2017年碩士研究生入學考試大綱
考試科目名稱:食品生物化學
考試科目代碼:[811]
一、考試要求:
要求考生全面系統地掌握生物化學的基本概念、基本原理、典型方法和實用技術,并且能靈活運用所學知識解釋實際應用中的具體問題。
二、考試內容
1)氨基酸、肽、蛋白質 a)氨基酸的結構特點及分類、酸堿特性、特征化學反應;天然存在的活性肽及應用:谷光苷肽、催產素、胰島素 b)肽平面:結構形成及特點;蛋白質的二級結構、膠原蛋白、三級結構的結構特點、作用力;蛋白質的變性與復性:分子伴侶作用特點、瘋牛病 c)肌紅蛋白、血紅蛋白、免疫球蛋白的結構特點及功能;BPG效應、波爾效應、鐮刀形細胞貧血病 d)透析、鹽析、沉淀、柱層析、電泳、氨基酸序列分析:末端分析、edman降解 2)酶 a)酶的分類,比活、活化能、活性部位 b)酶的催化機制、米氏方程、可逆抑制與不可逆抑制作用、影響酶促反應的因素 c)別構酶判斷方法、概念、生理功能 3)糖、脂和生物膜 a)寡糖、同多糖、雜多糖:實例結構及應用 b)生物膜組成成分特點及結構特點 c)膜的流動性、跨模轉運 4)核酸、蛋白質合成及核酸研究技術 a)核酸:基本結構、變性、復性、雜交 b)DNA:結構、堿基組成、修復以及復制的模式、方式、過程 c)RNA:類型、轉錄的過程和調控、轉錄抑制劑的種類,初始轉錄RNA的加工 5)代謝 a)分解代謝、合成代謝、代謝調控、代謝途徑的區室化、酰基轉移反應、氧化還原反應 b)糖酵解:10步反應、調控;巴斯德效應、丙酮酸的代謝命運;檸檬酸循環:8步反應,產生的能量、調控;糖原的降解與合成,糖異生、戊糖磷酸途徑 c)電子傳遞、氧化磷酸化;脂肪酸氧化以及脂肪酸的生物合成,膽固醇的合成;氨基酸代謝:轉氨、脫氨作用,尿素循環
三、試卷結構
a)考試時間:180分鐘,滿分150分 b)題型結構:概念題(30分)、判斷題(20分)、簡答題(60分)、論述題(20分)、計算題(20分)
四、參考書目
王希成編著.生物化學.第三版.清華大學出版社.2005年
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