2021年廣西大學820食品營養與衛生考研考試大綱與參考書目

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從廣西大學研究生院獲悉，2021年全國碩士研究生招生考試廣西大學820食品營養與衛生考試大綱及參考書目公布，內容如下：

廣西大學2021年碩士研究生入學考試《食品營養與衛生（820）》考試大綱與參考書目

考試性質
 
考試方式和考試時間

閉卷，筆試 

試卷結構

1．答卷方式：閉卷，筆試；試卷中的所有題目按試卷要求回答。

2．試卷分數：滿分為150分。

3．試卷結構及題型所占比例：

試卷主要分為四大部分，即：選擇題30%；填空題20%；分析問答題，約30%；論述題，約20%。

考試內容和考試要求

主要內容有：

1、營養學基礎知識：熱能、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、其他膳食成分。

2、各類食物的營養價值：谷類食品的營養價值、豆類及堅果類的營養價值、蔬菜水果的營養價值、肉類和水產品的營養價值、乳類、蛋類的營養價值、 加工、貯藏對食品中營養素的影響。

3、公共營養： 膳食結構與膳食指南、強化食品與保健食品。

4、食品污染： 食品的生物性污染、食品的化學性污染、食品的物理性污染、各類食品的衛生。5、食品企業的衛生管理：食品企業的衛生要求、食品制售業的衛生管理。

參考書目

《食品營養與衛生學》柳春紅主編，中國農業出版社

《食品營養與衛生（第二版）》任順成主編，中國輕工業出版社