圖書簡介
本書共分6章，包括：緒論、谷物籽粒的形態結構及其理化性質、谷物加工前處理、稻谷加工、小麥加工、玉米加工、其他谷物的加工。通過學習本課程，學生應該掌握谷物加工的基本原理和技能，熟悉關鍵設備的結構；工作原理及影響工藝效果的主要因素，具有對現有加工企業的生產工藝及設備進行分析研究和技術改造的能力，了解谷物加工副產品綜合利用的主要途徑及谷物深加工新技術。希望通過學習，培養學生分析問題、解決問題的能力，使他們成為谷物加工的高級工程技術和管理人才。
本書可作為糧食工程專業和食品科學與工程專業糧油加工方向本科學生的教材，也可作為相關專業的研究生、科技人員、糧食加工企業管理人員的參考書。
目錄
前言
緒論
第一章 谷物籽粒的形態結構及其理化性質
第一節 谷物的種類及其籽粒的形態結構
第二節 谷物的物理性質
第三節 谷物的化學成分與加工特性
思考題
參考文獻
第二章 谷物加工前處理
第一節 概述
第二節 風選
第三節 篩選
第四節 比重分選
第五節 精選
第六節 磁選
第七節 表面處理
第八節 調質處理
第九節 搭配
第十節 設備操作與維護
思考題
參考文獻
第三章 稻谷加工
第一節 概述
第二節 礱谷及礱下物分離
第三節 碾米
第四節 成品及副產品整理
第五節 稻谷加工工藝流程設計
第六節 特種大米加工
思考題
參考文獻
第四章 小麥加工
第一節 概述
第二節 研磨
第三節 篩理
第四節 清粉
第五節 打(刷)麩和松粉
第六節 小麥制粉流程
第七節 小麥粉后處理
思考題
參考文獻
第五章 玉米加工
第一節 概述
第二節 玉米干法加工
第三節 玉米濕法加工
思考題
參考文獻
第六章 其他谷物的加工
第一節 大麥加工
第二節 燕麥加工
第三節 蕎麥加工
第四節 粟加工
第五節 高粱加工
第六節 糜子的加工
參考文獻
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