上海海洋大學碩士專業(yè)介紹：食品科學與工程（一級學科）

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097200（083200）食品科學與工程（一級學科）

本專業(yè)是以農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品等為原料，依據(jù)食品的生化特性、營養(yǎng)特性、質(zhì)構特性，并應用現(xiàn)代高新技術，研究食品的保藏、加工工藝等。作為一級學科，它涵蓋四個二級學科：①食品科學；②農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程；③糧食、油脂及植物蛋白工程；④水產(chǎn)品加工及貯藏工程。

我校開展（水產(chǎn)）食品加工的研究工作至今已有近百年的歷史，本專業(yè)主要有以下幾個研究方向。

1．食品安全與品質(zhì)控制：（1）食品品質(zhì)控制與提升技術；（2）高新技術在食品安全檢測中的應用；（3）食品安全風險評估與預警

2．食品保藏及加工技術：（1）生鮮食品保鮮、水產(chǎn)品保活技術；（2）現(xiàn)代食品加工、制造與包裝技術；（3）食品的冷藏鏈控制技術；（4）食品生物技術

3．食品營養(yǎng)、感官功能：（1）食品營養(yǎng)分析及其評價；（2）食品色澤、風味、質(zhì)構分析及其評價

4．海洋生物資源利用：（1）水產(chǎn)品加工與綜合利用；（2）海洋功能性食品與生物制品研發(fā)