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圖書簡(jiǎn)介

本書以食品檢驗(yàn)員中、高級(jí)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)具備的基本理論與操作技能為依據(jù)，以中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生已有的知識(shí)、技能為起點(diǎn)，以食品分析檢驗(yàn)的技術(shù)手段為主要依據(jù)，將眾多的食品檢驗(yàn)指標(biāo)進(jìn)行綜合、歸類，架構(gòu)了采樣與制備技術(shù)、感官檢驗(yàn)技術(shù)、物理檢驗(yàn)技術(shù)、化學(xué)分析技術(shù)和儀器分析技術(shù)等5個(gè)單元，每個(gè)單元安排若干項(xiàng)目，形成了一章即一單元，一節(jié)為一項(xiàng)目的布局。全書以項(xiàng)目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)，力求以能力為本位，以就業(yè)為導(dǎo)向，重點(diǎn)突出基礎(chǔ)性、應(yīng)用性、發(fā)展性，通過本書的教學(xué)與實(shí)踐，舉一反三，使學(xué)生達(dá)到食品檢驗(yàn)員在某個(gè)方向的中級(jí)及以上水平。
本書除可作為中等職業(yè)學(xué)校的教材以外，還可作為各類食品生產(chǎn)、經(jīng)營單位食品檢驗(yàn)和食品質(zhì)量安全管理人員的培訓(xùn)和參考用書。
目錄
第一章　樣品的采集與制備技術(shù)
第一節(jié)　樣品的采集
　 【學(xué)習(xí)目標(biāo)】
　 【相關(guān)知識(shí)】
　 一、樣品種類
　 二、采樣原則
　 三、采樣要求
　　【操作技能】
　 一、采樣的基本方法
　 二、采樣方法實(shí)例
　　【實(shí)訓(xùn)內(nèi)容】
　　【課外練習(xí)】
　第二節(jié)　樣品的制備與儲(chǔ)存
　　【學(xué)習(xí)目標(biāo)】
　　【相關(guān)知識(shí)】
　 一、樣品制備與儲(chǔ)存的意義
　 二、樣品儲(chǔ)存容器的要求
　　【操作技能】
　 一、樣品混合與縮分方法
　 二、樣品的粉碎與組織搗碎
　 三、樣品儲(chǔ)存容器、場(chǎng)所的選擇與樣品儲(chǔ)存時(shí)間的確定
　　【技能拓展】
　 一、樣品過篩與預(yù)干燥處理
　 二、被測(cè)組分的提取
　 三、樣品提取液的凈化與濃縮
　 四、樣品預(yù)處理新技術(shù)
　　【實(shí)訓(xùn)內(nèi)容】
　　【課外練習(xí)】
第二章　感官檢驗(yàn)技術(shù)
　【學(xué)習(xí)目標(biāo)】
　【相關(guān)知識(shí)】
一、感官檢驗(yàn)技術(shù)的特點(diǎn)
二、感官檢驗(yàn)的一般要求
　【知識(shí)拓展】
一、色澤
二、氣味
三、滋味
　【操作技能】
一、感官檢驗(yàn)的基本方法
二、主要食品的感官檢驗(yàn)方法
　【實(shí)訓(xùn)內(nèi)容】
　【課外練習(xí)】
第三章　物理檢驗(yàn)技術(shù)
　第一節(jié)　折射率的測(cè)定
　　【學(xué)習(xí)目標(biāo)】
　　【相關(guān)知識(shí)】
　 一、折射率的概念
　 二、折射率的測(cè)定意義
　 三、折射儀簡(jiǎn)介
　　【操作技能】
　 一、樣品制備
　 二、測(cè)定方法
　　【實(shí)訓(xùn)內(nèi)容】
　　【課外練習(xí)】
　第二節(jié)　相對(duì)密度的測(cè)定
　　【學(xué)習(xí)目標(biāo)】
　　【相關(guān)知識(shí)】
　 一、概念
　 二、測(cè)定意義
　 三、相對(duì)密度測(cè)定的方法
　　【操作技能】
　 一、密度瓶法
　 二、密度天平法
　 三、密度計(jì)法
　　【實(shí)訓(xùn)內(nèi)容】
　　……
第四章　化學(xué)分析技術(shù)
第五章　儀器分析技術(shù)
附錄一　有效數(shù)字及運(yùn)算規(guī)則
附錄二　實(shí)驗(yàn)室安全須知
附錄三　化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備（參照GB/T 601-2002）
附錄四　常用數(shù)表
附錄五　實(shí)驗(yàn)室規(guī)則
附錄六　實(shí)驗(yàn)用器皿的清洗及洗滌液的配制　
主要參考文獻(xiàn)

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