南京師范大學研究生專業介紹：食品科學、農產品加工及貯藏工程

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基本概況：金陵女子學院1990年起開設營養與食品衛生專業，后經國家專業調整需要，于2002年轉向食品科學與工程專業招收學生。隨著近10年本學科快速發展，“十五”期間進入“211”建設范疇。2003年獲得國務院學位辦“食品科學碩士點”授予權，2005年獲得國務院學位辦“農產品加工及貯藏工程”授予權。現有專職導師8人，兼職導師6人；其中教授6人，副教授8人，具有博士學位的導師10人。近年來學校和學院加大對研究生教學的投入，目前已有科研性實驗室1000m2以上，實驗設備約計500萬RMB，研究和教學用設備先進、齊全，具有承擔國家重大科研項目和培養高層次人才的能力，圖書資料豐富。

年教師獲得的科研資助有30多項，其中包括國家“863”課題、重大專項、自然基金；省級重大項目、自然基金等。獲得省級科技進步3等獎多次，省級二類優秀課程2門。發表學術論文100篇以上，其中SCI、EI等國際著名學術信息庫收錄近30篇。二年來，在校碩士生獲省級科研資助1項，校級資助2項；參與專利發明5項，國家核心期刊發表學術論文20余篇。

“食品科學”專業：

2004年已開始招收碩士研究生。

研究方向：本學位點依照導師的研究方向和特點，設以下三個領域，分別是：1）營養與食品功能因子；2)乳品科學；3）食品生物技術。

主要研究特色：1）通過對食物有效成份的功能分析和分離、提取，及某些特定人群生理特點或營養需要，深入研究某些特殊成份或功能因子預防老年人骨質疏松、高血壓，改善腸道內環境，以及清除體內自由基等。2）探索乳成分的功能特性，研究乳品消費對緩解和降低嚴重影響人民健康的慢性病，如：高血壓、糖尿病發生中的作用；酪蛋白和清蛋白中蘊藏的生物活性成分，如ACE降壓因子、免疫增強因子對健康改善的作用和機制，以及釋放這些活性物質的特異生物酶生物調控獲得這些活性因子的途徑和方法；研究應用酶工程改性乳蛋白，降低致敏，增強功能，使乳更適合人的生理需要。3）果蔬保鮮機制的基因和受體學說研究，生物生成ε－PL或符合中草藥保鮮防腐劑的研究等。4）保健食品開發。5）肉品品質的物理、化學性狀及分子生物學研究。

“農產品加工及貯藏工程”專業：

研究方向：本學位點依照導師的研究方向和特點，設以下三個領域，分別是：1）畜產品加工與貯藏技術2）食品營養與安全控制3）植物資源利用與開發

主要研究特色：1）在畜產品加工與貯藏技術方向的一些研究如乳源性功能因子、新型發酵乳制品、功能性乳制品的部分成果已通過省部級鑒定，在國內有一定的影響，比較有特色。利用酶工程、膜分離、超濾與反滲透等技術與方法對原料乳的深加工進行研究，以改善產品的品質，增加產品的附加值，是本方向的研究特色之一。2）本方向還在鵝、鴨及雞肉深加工方面做過許多研究工作,一些研究成果已通過省部級鑒定，在國內有一定的影響，比較有特色。3）在農產品品質與安全控制研究領域以動物為實驗模型,采用分子標記技術，觀察并研究生物功能因子如何通過體內化學介質或細胞受體來參與物質代謝的調控。著重研究Ca2+參與到神經-內分泌-免疫系統的機能調節的活動，實現內部環境之間及與周圍環境之間的相互協調與統一是本方向的研究特色之一。在食用菌安全評價、農副產品中毒素快速檢驗檢測技術研究，建立先進準確的食品安全檢測技術如HPLC方法、PCR方法等，也是本方向研究特色之一。4）本學位點還從事植物活性成分的分離、純化和重組等研究和開發工作，在食用植物膠提取及深加工、辛香料提取及深加工方面做了大量的研究工作,已成功開發出白笈多糖、皂莢多糖、谷沅粉、蘆蒿黃酮、化椒粉等天然產物與食品添加劑，并成功地進行了產業化開發。利用超臨界萃取、膜分離、超高壓滅菌、柱層析、分子蒸餾等對各種植物活性成分進行提取、分離和重組是本研究方向的特色，在國內處于領先地位。

專業人才培養規劃：包括以下幾個個方面

課程設置：“食品科學”專業、“農產品加工及貯藏工程”專業碩士生課程均實行學分制，分成公共學位課、基礎理論學位課、專業基礎學位課、選修課等四類，共需修滿34學分；學生還需參加2學分教育實踐和完成碩士論文，方可獲得工學碩士學位。

培養目標：“食品科學”專業主要培養能夠從事科研、教學、新品開發、管理、業務行政等工作的社會需求的，具有獨立工作能力并有開拓精神的合格人才。可進入食品、生物技術或醫藥的教學、科研、公司、企業等單位工作。

“農產品加工及貯藏工程”專業主要培養具有現代意識，現代思維方式，系統地掌握生物、化學和工程學理論基礎知識，了解農產品加工與貯藏工程的發展動態和研究方向。運用計算機和先進的分析與檢測儀器，掌握科學的研究方法，德、智、體全面發展并具有較強的應變能力、適應能力、創新能力、能獨立從事科學研究和解決實際問題能力的高層次專業人才。可從事本專業及相關專業科研、教學、工程技術和管理工作。

發展目標：在“十五、十一五”“211”學科建設基礎上，分二層次建設。1）積極申報成功“食品科學與工程”一級學科碩士點。2）申報并爭取“食品科學”博士點授予權。

“食品科學”專業、“農產品加工及貯藏工程”專業男女生兼招。

學位點負責人通訊方式：

食品科學專業：金邦荃教授南京師范大學金陵女子學院寧海路122號210097。Tel：025-83598286。E-mail:jinbangquan@njnu.edu.cn。

農產品加工及貯藏工程：潘道東教授、博導南京師范大學金陵女子學院寧海路122號210097。Tel：025-83598893E-mail:daodongpan@163.com