食品原料學（面向２１世紀課程教材）
- 所屬分類：
農(nóng)林牧漁教..
- 作者：
李里特
- 出版社：
中國農(nóng)業(yè)出版社
- ISBN：9787109070158
- 出版日期：2001-9-1
-
原價：
￥39.60元
現(xiàn)價：￥0.00元
圖書簡介
本教材是教育部“面向21世紀高等農(nóng)林教育教學內容和課程體系改革計劃”項目的成果，是“九五”高等教育國家級重點教材。本教材從食品加工和食品食用品質角度，對各種食品原料的種類、性質、特點和利用方法等進行系統(tǒng)的介紹；對各種食品原料從它的生產(chǎn)流通情況、基本屬性(理化、生化、營養(yǎng)特征)和加工利用特性進行了論述。本書內容包括食品原料學概論、糧谷原料、油脂原料、園藝產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、香料與調味品、嗜好食品、食品添加劑和食品原料的檢驗標準。
本教材可作為食品科學與工程專業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏專業(yè)、糧油加工專業(yè)、烹飪專業(yè)及其他與食品有關專業(yè)的本科生、研究生教材或教學參考書，也可作為食品科技人員、農(nóng)產(chǎn)品種資源開發(fā)研究人員以及餐飲業(yè)烹調技師學習和查閱的手冊，即使對一般讀者本書也不失為很好的飲食營養(yǎng)指南。
目錄
李里特，男，1948年生，中國農(nóng)業(yè)大學副校長，食品科學博士、教授、博士生導師。1982-1988年先后在日本北海道大學研究生院食品工程專業(yè)留學和日本食品綜合研究所、山崎面包公司中央研究所研修食品加工科學，并取得碩士、博士學位。1988年至今在中國農(nóng)業(yè)大學(原北京農(nóng)業(yè)工程大
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