貴州大學碩士研究生專業介紹：食品科學與工程

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食品工業世界上產值最高的產業，為人民的身體健康、飲食安全以及農民脫貧致富和地方經濟建設作出了巨大貢獻。近年來，黨中央對食品安全與食品加工高度重視，每年在國務院1號文件中強調“民生”及“三農”工程，農業部把農副產品深加工定位為農業結構調整的“重中之重”。貴州省委省政府高度重視食品工業發展，尤其是金融危機之后，把食品工業作為振興貴州經濟十大支柱產業之一，下發了“關于貴州省特色食品產業振興計劃”的通知，貴陽將建設兩個大型食品工業園區。隨著貴州“兩高”建設及“兩高”經濟戰略的實施，貴州將成為沿海發達地區重要菜園基地，我省農產品采后貯運與加工將具有前所未有的發展機遇。我省食品工業每年以20%以上的速度快速發展，而我省食品科學與工程專業建設起步較晚，80%以上的食品企業沒有碩士以上專業人才，制約著我省食品工業可持續發展。

貴州大學食品科學系是我省唯一從事食品科學與工程教學科研的單位，現有教授17人，副教授11人，講師5人，其中博士14人，碩士5人，師資力量雄厚。擁有貴州農產品食品質量安全檢測中心、省發酵工程與生物制藥重點實驗室、省農業生物工程重點實驗室、國家辣椒制品加工技術研發分中心、國家牛肉加工技術研發分中心等研發平臺及近3000萬元的先進試驗儀器設備。承擔近40項國家、省、市重點及重大科技項目，涉及研究經費1500多萬元，發表200余篇高質量論文，獲得多項省部級相關科技成果獎及發明專利。

本學科特色在于針對貴州的特色農副產品資源，結合貴州食品工業現狀及區域傳統食品文化，利用現代食品貯藏加工理論，研制開發高質量貴州特色食品，傳承并弘揚貴州食品文化。重點開展了貴州辣椒、土豆、特色雜糧、白酒、牛肉、羊肉、特色乳品的加工技術研究及貴州外銷型蔬菜的貯運技術研究與應用。尤其在貴州辣椒、牛肉及特色乳品加工和蔬菜保鮮貯運研究方面取得了較大的成績，與貴陽南明老干媽食品有限公司、貴陽三聯乳有限公司、貴州永紅食品有限公司、貴州湄潭茯瑩食品有限公司等30多家省內食品大企業建立了緊密的合作關系，將科學研究與實際生產有機結合，幫助企業解決了生產過程中的泡椒工業化生產、油辣椒標準炒制等30多項技術難題，提高了企業的產品質量及市場競爭力，使企業銷售收入保持快速增長，推動貴州食品工業技術進步及經濟快速發展。