北大碩士張天一：賣米粉是一種修行

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他是“90后”，又是北京大學碩士生，最近因為賣米粉“火”了。他到底怎么想的？記者分別在4月18日、25日，兩次以志愿者身份走進他和同伴開辦的伏牛堂，力圖結合所見所聞的每個細節，給讀者還原一個真實的張天一。

在賣米粉中找到自己

4月18日早晨8時，記者第一次走進伏牛堂，張天一和他的小伙伴已經“就位”。張天一在煮米粉，同伴柳嘯在剝雞蛋，周全在炒牛肉。記者提出當志愿者，被派給的任務是“給每碗米粉蓋蓋兒”。“就像這樣一拍，是不是很爽？”張天一演示了一遍。

對開米粉店，張天一醞釀了很久。本科時他曾開餃子館，且已開了第三家。“我當時的目標是擠進世界五百強。”張天一說。但開店之后，他意識到自己年輕氣盛、急于求成，畢業后選擇了讀研來沉淀自己。3年法學研究讓他想通了一件事：如果一畢業就成為律師、公務員，就不會對社會有深刻認識，也不能更好地為人民服務。走向社會，他需要修行。

“有的大學生逐夢者，以為投行證券、機關部委、出國留洋、奢侈品豪車是自己的夢想。我寧愿去佩服那個大學畢業不顧周遭人異樣的眼神，按自己的意愿開小餐館創業的男孩。同樣是螺絲釘，我至少覺得那個踏實牢靠。”張天一說。累了一天，無論多晚，他在睡前都留出時間“三省”。不到一個月，張天一理解了垃圾清潔工的辛苦，賣菜師傅的堅忍，以及媒體記者的拼命。賣米粉，不是簡單地為掙錢，也不是單純追求創業成功，“我希望在這個過程中找到自己。”

新點子不是用來炒作，而要落實

伏牛堂原來一天可以賣出400份米粉，收入近萬元。以這樣的速度，張天一他們不僅可以掙回本金，更可以“發大財”。但這也讓他們失去了想經營的生活方式，失去了提供一碗正宗常德牛肉米粉的心情，失去了堅持理念的精力。考慮到37平方米的店面、14個座位、4名員工、3個電鍋、1萬瓦以內的電壓，4名合伙人決定每天限量120碗。

對此，許多慕名而來的顧客不解。張天一說：“創業圈最不缺點子，缺的是把點子變成現實的執行力。”

第一次當志愿者時，雖然已開始實施限量120碗，但記者得不時跟顧客解釋米粉如何預訂、垃圾如何分類。4月25日，記者再次走進伏牛堂，發現門口掛著“告顧客書”的牌子，解釋米粉售罄的原因；擂茶已提前分好放入每個杯子中；垃圾分類不用再重復，顧客不明白時會有人主動指點……“是不是覺得我們的管理開始‘in order’（有序）了？”張天一笑著說。
每天閑暇時，張天一會看大眾點評網，“我也要走群眾路線”。他不僅總結工作中的不足，還在顧客意見的基礎上創新。在他看來，現在“落實”的任務，比創業之初吃遍常德米粉店，用小秤一勺一勺地稱量配料分量時更艱巨。“不忘初心，方得始終”，他說，開創一個“老字號”容易，配套的標準化管理也不難，但落實創意、堅守品質實屬不易。

不為感動中國，只為感動自己

有人說，伏牛堂的米粉吃起來有種“舌尖上的中國”的意境；也有人說，在這兒吃出了“淡淡的鄉愁”。但沒有人看到張天一和同伴因搬運貨物胳膊上暴起的青筋，沒有人看到他們因洗抹布日益粗糙的雙手，沒有人看到他們曾經為了正宗的味道度過的那些不眠夜。

“每名大學生在創業時，既想堅持夢想，又渴望快速成功。”張天一說，調和這種矛盾的根本方法就是堅持夢想，踏實做好每件事，讓名利成為附屬品。“我不希望被貼上北大碩士的標簽，我就是一個賣米粉的。”

“當大家吃到伏牛堂的米粉時，閉上眼睛‘啊’一聲，像喝到一口陳年老釀那樣享受，就吃到了我們想要的味道。”張天一說，即使以后一天賣50碗，只要在北京“漂著”的湖南老鄉能在這里尋根，沒去過湖南的人能吃出湖南的味道，就是他們追求的味道。

張天一說，伏牛堂就如同自己的孩子，舍不得放手，“以后誰請我上節目，我都不去了，我再也不離開它了。”柳嘯住在魏公村，為了節省時間，寧愿一路小跑換乘兩次公共交通到達店里。為了采購到最新鮮的食材，每天鮮肉市場沒開門，周全就去門口等著。這幾名“90后”，不為感動中國，只為用自己的方式證明自己。