2019年廣東藥科大學衛(wèi)生綜合（學術學位）考研初試大綱

• 2025考研復試伴學班
• 2025考研復試標準班
• 2026考研英語全程班
• 26考研全科上岸規(guī)劃營「擇校▪規(guī)劃▪備考」
• 廣東藥科大學2025考研專業(yè)課復習資料「真題▪筆記▪講義▪題庫」

　

廣東藥科大學碩士研究生入學統(tǒng)一考試

《衛(wèi)生綜合》考試大綱

考試目標

《衛(wèi)生綜合》考試范圍為流行病學、衛(wèi)生統(tǒng)計學、職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學，其中流行病學、衛(wèi)生統(tǒng)計學為必考科目，職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學兩門中考生可任選一門。其宗旨是檢驗考生系統(tǒng)掌握上述學科的基本理論、基本知識和基本技能情況，以及能否運用所學的基本理論、基本知識和基本技能綜合分析、判斷和解決有關的理論問題和實際問題。

考試形式和試卷結構

1.答題方式

閉卷、筆試。

2. 題量、題分及考試時間

滿分為300分(共三門課程，每門課程100分)。考試時間為180分鐘。

3. 考試科目

含流行病學、衛(wèi)生統(tǒng)計學、職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學，其中流行病學、衛(wèi)生統(tǒng)計學為必考科目，職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學兩門中考生可任選一門。

一、流行病學

(一) 緒論

1.流行病學的概念、原理、學科特征和用途。

2.流行病學的研究方法(按研究設計類型分類)。

(二) 疾病的分布

1.研究疾病分布的意義。

2.主要疾病頻率測量指標的概念、計算及用途。

3.散發(fā)、流行和爆發(fā)的概念。

4.疾病人群、時間和地區(qū)分布的描述方法及影響因素。

5.出生隊列分析。

(三) 描述性研究

1.現(xiàn)況研究的概念和目的。

2.普查的概念。

3.現(xiàn)況研究的設計、實施步驟、常見的偏倚和質量控制方法。

4.抽樣調查的樣本含量估計方法。

5.普查和抽樣調查的優(yōu)缺點。

6.生態(tài)學研究的概念。

(四)隊列研究

1.隊列研究的基本原理和方法。

2.隊列研究的設計、樣本大小的估計、常見的偏倚及其控制方法。

3.隊列研究資料中各種率(累計發(fā)病率和發(fā)病密度)和暴露與疾病的關聯(lián)指標(相對危險度、歸因危險度、人群歸因危險度)的計算方法和流行病學意義。

4.研究對象(暴露組與非暴露組)的選擇。

5.隊列研究的優(yōu)缺點。

(五)病例對照研究

1.病例對照研究的基本原理和類型、實施步驟、常見偏倚的來源及控制方法。

2.病例與對照的來源與選擇。

3.影響病例對照研究樣本大小的因素。

4.OR值及其可信區(qū)間的計算方法和流行病學意義。

5.分層分析的概念和方法。

6.病例對照研究的優(yōu)缺點。

(六)實驗流行病學研究

1.實驗流行病學的概念和特點。

2.實驗流行病學研究的類型、設計原則和步驟。

3.真實驗和類實驗的概念。

4.評價實驗效果的主要指標。

5.實驗流行病學研究的優(yōu)缺點、常見的偏倚及其控制。

(七)研究的真實性與病因推斷

1.流行病學研究中常見的偏倚及其控制方法。

2.病因的概念。

3.病因推斷的邏輯方法及因果標準。

4.研究的真實性和變異性的概念及其相互關系。

(八)篩檢

1.篩檢的概念、應用原則。

2.篩檢試驗真實性及其評價指標的含義、計算方法及各項指標之間的相互關系。

3.檢試驗可靠性和預測值的含義、計算方法。

4.篩檢中的偏倚。

(九)疾病預防策略與措施

1.我國的衛(wèi)生工作方針和預防工作總的策略。

2.疾病的三級預防。

3.疾病監(jiān)測的概念、工作過程。

(十)傳染病流行病學

1.傳染病流行病學的基本原理和方法。

2.傳染病流行過程的概念、三個環(huán)節(jié)及其影響因素。

3.預防與控制傳染病的策略和措施。

(十一)突發(fā)事件流行病學

1. 突發(fā)事件的概念、特征和分類。

2. 突發(fā)事件流行病學調查方法的步驟。

(十二)分子流行病學

1.分子流行病學的概念。

2.分子流行病學的主要研究內容和常用研究方法。

(十三)藥物流行病學

1.藥物流行病學的概念、研究方法和用途。

2.藥物不良反應的概念及因果關系評價。

(十四)病毒性肝炎

1.甲、乙、丙、丁和戊型病毒性肝炎的主要傳染源、傳播途徑和流行特征。

2.乙型肝炎的抗原抗體系統(tǒng)及其流行病學意義。

(十五)性傳播疾病

1.性傳播疾病的概念、流行特征、流行因素、流行的三個環(huán)節(jié)及預防。

二、衛(wèi)生統(tǒng)計學

(一)緒論

1.衛(wèi)生統(tǒng)計學基本概念：總體和樣本、同質和變異、變量類型、參數(shù)和統(tǒng)計量。

2.統(tǒng)計工作的基本步驟。

(二)定量資料的統(tǒng)計描述

1.編制頻數(shù)表的方法和步驟。

2.描述定量資料集中趨勢的算術均數(shù)、幾何均數(shù)、中位數(shù)的計算方法和適用條

件。

3.描述定量資料離散趨勢的極差、四分位數(shù)間距、方差、標準差和變異系數(shù)的

計算方法和適用條件。

4.百分位數(shù)的概念和計算方法。

5.定量資料的頻數(shù)分布表的用途。

(三)定性資料的統(tǒng)計描述和統(tǒng)計圖表

1.相對數(shù)常用指標。

2.應用相對數(shù)的注意事項。

3.制作統(tǒng)計圖表的基本要求和規(guī)則。

(四) 常用概率分布

1.二項分布:(1)分布參數(shù);(2)各項統(tǒng)計指標(均數(shù)、標準差等)的計算方

法;(3)二項分布的分布特征，近似分布及其應用條件。

2.Poisson分布:(1)分布參數(shù);(2)各項統(tǒng)計指標(均數(shù)、標準差等)的計

算方法;(3)Poisson分布的分布特征，近似分布及其應用條件。

3.正態(tài)分布的(1)概念和兩個參數(shù);(2)正態(tài)曲線下面積分布規(guī)律。

4.標準正態(tài)分布的概念和標準化變換。

5.正態(tài)分布的應用：(1)估計頻數(shù)分布;(2)制定參考值范圍。

(五)參數(shù)估計基礎

1.掌握統(tǒng)計推斷的概念。

2.衡量抽樣誤差大小的樣本均數(shù)標準誤的意義和計算。

3.標準誤與標準差的區(qū)別。

4.參數(shù)估計的概念。

5.參數(shù)估計的方法和計算。

6.t分布的圖形和特征。

7.t分布與標準正態(tài)分布的關系。

8.t分布的單側(下側或上側)分位數(shù)和雙側分位數(shù)的作用。

9.可信區(qū)間與參考值范圍的區(qū)別。

(六)假設檢驗基礎

1.假設檢驗的基本原理(基本思想)。

2.假設檢驗的基本步驟。

3.單側檢驗與雙側檢驗的異同及選擇依據。

4.單樣本均數(shù)的u檢驗與t檢驗及應用條件。

5.配對樣本均數(shù)的t檢驗及應用條件。

6.兩獨立樣本均數(shù)的u檢驗與t檢驗及應用條件。

7.近似t檢驗的應用條件及方法。

8.一、二類錯誤的概念。

9.兩樣本方差齊性檢驗的方法。

10.假設檢驗應注意的問題。

11.a和b的關系、控制a和b的方法。

(七)c2檢驗

1.c2檢驗的基本思想。

2.四格表資料c2檢驗的應用條件及相應統(tǒng)計量的計算公式：基本公式(或專用

公式)、校正的基本公式(或校正的專用公式)。

3.對四格表資料c2檢驗的應用條件和方法。

4.行´列表(R ´ C表)資料的c2檢驗的用途、應用條件、條件不滿足時的處

理方法。

5.行´列表檢驗的注意事項。

6.四格表資料c2檢驗使用確切概率法的應用條件、原理和計算方法。

7.配對設計下多分類資料的McNemar 檢驗的推廣方法。

(八)實驗設計

1.實驗設計的基本原則和基本要素。

2.常用的實驗設計方案：完全隨機設計、配對設計和配伍組設計。

3.交叉設計、析因設計的概念。

4.實驗設計中樣本量估計的影響因素。

(九)方差分析

1.方差分析的基本思想。

2.方差分析的應用條件。

3.完全隨機設計、隨機區(qū)組設計的方差分析。

4.多重比較的SNK、Dunnett、Bonfferoni等方法。

(十)基于秩次的非參數(shù)檢驗

1.非參數(shù)統(tǒng)計的概念、適用條件與優(yōu)缺點。

2.配對設計資料的Wilcoxon符號秩和檢驗。

3.單組樣本資料的符號秩和檢驗。

4.兩獨立樣本的Wilcoxon秩和檢驗。

5.多組獨立樣本資料的Kruskal-Wallis秩和檢驗。

6.隨機區(qū)組設計的Friedman秩和檢驗。

(十一)兩變量關聯(lián)性分析

1.線性相關和秩相關的適用條件。

2.直線相關的概念，相關系數(shù)的意義、計算及假設檢驗。

3.雙分類變量的關聯(lián)性分析。

4.秩相關系數(shù)的計算及假設檢驗。

5.線性相關的注意事項。

(十二)簡單回歸分析

1.直線回歸的概念。

2.回歸分析的前提假設。

3.回歸系數(shù)與截距的意義與計算，回歸系數(shù)的假設檢驗。

4.進行直線相關與回歸分析注意事項。

5.直線回歸方程的應用。

6.直線相關與回歸的區(qū)別與聯(lián)系。

(十三)調查設計

1.調查設計的意義、現(xiàn)場調查的分類。

2.調查計劃的制訂、現(xiàn)場調查的實施注意問題。

3.調查表制定的基本原則和方法。

4.幾種隨機抽樣方法：單純、系統(tǒng)、分層及整群隨機抽樣。

5.單純隨機抽樣時樣本量的估算方法。

(十四)橫斷面資料的統(tǒng)計分析方法

1.率標準化的意義與基本思想。

2.標準化率計算的直接法和間接法。

3.壽命表的概念與分類。

4.編制簡略壽命表的方法與步驟。

5.壽命表中主要指標的意義。

(十五)多重線性相關與回歸

1.多重線性相關的概念。

2.多重線性回歸方程中參數(shù)的意義及假設檢驗。

3.自變量篩選的原則和標準。

4.自變量的篩選的常用方法。

三、職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學

(一)緒論

1.職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學的定義及職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學的任務。

2.職業(yè)性有害因素的分類，發(fā)生職業(yè)病的條件、職業(yè)病的特點，我國的職業(yè)病的種類。

3.職業(yè)衛(wèi)生服務的基本內容。

4.作業(yè)心理、作業(yè)緊張的概念及職業(yè)緊張模式以及職業(yè)緊張的控制與干預措施。

5.不同作業(yè)靜力學和勞動學的特點，勞動過程中可能引起的疾病及預防對策。

(二)職業(yè)性有害因素

1.電離輻射的物理特性、生物學意義。

2.生產性毒物危害的控制原則。

3.影響毒物對機體毒作用的因素。

4.生產性粉塵的理化特性、衛(wèi)生學意義及控制措施。

5.物理性有害因素的特點。

6.高溫、低溫、異常氣壓、作業(yè)類型及作業(yè)接觸。

7.噪聲和振動的物理特性及評價方法。

(三)職業(yè)病的診斷與防治

1.職業(yè)中毒的概念、臨床類型、臨床表現(xiàn)、診斷原則、急救與治療原則。

2.鉛作業(yè)的接觸機會，鉛的毒理學。鉛中毒的臨床表現(xiàn)、處理原則及其預防措施。

3.汞的毒理學。汞中毒的臨床表現(xiàn)、處理原則及其預防措施。

4.刺激性氣體的概念、分類、毒作用特性。刺激性氣體的毒作用表現(xiàn)，化學性肺水腫的治療原則和預防措施。

5.窒息性氣體定義、分類及毒理。窒息性氣體中毒的毒作用表現(xiàn)，窒息性氣體中毒治療原則。

6.一氧化碳、氰化物、硫化氫中毒的毒作用機制及治療原則和防護措施。

7.苯的毒理學、苯中毒的臨床表現(xiàn)及慢性苯中毒的診斷。

8.二氯已烷中毒的毒作用表現(xiàn)，臨床表現(xiàn)、治療原則。

9.苯的氨基和硝基化合物的毒作用特點;苯的氨基和硝基化合物中毒的處理和治療、中毒的預防和控制。

10.苯胺的毒理學、苯胺中毒的臨床表現(xiàn)、診斷和治療。

11.三硝基甲苯的毒理學、三硝基甲苯中毒的臨床表現(xiàn)、診斷和治療。

12.氯乙烯的毒理及氯乙烯中毒的臨床表現(xiàn)、診斷及處理原則。

13.含氟塑料單體或在單體、制備過程中的毒性及毒作用特點。

14.農藥的概念及分類、農藥的管理，農藥的毒性及急性毒性分級標準，農藥中毒的預防措施。有機磷酸酯類農藥的毒理學，中毒的臨床表現(xiàn)，診斷和處理原則。

15.職業(yè)腫瘤的預防原則。

16.塵肺的概念、分類。

17.矽肺的概念、病因及發(fā)病機制，肺的X線表現(xiàn)。矽肺的診斷原則和方法，矽肺診斷標準。矽肺的預防。

18.煤工塵肺和硅酸鹽肺的概念、病因、病理及X線表現(xiàn)。

19.高溫作業(yè)對機體、生理功能的影響。中暑的致病因素、分類、中暑的診斷。高溫作業(yè)的衛(wèi)生標準，握防暑降溫措施。

20.噪聲對機體的影響，影響噪聲對機體作用的因素。噪聲性耳聾的診斷，防止噪聲危害的措施。

21.手臂振動病的概念、臨床表現(xiàn)、診斷、發(fā)病機制、治療和處理原則。

22.電離輻射的作用方式和影響因素。

23.放射性職業(yè)病的概念、臨床分型及各自的臨床表現(xiàn)

24.煤焦油及其分餾產品引起的皮膚病的發(fā)病機制、臨床表現(xiàn)、治療與預防。

25.石油及其分餾產品引起的皮膚病的發(fā)病機制、臨床表現(xiàn)、治療與預防。

26.橡膠業(yè)職業(yè)性皮膚病的發(fā)病機制、臨床表現(xiàn)、治療與預防。

27.金屬及其化合物引起的皮膚損害的發(fā)病機制、臨床表現(xiàn)、治療與預防。

28.職業(yè)性致癌因素與職業(yè)腫瘤的概念及我國目前已確定的職業(yè)腫瘤種類。職業(yè)腫瘤好發(fā)部位及病理類型，職業(yè)性致癌因素作用特征。

(四)職業(yè)性有害因素的識別、評價與控制

1.接觸評定的概念、接觸評定的內容、接觸評定的方法。

2.危險度評定的內容與方法。

3.職業(yè)環(huán)境監(jiān)測的目的意義。環(huán)境監(jiān)測數(shù)據評價和長期監(jiān)測計劃的規(guī)范要求。

4.生物監(jiān)測的概念、意義及特點。

5.建設項目職業(yè)病危害評價的概念、分類及管理。

6.職業(yè)病危害預評價程序和職業(yè)病危害控制效果評價程序。

7.有害作業(yè)分級評價方法。

8.通風方法的分類。全面通風的概念及進行氣流組織設計原則。局部通風系統(tǒng)的類型及用途。

9.個人防護用品的基本概念及不同防護用品的種類。

(五)職業(yè)衛(wèi)生服務與健康促進

1.職業(yè)衛(wèi)生服務的基本概念、內容和服務模式。

2.健康監(jiān)護的概念、方式、內容和方法。

3.作業(yè)場所健康促進規(guī)劃與評分的步驟、內容。

(六)職業(yè)衛(wèi)生法規(guī)與監(jiān)督管理

1.我國職業(yè)病防治法各章內容。

2.職業(yè)病危害項目中申報管理辦法。

3.建設項目職業(yè)病危害分類管理辦法。

4.職業(yè)健康監(jiān)護管理辦法。

5.職業(yè)病診斷與鑒定管理辦法。

6.職業(yè)病危害事故調查處理辦法。

7.工作場所有害因素職業(yè)接觸限值的概念與名稱。

8.不同國家的衛(wèi)生標準對接觸者提供的保護水平。

9.制訂衛(wèi)生標準的原則。

10.預防性職業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督的內容、審查和評價程序。

11.經常性職業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督的基本內容。

12.分級監(jiān)督管理的內容和方法。

(七)職業(yè)安全

1.職業(yè)安全的意義和任務。

2.常見的職業(yè)傷害事故類型及其危險因素。

3.職業(yè)傷害的發(fā)生強度及其分布特征、流行規(guī)律、發(fā)生原因及干預對策。

四、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學

(一)緒論

1.營養(yǎng)學與食品衛(wèi)生學的概念、聯(lián)系與區(qū)別。

2.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的研究方法。

(二)營養(yǎng)學基礎

1.必需氨基酸與非必需氨基酸、氨基酸模式和限制氨基酸、蛋白質的生理功能、氮平衡、食物蛋白質營養(yǎng)評價的方法、蛋白質營養(yǎng)不良及營養(yǎng)狀況評價、蛋白質的食物來源。

2.脂類、脂肪酸的分類及其功能、膳食脂肪的營養(yǎng)學評價、脂類的食物來源。

3.碳水化合物的分類、功能、膳食纖維的定義和功能。

4.能量的單位和生熱系數(shù)、人體的能量消耗、人體一日能量需要量的確定。

5.礦物質、常量元素和微量元素的概念，礦物質的特點和缺乏。

6.鈣的生理功能、影響鈣吸收的因素、鈣的缺乏與過量、鈣的營養(yǎng)狀況評價、鈣的食物來源。

7.磷的生理功能、缺乏與過量、食物來源。

8.鐵、鋅的生理功能，影響鐵、鋅吸收的因素，鐵、鋅的缺乏，鐵、鋅的營養(yǎng)狀況評價，鐵、鋅的食物來源。

9.硒的生理功能、缺乏與過量、營養(yǎng)狀況評價、食物來源。

10.鉻、碘的生理功能，鉻、碘的缺乏與過量，鉻、碘的食物來源。

11.維生素的命名和分類、缺乏的原因和分類、與其他營養(yǎng)素的相互關系。

12.維生素A、維生素D、維生素E、硫胺素、核黃素、葉酸、抗壞血酸的理化性質，它們的生理功能、缺乏與過量、機體營養(yǎng)狀況評價、食物來源。

(三)各類食品的營養(yǎng)價值

1.食物營養(yǎng)價值的概念、評定及意義。

2.谷類的營養(yǎng)素分布、營養(yǎng)素的種類及特點。

3.大豆的營養(yǎng)價值。

3.蔬菜、水果、畜、禽、魚、奶、蛋的營養(yǎng)特點。

4.食品營養(yǎng)價值的影響因素：加工、烹調、貯藏對食品營養(yǎng)價值的影響。

(四)特殊人群的營養(yǎng)

1.妊娠期的生理特點、營養(yǎng)需要，妊娠期營養(yǎng)對母體和胎兒的影響、膳食原則。

2.哺乳期的生理特點、營養(yǎng)需要、膳食原則，哺乳對乳母健康的影響。

3.嬰幼兒的生理特點、營養(yǎng)需要、喂養(yǎng)方式，母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點、斷乳期喂養(yǎng)、幼兒合理膳食原則。

4.學齡前兒童、學齡兒童、青少年、老年人的生理特點、營養(yǎng)需要、合理膳食原則。

5.運動員的生理特點、營養(yǎng)需要，不同運動項目的營養(yǎng)需要，運動員的膳食。

6.高溫環(huán)境、低溫環(huán)境、高原環(huán)境人群的生理和代謝特點、膳食安排。

7.鉛作業(yè)人群的營養(yǎng)與膳食：鉛在體內的代謝特點、鉛對營養(yǎng)素代謝的影響、營養(yǎng)需要和膳食安排。

8.苯作業(yè)人群的營養(yǎng)與膳食。

9.接觸電離輻射人群的營養(yǎng)與膳食。

(五)營養(yǎng)與疾病

1.肥胖的定義、分類及診斷，肥胖的發(fā)生機制及影響因素、對健康的危害、防治原則。

2.動脈粥樣硬化與膳食營養(yǎng)因素、動脈粥樣硬化-冠心病的營養(yǎng)防治原則。

3.高血壓的危險因素、營養(yǎng)防治。

4.糖尿病的定義、診斷與分類，糖尿病的發(fā)病機制及影響因素，飲食治療的原則。

5.痛風的定義、診斷，痛風的發(fā)病機制及病因，痛風的膳食防治措施。

6.營養(yǎng)素與免疫，AIDS的營養(yǎng)治療。

7.膳食、營養(yǎng)與癌癥發(fā)生的關系。

(六)公共(社區(qū))營養(yǎng)

1.膳食營養(yǎng)素參考攝入量。

2.營養(yǎng)狀況調查的內容和方法。

3.營養(yǎng)調查結果的評價。

4.社會營養(yǎng)監(jiān)測。

5.中國居民膳食營養(yǎng)與健康狀況。

6.膳食結構的定義及其類型，我國的膳食結構及存在的問題。

7.膳食指南及平衡膳食寶塔。

8.食品強化的概念、目的、原則。

9.新資源食品的開發(fā)：食品新資源和新資源食品的概念、新資源食品的衛(wèi)生管理。

10.營養(yǎng)教育的定義及目的，步驟和方法。

11.食品營養(yǎng)標簽。

12.營養(yǎng)配餐的概念、目的和意義、依據，營養(yǎng)食譜的制定原則。

(七)食品污染及其預防

1.食品污染的概念、食品污染物的分類、食品污染造成的危害。

2. 食品微生物污染的來源、食品中常見的細菌。

3. 細菌菌相、菌落總數(shù)、大腸菌群及其食品衛(wèi)生學意義。

4.霉菌毒素的定義，霉菌產毒的特點、條件，主要霉菌毒素。

5.黃曲霉素的化學結構、性質、毒性、對食品的污染及預防措施。

6.鐮刀菌毒素、展青霉毒素、黃變米毒素。

7.食品腐敗變質的概念、原因和條件、化學過程、鑒定指標、衛(wèi)生學意義與處理原則。

8.防止食品腐敗變質的措施：化學保藏、低溫保藏、高溫加熱殺菌保藏、干燥保藏、輻照保藏。

9.農藥與農藥殘留、獸藥與獸藥殘留的概念，食品中農藥和獸藥殘留的來源，食品中常見的農藥和獸藥殘留及毒性，控制食品中農藥和獸藥殘留的措施。

10.有毒金屬污染食品的途徑、毒作用特點、影響有毒金屬毒作用強度的因素。

11.汞、鉻、鉛、砷對食品的污染及毒性。

12.N—亞硝基化合物的分類、結構特點與理化特性、毒性、前體物、食物來源、體內合成條件、預防措施預防措施。

13.多環(huán)芳烴化合物、雜環(huán)胺類化合物的體內代謝和毒性、對食品的污染及預防措施。

14.環(huán)境持久性有機污染物的概念、特性、在體內的代謝、毒性、食物來源、預防措施。

15.氯丙醇、丙烯酰胺的污染及其預防。

16.塑料、橡膠、涂料、陶瓷、搪瓷、金屬制品、包裝紙的衛(wèi)生問題。

17.食品雜物污染的途徑、預防，食品的放射性污染的來源、危害及預防措施。

(八)食品添加劑及其管理

1.食品添加劑的定義、分類、使用原則、衛(wèi)生管理。

2.各類食品添加劑的用途、作用原理及衛(wèi)生問題。

(九)各類食品的衛(wèi)生及其管理

1.糧豆、蔬菜、水果的主要衛(wèi)生問題。

2.肉類的腐敗變質、人畜共患的傳染病和寄生蟲病、情況不明死畜肉的處理、抗生素和激素殘留、肉制品的衛(wèi)生學問題。

3.禽肉、禽蛋、魚類的衛(wèi)生問題及衛(wèi)生管理。

4.奶生產、貯存運輸過程的衛(wèi)生管理、奶的腐敗變質、病畜奶的處理、奶的消毒。

5.毛油的生產和精煉，油脂酸敗的原因、常用的衛(wèi)生學評價指標、防止措施，油脂污染和天然存在的有害物質。

6.罐頭食品的衛(wèi)生要求。

7.酒類的分類、衛(wèi)生學問題、衛(wèi)生管理。

8.冷飲食品原料、加工過程的衛(wèi)生要求，衛(wèi)生管理。

9.保健食品的概念和特點，審批和管理。

10.無公害食品、綠色食品及有機食品的管理。

(十)食源性疾病及其預防

1.食源性疾病的概念、分類。

2.人畜共患傳染病：炭疽、口蹄疫、瘋牛病、禽流感。

3.食物過敏的概念、易引起食物過敏的食物種類。

4.食物中毒的概念、引起食物中毒的食品、食物中毒的發(fā)病特點和流行病學特點、食物中毒的分類。

5.細菌性食物中毒發(fā)生的原因、根據發(fā)病機制進行的分類。

6.各種細菌性食物中毒的病原學特點、流行病學特點、臨床表現(xiàn)、診斷和預防措施。

7.赤霉病麥、霉變甘蔗中毒的有毒成分、癥狀及處理、預防。

8.河豚魚中毒、組胺中毒、貝類中毒、毒蕈中毒、含氰甙類食物中毒、粗制棉籽油中毒的有毒成分、中毒機制、中毒癥狀、急救與治療、預防。

9.亞硝酸鹽、砷、有機磷農藥中毒的原因、中毒癥狀和急救措施(包括特效劑)。

10.食物中毒報告制度、食物中毒診斷標準、食物中毒處理總則、食物中毒調查處理程序與方法。

(十一)食品衛(wèi)生(安全)的監(jiān)督管理

1.食品衛(wèi)生(安全)法律體系。

2.食品衛(wèi)生(安全)標準的分類、食品中有毒物質限量標準的制定。

3.食品良好生產規(guī)范的分類、基本內容。

4.HACCP系統(tǒng)的內容。