圖書簡介
近幾年來，由飼料安全問題引發的食品安全事件時有發生。國外接連發生了“二嗯英”、“瘋牛病”、“除草醚”、“甲孕酮”等嚴重的飼料污染事件。而國內“瘦r4精”、“三聚氰胺”等違禁藥品在飼料中的添加使用，也造成了多起致人和動物中毒事件的發生；此外因氯霉素、磺胺類藥物殘留導致肉雞出口屢屢受挫；飼料中有機砷和銅、鋅的濫用既造成直接的環境污染外，還間接通過食物鏈危害人畜健康。因而，飼料安全問題已成為影響飼料工業健康發展的重要制約因素。
飼料是發展畜牧業的基礎，其質量優劣和安全使用關系到飼料工業能否可持續和健康發展。隨著社會、經濟和科技的進步，飼料安全將在立法、制標、管理和科研四方面得到全面發展，逐步解決飼料安全中的突出問題，并建立長效安全保障體制和技術體系，以確保飼料工業、養殖業和食品工業的可持續發展。為此，有必要在高等教育中建立相關基礎知識教育。
為配合畜牧類專業學科建設的需要，我們組織了四川農業大學、山東農業大學、湖南農業大學、云南農業大學、江西農業大學、河南農業大學和河北農業大學教學和科研一線的教師，編寫了本教材。本教材主要內容包括以下幾個方面：
1．飼料安全學基本原理包括飼料安全的概念、研究內容及評價規程，不安全飼料對動物、環境以及人類健康的危害。
2．常用飼料的安全性問題包括飼料中不安全因子的基本性質、主要危害和防控措施，以及飼料安全使用的基本原則。
3．飼料安全管理和應用 主要介紹國內外有關飼料安全管理的體系、標準和管理條例、法規法律等。
其目的是希望通過本教材的編寫和教學實施，使畜牧類相關專業的學生能清楚認識飼料安全的重要性及其控制措施，對高等農業院校在21世紀的辦學模式、培養目標、課程設置、教學內容等做進一步的探討、研究和實踐，為畜牧類專業的發展和培養高素質的畜牧高級人才提供保障。
目錄
前言
緒論
一、飼料安全的概念
二、飼料安全現狀
三、飼料安全發展展望
四、飼料安全學的概念與研究內容
第一章 飼料與動物健康
第一節 動物健康概述
一、動物健康的重要性
二、動物健康的整體現狀
第二節 飼料與動物健康的關系
一、飼料中的營養物質是保證動物健康的基礎
二、飼料中抗營養因子對動物健康的影響
三、飼料的生物性污染對動物健康的影響
四、飼料脂肪酸敗對動物健康的影響
五、飼料中添加劑使用不當對動物健康的影響
六、飼料中環境化學污染物對動物健康的影響
七、轉基因飼料的安全問題
第三節 飼料影響動物健康的機理
一、飼料中營養物質影響動物消化道健康的機理
二、飼料中營養物質調控動物機體代謝和內分泌的機理
三、飼料中營養物質影響動物免疫功能的機理
第四節 飼料與動物福利
一、動物福利的概念以及基本要求
二、動物福利的發展
三、動物福利的重要性
四、飼料與動物福利
本章小結
復習思考題
第二章 飼料與畜產品安全
第一節 飼料與畜產品的化學組成
……
第三章 飼料與環境安全
第四章 飼料安全性評價
第五章 植物源性飼料的安全性
第六章 動物源性飼料的安全性
第七章 藥物添加劑的安全性
第八章 其他飼料添加劑的安全性
第九章 重金屬及其他有害元素的安全性
第十章 飼料安全使用
第十一章 飼料安全管理體系
專業名詞中英文對照
主要參考文獻
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