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圖書簡介

品牌：圖書

詳情

商品基本信息，請以下列介紹為準(zhǔn)
商品名稱：	餐飲服務(wù)與管理
作者：	楊強(qiáng)
市場價(jià)：	32元
文軒網(wǎng)價(jià)：	25.6元【80折】
ISBN號：	9787565500176
出版社：	北京大學(xué)出版社
商品類型：	圖書

其他參考信息（以實(shí)物為準(zhǔn)）
裝幀：	開本：	語種：
出版時(shí)間：2010-06-01	版次：1	頁數(shù)：
印刷時(shí)間：	印次：1	字?jǐn)?shù)：
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主編推薦

《餐飲服務(wù)與管理》：浙江省“十一五”重點(diǎn)教材建設(shè)項(xiàng)目     叢書特點(diǎn)：     針對性強(qiáng)，切合職業(yè)教育目標(biāo)，重點(diǎn)培養(yǎng)職業(yè)能力，側(cè)重技能傳授     科學(xué)實(shí)用：面向應(yīng)用型人才的就業(yè)，具備大量當(dāng)前實(shí)用案例分析研究，注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力     內(nèi)容新穎：借鑒國內(nèi)外最新的教材，融會當(dāng)前最新的理論，遵循最新發(fā)布的各項(xiàng)準(zhǔn)則、規(guī)范     系列完整：把握財(cái)經(jīng)管理專業(yè)相關(guān)學(xué)科、課程之間的關(guān)系，整個(gè)系列體系嚴(yán)密完整     方便教學(xué)：網(wǎng)上提供完備的電子教案、習(xí)題參考答案等教學(xué)資源，適合教學(xué)需要

內(nèi)容簡介

《餐飲服務(wù)與管理》針對高等職業(yè)教育的特點(diǎn)和學(xué)生就業(yè)需要，從基層服務(wù)人員和督導(dǎo)層面人員的技能培訓(xùn)及管理知識研習(xí)出發(fā)，根據(jù)酒店餐飲服務(wù)與管理的客觀規(guī)律，以餐飲實(shí)際業(yè)務(wù)經(jīng)營活動(dòng)為基礎(chǔ)，以管理理論為指導(dǎo)，以當(dāng)前最新、最實(shí)用的操作技能訓(xùn)練為主要內(nèi)容，采用項(xiàng)目化體系和工作任務(wù)導(dǎo)向模式，全面、系統(tǒng)地闡述了星級酒店餐飲服務(wù)與管理各種要素的內(nèi)在聯(lián)系及其運(yùn)行程序；在教材內(nèi)容選擇上，注重實(shí)際操作性和趣味性，同時(shí)將一些新的理論和方法引入教材，以開拓學(xué)生的視野；在教材的形式上，以工作任務(wù)為切入點(diǎn)，要求學(xué)生在教師指導(dǎo)下通過完成工作任務(wù)，達(dá)到理解并掌握知識和技能的目的。《餐飲服務(wù)與管理》設(shè)計(jì)了貼近崗位要求的工作任務(wù)，并設(shè)計(jì)了任務(wù)提示、情景練習(xí)等。     《餐飲服務(wù)與管理》面向旅游管理、酒店管理專業(yè)高職高專學(xué)生，不僅可作為高職高專旅游、酒店管理專業(yè)的教材，也可作為酒店管理人員的培訓(xùn)教材。

目錄

單元一如何成為合格的高星級酒店 餐廳服務(wù)員 項(xiàng)目一值臺服務(wù) 任務(wù)一托盤端托服務(wù) 任務(wù)二鋪臺布 任務(wù)三餐巾折花 任務(wù)四中餐擺臺 任務(wù)五西餐擺臺 任務(wù)六斟酒 任務(wù)七上菜服務(wù) 任務(wù)八分菜服務(wù) 項(xiàng)目小結(jié) 習(xí)題 項(xiàng)目二零點(diǎn)餐廳服務(wù) 任務(wù)一餐位預(yù)訂服務(wù) 任務(wù)二餐前準(zhǔn)備 任務(wù)三迎賓服務(wù) 任務(wù)四點(diǎn)菜服務(wù) 任務(wù)五就餐服務(wù) 任務(wù)六結(jié)賬與收銀服務(wù) 任務(wù)七送客與收尾服務(wù) 項(xiàng)目小結(jié) 習(xí)題 項(xiàng)目三主題宴會服務(wù) 任務(wù)一中餐宴會服務(wù) 任務(wù)二西餐宴會服務(wù) 任務(wù)三團(tuán)體包餐服務(wù) 任務(wù)四自助餐服務(wù) 任務(wù)五雞尾酒會服務(wù) 項(xiàng)目小結(jié) 習(xí)題 項(xiàng)目四茶藝服務(wù) 任務(wù)一品茶與名茶識別 任務(wù)二茶具識別與鑒賞 任務(wù)三綠茶沖泡 任務(wù)四花茶、紅茶沖泡 任務(wù)五烏龍茶沖泡 項(xiàng)目小結(jié) 習(xí)題 項(xiàng)目五餐具的洗滌與保養(yǎng) 任務(wù)一餐具的種類及其使用方法 任務(wù)二餐具的洗滌 任務(wù)三餐具的保養(yǎng)與消毒 任務(wù)四洗碗機(jī)和消毒柜的使用與保養(yǎng) 項(xiàng)目小結(jié) 習(xí)題 單元二如何成為餐廳領(lǐng)班 項(xiàng)目六餐廳管理 任務(wù)一餐廳選址 任務(wù)二餐廳設(shè)施布局 任務(wù)三餐廳設(shè)計(jì) 任務(wù)四餐飲服務(wù)質(zhì)量管理 任務(wù)五餐廳投訴事故的處理 任務(wù)六餐廳管理表單填寫 項(xiàng)目小結(jié) 習(xí)題 項(xiàng)目七廚房與倉儲管理 任務(wù)一廚房環(huán)境設(shè)計(jì)及設(shè)備配置 任務(wù)二餐飲原料采購與驗(yàn)收管理 任務(wù)三餐飲原料儲存管理 任務(wù)四餐飲生產(chǎn)管理 任務(wù)五餐飲成本核算 項(xiàng)目小結(jié) 習(xí)題 單元三如何成為餐廳主管 項(xiàng)目八餐飲銷售管理 任務(wù)一菜單設(shè)計(jì)與制作 任務(wù)二餐飲產(chǎn)品銷售價(jià)格 任務(wù)三餐飲銷售控制 任務(wù)四餐飲促銷 項(xiàng)目小結(jié) 習(xí)題 項(xiàng)目九餐飲人力資源管理 任務(wù)一餐廳員工招聘與錄用 任務(wù)二餐廳員工培訓(xùn) 任務(wù)三餐廳服務(wù)技能培訓(xùn)大綱編寫 任務(wù)四餐廳員工考核 項(xiàng)目小結(jié) 習(xí)題 參考文獻(xiàn)

目錄

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