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圖書簡(jiǎn)介

本教材以系統(tǒng)性、科學(xué)性、新穎性和普遍適用性為原則，在系統(tǒng)介紹食品毒理學(xué)基本概念、原理和方法的基礎(chǔ)上、理論聯(lián)系實(shí)際，全面介紹了與食品安全相關(guān)的毒理學(xué)問(wèn)題；同時(shí)；力求反映毒理學(xué)研究和安全性評(píng)價(jià)的最新進(jìn)展，力求將相關(guān)學(xué)科的最新技術(shù)應(yīng)用到食品毒理學(xué)研究中來(lái)。
全書共分二十章。第一章至第二章闡述學(xué)科定義、術(shù)語(yǔ)；第三章至第五章論述毒物的體內(nèi)過(guò)程，毒物動(dòng)力學(xué)及毒理機(jī)制；第六章至第十章介紹食品安全性毒理學(xué)試驗(yàn)方法、安全性評(píng)價(jià)程序和規(guī)范，食品中有互有害物質(zhì)安全限量標(biāo)準(zhǔn)制定的方法，步驟和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；第十一章至第十九分別介紹食品中天然存在的有毒有害物質(zhì)、外源性危害物（包括食品添加劑，農(nóng)藥、獸藥錢留，有害元素，霉菌毒素加工污染，食品容順和包裝材料等）的毒理學(xué)問(wèn)題；安全標(biāo)準(zhǔn)及預(yù)防和控制措施；第二十章介紹食品毒理學(xué)漢行病學(xué)調(diào)查方法。此外，附錄中還介紹了食品毒理學(xué)的主要實(shí)驗(yàn)，列出了常用重要毒理學(xué)計(jì)算用表。
本書可作為大專院校食品科學(xué)、食品工程、糧油加工、食品質(zhì)量與安全、食品檢驗(yàn)、衛(wèi)生檢驗(yàn)、外貿(mào)商檢、畜（水）產(chǎn)加工、獸醫(yī)衛(wèi)檢和預(yù)防醫(yī)學(xué)等專業(yè)的教材；亦可作為農(nóng)業(yè)、輕工、生物、醫(yī)藥衛(wèi)生、環(huán)何保護(hù)等各學(xué)科方向的有關(guān)研究人員、研究生、專業(yè)技術(shù)工作者及食品監(jiān)督檢驗(yàn)和管理人員的參考書。
目錄
第一章 緒論
第二章 食品毒理學(xué)基本概念
第三章 毒物的體內(nèi)過(guò)程
第四章 毒物動(dòng)力學(xué)
第五章 化學(xué)物質(zhì)的毒理機(jī)制
第六章 一般毒性作用及其試驗(yàn)與評(píng)價(jià)方法
第七章 特殊毒性作及其試驗(yàn)與評(píng)價(jià)方法
第八章 毒理學(xué)評(píng)價(jià)的分子生物學(xué)方法
第九章 食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)程序與規(guī)范
第十章 食品中有毒有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)的制定及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和管理
第十一章 食品中天然存在的有毒物質(zhì)
第十二章 食品加工過(guò)程中形成的有毒有害物質(zhì)
第十三章 食品添加劑的毒理學(xué)安全性
第十四章 善藥殘留的毒理學(xué)安全性
第十五章 農(nóng)藥殘留的毒理學(xué)安全性
第十六章 有害元素對(duì)食品的污染及其毒理學(xué)安全性
第十七章 霉菌毒素對(duì)食品的污染及其毒理學(xué)安全性
第十八章 食品容器和包裝材料的毒理學(xué)安全性
第十九章 其他有毒有害物質(zhì)對(duì)食品的污染及其毒理學(xué)安全性
第二十章 食品毒理學(xué)流行病學(xué)調(diào)查
附錄1 食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)
附錄2
主要參考文獻(xiàn)

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