餐廳服務(wù)基本技能（第二版）
- 所屬分類：
- 作者：
蘇士瑗 主編
- 出版社：
中國勞動社會保障出版社
- ISBN：9787504576873
- 出版日期：2009-7-1
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原價(jià)：
￥8.00元
現(xiàn)價(jià)：￥5.40元
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圖書簡介
教材適合15～30天的短期培訓(xùn)，在較短的時(shí)間內(nèi)，讓受培訓(xùn)者掌握一種技能，從而實(shí)現(xiàn)就業(yè)。
教材厚度薄，字?jǐn)?shù)一般在10萬字左右。教材中只講述必要的知識和技能，不詳細(xì)介紹有關(guān)的理論，避免多而全，強(qiáng)調(diào)有用和實(shí)用，從而將最有效的技能傳授給受培訓(xùn)者。
教材以技能操作和技能培養(yǎng)為主線，用圖文相結(jié)合的方式，通過實(shí)例，一步步地介紹各項(xiàng)操作技能，便于學(xué)習(xí)、理解和對照操作。
目錄
本書以餐廳服務(wù)的基本知識開篇，系統(tǒng)介紹了托盤服務(wù)、餐巾折疊、擺臺、酒水服務(wù)、上菜、分菜和撤換菜品及餐用具等基本技能，在此基礎(chǔ)上，對中餐零點(diǎn)、中餐宴會、自助餐、西式早餐、西式正餐、西餐扒房等的接待服務(wù)流程進(jìn)行了梳理，分析技能要點(diǎn)，歸納服務(wù)細(xì)節(jié)。
本書在編寫過程中吸取了《餐廳服務(wù)基本技能》第一版教材突出技能操作的優(yōu)點(diǎn)，在此基礎(chǔ)上，從當(dāng)前服務(wù)市場的實(shí)際需要出發(fā)，針對職業(yè)技能短期培訓(xùn)學(xué)員的特點(diǎn)，進(jìn)一步強(qiáng)化了技能的實(shí)用性。運(yùn)用通俗易懂的語言、有針對性的知識介紹和重在實(shí)用的操作提示，使學(xué)員對各技能點(diǎn)一目了然，易學(xué)樂學(xué)。
本書由楊德才、李純、李秀玲、張煥玲編寫，蘇士瑗主編，沈群主審。
