圖書簡介
本教材是中等農業職業教育農業部規劃教材，是種植類專業的必修課程。全書包括緒論、農產品加工基礎知識、糧食制品加工、農產品釀造、果蔬加工、特色農產品的加工和果蔬加工廠的建立等七部分內容。
本教材理論精簡，注重基礎知識的系統性、連貫性和學科的關聯性，重點突出實訓，每章后安排一定數量的實訓指導，方便教師有選擇地指導學生學習。在理論和實訓的編排上，尤其照顧非食品專業的學生學習。也可作為農類專業的選修課教材和崗前、就業、轉崗的培訓教材。
目錄
前言
緒論
第一節 農產品加工的概念
第二節 開展農產品加工的意義
第三節 學習農產品加工的方法及要求
復習思考
第一章 農產品加工基礎知識
第一節 農產品的組成成分
一、蛋白質
二、碳水化合物
三、脂質
四、維生素
五、礦質元素
六、其他成分
第二節 農產品成分的加工特性及變化
一、蛋白質的加工特性
二、碳水化合物的加工特性
三、食用油脂在加工中的變化
四、維生素的加工特性
五、礦物質的加工特性
第三節 食品的褐變
一、酶促褐變
二、非酶促褐變
第四節 食品的色香味
一、食品的色澤
二、食品的香氣
三、食品的味覺成分
第五節 食品微生物
一、微生物的基本知識
二、微生物在食品加工中的利用與控制
第六節 食品添加劑
一、食品添加劑的概述
二、食品添加劑使用的要求
三、食品添加劑的種類及使用標準
第七節 食品包裝與營銷
一、食品包裝
二、食品營銷
復習思考
第二章 糧食制品加工
第一節 米制品加工
一、稻谷的分類
二、米粉、糕粉的加工特性及應用
三、幾種米制品的加工
第二節 面制品加工
一、小麥的分類
二、面粉的加工特性及應用
三、面制品加工所用輔料及其性質
四、面包的制作
五、糕點的制作
第三節 薯制品加工
一、紅薯、馬鈴薯和木薯的特點
二、紅薯、馬鈴薯和木薯淀粉的特性及應用
三、幾例薯類制品的加工
第四節 豆制品加工
一、豆腐的制作
二、腐竹生產
復習思考
實訓一 蘿卜糕的制作
實訓二 馬拉糕的制作
……
第三章 農產品釀造
第四章 果蔬加工
第五章 特色農產品的加工
第六章 果蔬加工廠的建立
主要參考文獻
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