培養基選擇和配制原則
一、工業發酵培養基的選擇
二、工業發酵培養基的配制原則
第三節 淀粉制備葡萄糖的生產技術
一、淀粉的組成及其特性
二、淀粉水解糖的制備方法
第四節 糖蜜原料及預處理
一、糖蜜的來源與特點
二、糖蜜預處理的方法
第三章 培養基滅菌技術
第一節 滅菌的概述
第二節 培養基滅菌的原理及其影響因素
一、培養基滅菌的原理
二、影響培養基滅菌的因素
第三節 培養基滅菌時間計算
一、培養基的滅菌方式
二、分批滅菌時間計算
三、連續滅菌時間計算
第四節 分批滅菌與連續滅菌的操作
一、分批滅菌的操作
二、連續滅菌的操作
第四章 空氣除菌技術
第一節 概述
第二節 空氣過濾除菌原理
一、介質深層過濾除菌
二、絕對過濾除菌
第三節 空氣過濾除菌流程
第五章 氨基酸發酵機制及菌種的選育技術
第一節 谷氨酸發酵機制及產生菌的選育
一、谷氨酸發酵機制
二、谷氨酸產生菌的選育
第二節 天冬氨酸族氨基酸發酵機制及產生菌的選育
一、天冬氨酸族氨基酸的生物合成途徑
二、天冬氨酸族氨基酸生物合成的調節 機制
三、天冬氨酸族氨基酸產生菌的選育
第三節 鳥氨酸、瓜氨酸與精氨酸發酵機制及產生菌的選育
一、鳥氨酸、瓜氨酸與精氨酸發酵機制
二、鳥氨酸、瓜氨酸與精氨酸產生菌的選育
第四節 異亮氨酸、亮氨酸與纈氨酸發酵機制及產生菌的選育
一、異亮氨酸、亮氨酸與纈氨酸發酵機制
二、異亮氨酸、亮氨酸與纈氨酸產生菌的選育
第五節 苯丙氨酸、酪氨酸與色氨酸發酵機制及產生菌的選育
一、苯丙氨酸、酪氨酸與色氨酸生物合成途徑
二、苯丙氨酸、酪氨酸與色氨酸生物合成的代謝調節 機制
三、色氨酸、苯丙氨酸與酪氨酸產生菌的選育
第六節 丙氨酸、脯氨酸、谷氨酰胺和組氨酸發酵機制及產生菌的選育
一、丙氨酸的發酵機制和產生菌的選育
二、脯氨酸的發酵機制和產生菌的選育
三、谷氨酰胺的發酵機制和產生菌的選育
四、組氨酸的發酵機制和產生菌的選育
第六章 菌種保藏與種子擴大培養技術
第一節 菌種保藏
一、菌種保藏的原理
二、菌種保藏的方法
第二節 種子擴大培養
一、種子擴大培養的目的
二、種子擴大培養的流程
三、影響種子質量的主要因素
第三節 谷氨酸生產擴大培養技術
一、谷氨酸二級擴大培養過程的控制要點
二、接種操作要點
第七章 發酵技術
第一節 供氧的控制
一、微生物對氧的需求
二、氧的傳質理論
三、溶解氧以及溶氧系數的測定
四、提高氧傳遞速率的措施
五、生產上溶氧控制的操作
六、溶氧的自動控制
第二節 溫度的控制
第三節 pH的控制
第四節 泡沫的控制
第五節 補料的控制
第六節 淀粉糖原料生產谷氨酸的發酵技術
一、谷氨酸發酵技術概述
二、中初糖流加高濃度糖液的生物素“超亞適量”工藝
三、提高發酵產率的一些措施
第七節 糖蜜原料生產谷氨酸的發酵技術
一、糖蜜原料發酵生產谷氨酸的特點
二、生物素缺陷型菌株以甘蔗糖蜜為原料的谷氨酸發酵工藝
第八節 淀粉原料生產L-賴氨酸的發酵技術
一、L-賴氨酸的概述
二、淀粉原料發酵生產L-賴氨酸的工藝
第八章 染菌的防治
第一節 染菌的危害、途徑與原因分析
一、染菌的危害
二、染菌的途徑
三、染菌的原因分析
第二節 污染噬菌體的防治
一、噬菌體污染的主要癥狀與檢查方法
二、噬菌體感染的途徑與防治措施
第三節 污染雜菌的防治
一、雜菌污染的檢查方法
二、雜菌污染的防治
第九章 提取與精制技術概論
第一節 氨基酸提取與精制的要求及一般程序
一、氨基酸發酵液的一般特征
二、氨基酸提取與精制的要求
三、氨基酸提取與精制的一般程序
第二節 菌體分離技術
一、離心分離
二、過濾
第三節 沉淀提取技術
第四節 離子交換提取技術
一、離子交換樹脂的結構與分類
二、離子交換樹脂的理化性能和測定方法
三、離子交換原理
四、離子交換樹脂的選擇性
第五節 電滲析技術
一、離子交換膜電滲析的原理
二、電滲析在氨基酸提取上的應用
第六節 吸附技術
一、吸附的原理
二、常用的吸附劑
三、常用吸附劑的生產應用
第七節 蒸發濃縮技術
第八節 結晶技術
一、結晶的原理
二、影響結晶生成的因素
三、氨基酸工業中常用的結晶方法
第九節 干燥技術
一、干燥的原理
二、影響干燥速率的因素
三、常用的干燥技術
第十章 谷氨酸與賴氨酸提取及精制技術
第一節 谷氨酸提取技術
一、等電點法提取谷氨酸
二、離子交換法提取谷氨酸
三、等電點-離子交換法提取谷氨酸
四、谷氨酸提取率及其提高的措施
第二節 谷氨酸制味精技術
一、味精的性質以及谷氨酸制味精的流程
二、谷氨酸轉晶技術
三、谷氨酸中和技術
四、中和液的除鐵與脫色技術
五、中和液蒸發濃縮與結晶技術
六、味精的分離、干燥和篩選
七、結晶末次母液的處理技術
八、含鹽味精、強力味精以及味精的質量標準
第三節 賴氨酸提取與精制技術
一、賴氨酸的主要性質
二、賴氨酸的提取與精制
第十一章 氨基酸發酵工業的清潔生產
第一節 廢棄物的綜合利用
一、帶菌體廢液中提取菌體蛋白
二、廢液生產無機肥與復合肥
三、廢渣液生產單細胞蛋白
第二節 廢液的處理
一、廢液處理方法的分類
二、活性污泥法
三、嫌氣沼氣發酵法
四、光合細菌處理廢液
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