食品原料學(xué)（面向２１世紀(jì)課程教材）
- 所屬分類：
- 作者：
李里特
- 出版社：
中國農(nóng)業(yè)出版社
- ISBN：9787109070158
- 出版日期：2001-9-1
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原價：
￥39.60元
現(xiàn)價：￥0.00元
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圖書簡介
本教材是教育部“面向21世紀(jì)高等農(nóng)林教育教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革計劃”項目的成果，是“九五”高等教育國家級重點教材。本教材從食品加工和食品食用品質(zhì)角度，對各種食品原料的種類、性質(zhì)、特點和利用方法等進(jìn)行系統(tǒng)的介紹；對各種食品原料從它的生產(chǎn)流通情況、基本屬性(理化、生化、營養(yǎng)特征)和加工利用特性進(jìn)行了論述。本書內(nèi)容包括食品原料學(xué)概論、糧谷原料、油脂原料、園藝產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、香料與調(diào)味品、嗜好食品、食品添加劑和食品原料的檢驗標(biāo)準(zhǔn)。
本教材可作為食品科學(xué)與工程專業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏專業(yè)、糧油加工專業(yè)、烹飪專業(yè)及其他與食品有關(guān)專業(yè)的本科生、研究生教材或教學(xué)參考書，也可作為食品科技人員、農(nóng)產(chǎn)品種資源開發(fā)研究人員以及餐飲業(yè)烹調(diào)技師學(xué)習(xí)和查閱的手冊，即使對一般讀者本書也不失為很好的飲食營養(yǎng)指南。
目錄
李里特，男，1948年生，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長，食品科學(xué)博士、教授、博士生導(dǎo)師。1982-1988年先后在日本北海道大學(xué)研究生院食品工程專業(yè)留學(xué)和日本食品綜合研究所、山崎面包公司中央研究所研修食品加工科學(xué)，并取得碩士、博士學(xué)位。1988年至今在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)(原北京農(nóng)業(yè)工程大
