揚州大學專業介紹：食品科學與工程

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食品科學與工程碩士研究生培養方案

一、培養目標

培養能適應我國現代化建設事業需要的、德、智、體全面發展的、具有創新精神和創業能力的食品科學與專業人才。具體要求是：

1. 掌握馬克思主義、毛澤東思想、鄧小平理論的基本原理，堅持四項基本原則，熱愛祖國，遵紀守法，品德良好，具備嚴謹科學態度和優良科研作風。

2. 適應國家經濟建設、社會發展和科技進步的要求，掌握食品科學的系統理論知識和基本實驗技能，具有寬廣和堅實的基礎和基本實驗操作技術，了解本學科的發展歷史、現狀，以及所研究領域的最新學術動態；熟練掌握一門外語，能閱讀本專業的外文資料；能在研究中熟練使用計算機；具有獨立從事本學科有關的科研課題和教學工作的能力。學位論文要求具有較為重要的學術意義或應用價值，并具有一定的創新性。論文在深度和廣度兩方面均需達到相應的要求。

3. 具有健康的心理和體魄。

二、學習年限

碩士生學習年限一般為3年。實行學分制和彈性學制。允許分段完成學業，允許休學創業。休學與在讀的時間之和不得超過5年。

學習優秀的碩士生可以按照學校相關規定申請提前畢業，提前畢業研究生在校學習時間至少為2年。碩士生延期畢業，必須寫出書面說明，導師簽署意見并明確加強培養的具體措施，經學科同意、院長批準，研究生處備案。

三、研究方向

四、課程設置與學分

碩士研究生應完成43個學分，其中課程學習41學分，學術研討與學術報告2個學分。

1. 學分要求：碩士研究生必須修學學位課程和必修課程，滿足選修課程的學分要求。取得本專業學士學位的碩士研究生經導師審查同意，可免修非學位課程中學士階段必修課程。同等學力或跨專業入學的碩士研究生，須補修9個學分本專業學士階段基礎課程。

2. 課程學習

為使研究生掌握本專業堅實的基礎理論和系統的專門知識，必須十分重視課程學習，特別是學位課程和非學位課程中必修課程的學習。課程學習可根據課程性質采取教師講授、師生討論、學生自學、讀書報告等多種形式。任課教師應著重啟發研究生深入思考與正確判斷，培養他們獨立分析與解決問題的能力。鼓勵跨學科(門類)選修課程。

五、培養方式

1. 導師負責制

實行導師負責和學科集體培養相結合的培養方式，指導教師是研究生培養的第一責任人。指導教師應教書育人，關心研究生的成長，引導他們走德、智、體全面發展的道路；研究生要尊敬師長，虛心學習，積極進取，做到教學相長。

2. 課程學習與科學研究并重

碩士生要通過課程學習以掌握系統堅實的基礎理論和本專業的專門知識，通過論文寫作培養從事科學研究和擔負專門研究工作的能力。要特別加強研究生綜合能力和素質的培養，包括創新能力、組織能力和適應能力的培養。

3. 建立研究生學術報告會制度，兩周舉行1次。通過研究生相互之間的研討和切磋，切實提高他們的科研能力。

六、培養環節與考核

1. 制定個人培養計劃

研究生在第一學期結束前，應在導師指導下，嚴格按照本培養方案填寫《揚州大學攻讀碩士學位研究生培養計劃》，經導師簽署意見、學科負責人審定后報學院備案。研究生的培養計劃是導師指導研究生學習的依據，也是對研究生畢業和授予學位進行審查的依據。培養計劃確定后，研究生和導師均應嚴格遵守。

2. 中期考核

為保證研究生培養的質量，一般在課程學習結束之后，結合論文開題工作進行中期考核，具體辦法詳見《揚州大學研究生中期考核辦法》。

3. 學術研討與學術報告

研究生在學期間必須參加10次校內外學術活動，并至少主講1次學術報告。研究生參加的學術活動包括校內各院系組織的學術講座，也可以是參加各類學術會議。鼓勵和支持導師帶領學生參加校外的學術會議和專業訪學。

碩士生參加學術活動后必須填寫((揚州大學研究生學術活動記錄表》，整理200字以上的學術活動述評；作過學術報告后填寫《揚州大學研究生學術報告登記表》，并附報告的書面材料或復印件。以上表格經導師認可、簽字后由學院研究生秘書負責收集，提交學院審核、存檔，匯總情況報研究生處備案。完成《揚州大學關于建立研究生學術報告會制度的意見》(校研[2004]14號)有關規定者，方能獲得2學分，申請畢業。

4. 文獻閱讀

論著與文獻閱讀是研究生培養工作的重要組成部分，對擴大學生的知識面、活躍學術思想、掌握學科前沿動態及培養獨立工作能力等都有重要意義，也是學位論文選題過程不可缺少的環節。碩士研究生必須較廣泛地閱讀中文文獻和適量的外文文獻，文獻閱讀量由導師視具體情況加以確定。5. 實踐環節包括社會實踐和教學實踐。社會實踐主要是參加社會調查、承擔校內外的科研、設計、調研、咨詢、技術開發和服務等活動。教學實踐主要是以本科生為對象開展試講、輔導課堂討論、指導實驗和輔助指導畢業班學生畢業論文或畢業設計等。 教學實踐是培養碩士研究生的重要環節，碩士生參加教學實踐的工作量不少于20學時。

七、學位論文與答辯

學位論文是研究生培養工作的重要環節。通過學位論文工作，培養研究生從事科學研究和獨立工作能力，培養分析、綜合能力，發現問題和解決問題的能力，培養實事求是的工作作風和嚴謹踏實的治學態度。

1. 論文選題與開題

研究生在導師的指導下選定研究課題。選題一方面要考慮本學科研究的前沿性和實際可操作性，另一方面要力求和國家級或省部級基金項目、攻關項目等接軌。學位論文工作應在導師指導下盡早開始，在查閱文獻、調查研究的基礎上做好開題報告。開題報告主要包括立題意義、文獻綜述初步、研究計劃及目標、主要理論（技術）難題及擬解決方案等。開題報告應在學科范圍內公開宣講，并廣泛征求意見。

2. 課題研究與論文寫作

學位論文必須在導師指導下由碩士生本人獨立完成。論文要有一定的工作量，在論文題目確定后，用于論文工作的時間一般在一年半左右。論文要求資料可靠、理論正確、思路清晰，對所研究專業和方向的最新成就有所了解，對所研究的課題有新的見解，并在該研究方向上有新的研究成果。論文書寫必須符合《揚州大學研究生學位論文格式要求》。以省、校兩級優秀碩士學位論文為目標，著力提高學位論文質量。

3. 論文答辯與學位授予

研究生的論文評閱、論文答辯、學位申請等環節按《揚州大學博士、碩士學位授予工作細則》中的有關規定執行。積極推行學位論文的“雙盲”送審和公開答辯制度。申請碩士學位所需的科研成果條件按《揚州大學關于申請學位科研成果條件的規定》執行。

八、學位專業課程和必修課程簡介

1. 高級食品生物化學 (Advanced Food Biochemistry)：本課程以食品生物化學為基礎，重點講解食品生物化學原理的實際應用，食品生物化學在水分、低聚糖、多糖、脂肪氧化、蛋白質功能性質、食品添加劑等方面的最新研究進展。力求使學生能全面、深入掌握食品生物化學的基礎原理，靈活運用這些原理于食品有關的應用研究中。

2. 高級食品微生物學 ( Advanced Food Microbiology)：介紹食品微生物進展，講授食品微生物及其產物的鑒定，微生態與微生物生態，微生物資源開發利用與食品的關系，開發利用的新成就、新技術及存在問題。極端微生物、食品發酵高產菌的篩選，基因工程對發酵食品的影響，食品的保藏及嗜冷、嗜熱、抗輻射微生物的特性。微生物與化學污染物之間的關系，發酵食品可能造成的傳染性危害和微生物毒性危害。

3. 現代食品生物技術 (Advanced Food Biotechnology)：本課程講授現代生物技術在食品科學領域中的發展與應用。主要包括基因工程、細胞工程、酶工程、發酵工程，以及蛋白質工程、分子進化工程、仿生工程等在食品及其原料的加工、貯藏過程中應用的理論和實踐。

4. 現代食品工程原理 (Unit Operations of Food Engineering)：在掌握了液體流動、熱量傳遞、質量傳遞基本原理的基礎上，重點介紹超臨界萃取、浸取、膜分離、吸附、多元蒸餾及特殊蒸餾、冷凍干燥等單元操作的基本原理及典型設備的結構性能和設計計算方法等。

5. 現代食品發酵原理與技術(Advance in Food fermentation Technology)：講授食品及發酵領域的新技術及進展，重點介紹生物發酵技術在現代食品中的應用和發展。