上海大學研究生專業介紹：食品科學

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083201 食品科學　

本專業是以食品中的組成成分及其相互關系為中心，以數學、物理學、化學、生物學、工程學以及系統學的基本理論和方法為基礎，從宏觀和微觀兩方面研究食品及其加工過程中的變化規律。根據學科特色和社會需求，主要涉及以下研究內容：加工過程中食品化學成分及品質的變化；食品的檢測與分析；天然資源的利用、有效成分的分離、提取及鑒定；食品安全信息；食品營養與功能因子等重要內容。

本專業以食品營養與安全為發展目標，研究結果直接面向國家和社會需求，體現了交叉學科的內容，通過學習和研究，學生可獲得獨立從事科學研究和技術開發的能力。

指導教師：翁新楚教授、馬文麗教授、鄭文嶺教授、陳沁教授、高海燕副教授、劉戰民副教授、廖鮮艷副教授、黃俊逸副教授、顧建明副教授等。

研究方向：

01．生物活性物質分離與分析
02．食品檢測技術
03．食品安全
04．食品營養與功能
05．食品生物技術