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圖書簡介

民以食為天，我們每天要攝入各種食品，注重營養(yǎng)、注重食品的衛(wèi)生，才能吃出健康、才能充滿活力。仔細閱讀這本教材，并身體力行，人們具有充沛的精力、穩(wěn)定的情緒及敏銳的頭腦的愿望就會成為現(xiàn)實。
目錄
緒論
第一章　人體需要的營養(yǎng)素和能量
第一節(jié)　蛋白質(zhì)
第二節(jié)　脂肪
第三節(jié)　碳水化合物
第四節(jié)　維生素
第五節(jié)　礦物質(zhì)
第六節(jié)　水
第七節(jié)　人體熱能
第二章 各類食品的營養(yǎng)價值與特殊功效
第一節(jié)　動物性食品的營養(yǎng)價值及特殊功效
第二節(jié)　植物性食品的營養(yǎng)價值及特殊功效
　第三節(jié)　其他食品的營養(yǎng)價值及特殊功效
第三章　餐飲行業(yè)中的營養(yǎng)學
第一節(jié)　營養(yǎng)素與烹調(diào)
第二節(jié)　合理營養(yǎng)與平衡膳食
第三節(jié)　中外具代表性國家膳食結(jié)構(gòu)與特點
第四節(jié)　餐飲行業(yè)特殊賓客的營養(yǎng)與膳食
第四章　食品污染與危害
　第一節(jié)　食品污染
　第二節(jié)　食品的腐敗變質(zhì)
　第三節(jié)　食品添加劑
　第四節(jié)　食品容器，包裝材料的衛(wèi)生和安全
　第五節(jié)　消化道傳染病和寄生蟲病
第五章　食源性疾病及其預防
第一節(jié)　食源性疾病的分類、產(chǎn)生原因和事故處理
第二節(jié)　細菌性食源性疾病
第三節(jié)　動物、植物性食源性疾病
第四節(jié)　其他方面食源性疾病
第五節(jié)　食物過敏
第六章　食品安全與衛(wèi)生管理
第一節(jié)　食品安全現(xiàn)狀及對策
第二節(jié)　各類食品的安全
第三節(jié)　食品標準
第四節(jié)　食品衛(wèi)生監(jiān)督管理體系
第五節(jié)　餐飲行業(yè)衛(wèi)生管理
參考文獻

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