圖書簡介
本教材系統介紹了發酵工程所涉及的基本原理、理論和方法，在此基礎上對典型發酵過程進行了闡述，以促進理論與實際更好地結合。全書共分20章．內容包括發酵工業菌種選育和擴大培養的理論與實踐、工業發酵培養基設計、發酵工業無菌技術、發酵動力學、動植物和微生物發酵罐的設計、通風與攪拌的理論與實踐、發酵過程的監測與控制、發酵工業原料的輸送與處理。發酵工程下游工程技術各單元操作的原理和設備、發酵經濟學以及典型的液體通風發酵、液體嫌氣發酵和固體發酵過程等。
在編寫過程中，充分考慮了高等農林院校的課程設置與工科院校的差別，力求在保證學術性的前提下，減少數學運算和中間推理，使之成為學生易學、工程技術人員易用的教科書和參考書。并根據發酵工業范圍的拓展和基因工程的深入應用，增加了動植物細胞和基因工程菌發酵的內容。為節省篇幅，有關發酵工程的技術和方法的詳細內容另編為《發酵工程與設備實驗)。
本教材可做生物科學、生物技術和生物工程專業的教材，也可作為發酵工業生產、科研和管理人員的參考書。
目錄
前言
第一章 緒論
第一節 發酵過程的范圍
一、微生物生物量
二、微生物酶
三、微生物代謝產物
四、基因重組產物
五、微生物轉化
第二節 發酵工業的發展史
一、國外發酵工業的發展概況
二、我國發酵工業的發展概況
第三節 發酵過程的組成部分
復習思考題
主要參考文獻
第二章 發酵工程的菌種及其擴大培養
第一節 發酵工程菌種的分離和篩選
一、利用目標特性的分離方法
二、不能利用目標特性的分離方法
三、篩選方法
第二節 發酵工程菌株的選育及改造
一、誘變育種
二、雜交育種
三、原生質體融合育種
四、基因工程育種
第三節 代謝調控理論在發酵工程菌種選育中的應用
一、過量合成初級代謝產物突變株的選育
二、過量合成次生代謝產物突變株的選育
三、發酵工業菌種生物學特性的改進
第四節 發酵工程菌種的保藏
……
第三章 工業發酵培養基
第四章 滅菌
第五章 發酵動力學
第六章 發酵罐設計
第七章 通風與攪拌
第八章 發酵過程的監測與控制
第九章 發酵工業物料的預處理與輸送
第十章 發酵液預處理和液相非均一體系分離技術
第十一章 沉淀、吸附和溶劑萃取
第十二章 離子交換分離
第十三章 膜分離技術
第十四章 蒸餾設備
第十五章 蒸發與結晶設備
第十六章 干燥設備
第十七章 典型固態發酵工程與設備
第十八章 典型液體好氧發酵生產
第十九章 典型液體兼氣發酵工程與設備
第二十章 發酵經濟學
主要參考文獻
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