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圖書簡介

本書主要介紹啤酒生產(chǎn)全過程所涉及的基本理論、生產(chǎn)工藝技術(shù)、生產(chǎn)方法、注意事項、操作要點、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。突出職業(yè)特色，注重技能培養(yǎng)，注意吸收生產(chǎn)實際當(dāng)中的基本技能和基本操作方法。
全書注意吸收更多的新工藝、新技術(shù)、新方法，使其實用性更強，并注重理論與技能的兼容性。在內(nèi)容上，盡可能包容啤酒生產(chǎn)的全貌，在保證知識的系統(tǒng)性和完整性的前提條件下，更注意理論的實用性和技能的可操作性。在結(jié)構(gòu)體系上，注重每一章節(jié)的相對獨立性、完整性和整體風(fēng)格的一致性。做到每一章都有小結(jié)和思考題。
本書適合高等職業(yè)教育生物技術(shù)類專業(yè)學(xué)生選用。
目錄
緒論
第1章 啤酒釀造原料
1.1 大麥
1.2 麥芽
1.3 輔助原料
1.4 啤酒花及酒花制品
1.5 水
1.6 添加劑
第2章 麥芽制造技術(shù)
2.1 大麥的貯存及預(yù)處理
2.2 大麥的浸漬
2.3 大麥的發(fā)芽
2.4 綠麥芽的干燥
2.5 干燥麥芽的處理和貯存
2.6 麥芽收得率與質(zhì)量評價
2.7 特種麥芽的生產(chǎn)技術(shù)
2.8 制麥損失的原因與降低制麥損失的措施
第3章 麥芽汁制備技術(shù)
3.1 原料粉碎
3.2 糖化理論
3.3 麥芽汁過濾
3.4 麥芽汁煮沸
3.5 麥芽汁的處理
3.6 糖化車間的收得率
3.7 麥芽汁制備的新技術(shù)、新設(shè)備
第4章 啤酒發(fā)酵技術(shù)
4.1 啤酒酵母
4.2 啤酒發(fā)酵機理
4.3 啤酒發(fā)酵技術(shù)
第5章 啤酒的過濾與灌裝
5.1 啤酒的過濾與分離
5.2 啤酒灌裝
第6章 成品啤酒
6.1 啤酒的穩(wěn)定性
6.2 啤酒的典型性
6.3 啤酒的泡沫
6.4 啤酒的噴涌現(xiàn)象
6.5 成品啤酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量評價
第7章 啤酒工廠的三廢處理及副產(chǎn)品利用
7.1 啤酒工廠的廢水處理
7.2 啤酒工廠的廢物處理
7.3 啤酒生產(chǎn)副產(chǎn)品的利用
參考文獻

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