圖書簡介
糧食質量安全是指一個單位范疇(國家、地區、企業或家庭)從生產或提供的糧食制品中獲得營養充足、衛生安全的食物以滿足其正常生理和心理需要。糧食質量安全包括食用品質、營養品質、衛生指標、感官品質和儲藏品質等方面。因此，本書側重點為整個糧食生產和加工環節中的質量安全問題。書中重點論述了糧食作物種植、糧食儲藏、糧食加工等過程對糧食及糧食制品安全性的潛在影響及其控制因素，論述了糧食生產和加工過程中的質量控制體系、糧食和糧食制品質量安全控制技術以及食品安全監測與預警的基本知識。
目錄
“糧食質量安全學”是糧食工程專業一門重要的專業基礎課。本書是根據該專業的教學特點，并參考了食品安全學教學要求而編寫的。全書共分6章，重點論述了糧食作物種植、糧食儲藏、糧食加工等過程對糧食及糧食制品安全性的潛在影響及其控制因素，論述了糧食生產和加工過程中的質量控制體系、糧食和糧食制品質量安全控制技術以及食品安全監測與預警的基本知識。
本書既可作為糧油工程及相關專業本科生的教材，也可作為從事糧食生產、加工方面專業技術人員的參考書。
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