面點(diǎn)技藝實(shí)訓(xùn)精解(現(xiàn)代旅游業(yè)崗位培訓(xùn)用書(shū))
- 所屬分類(lèi)：
服務(wù)培訓(xùn)教..
- 作者：
周文涌，竺明霞 主編
- 出版社：
高等教育出版社
- ISBN：9787040211184
- 出版日期：2009-7-1
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原價(jià)：
￥37.50元
現(xiàn)價(jià)：￥33.00元
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圖書(shū)簡(jiǎn)介
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由周文涌等主編的《面點(diǎn)技藝實(shí)訓(xùn)精解》分中式點(diǎn)心篇、西式點(diǎn)心篇兩部分，八大模塊47個(gè)項(xiàng)目，內(nèi)容包括了中式點(diǎn)心的水調(diào)面類(lèi)、發(fā)酵面類(lèi)、油酥面類(lèi)、米粉面類(lèi)制作工藝和西式點(diǎn)心中的面包類(lèi)制品、蛋糕類(lèi)制品以及其他類(lèi)制品制作工藝，并根據(jù)現(xiàn)代職業(yè)教育要求和技術(shù)難易程度，分必學(xué)項(xiàng)目和選學(xué)項(xiàng)目(以*號(hào)標(biāo)注)。全書(shū)以全新的視角審視中西點(diǎn)心技藝的精髓，以各式面點(diǎn)產(chǎn)品為項(xiàng)目核心，分解工作任務(wù)，設(shè)置“模塊序言”、“制作小工坊”、“制作秘笈”、“佳作賞析”、“精品欣賞”、“模塊訓(xùn)練”等多個(gè)小欄目。體裁獨(dú)特，圖文并茂，活潑新穎，通俗易學(xué)。
目錄
由周文涌等主編的《面點(diǎn)技藝實(shí)訓(xùn)精解》是教育部職業(yè)教育與成人教育司推薦教材，是現(xiàn)代旅游業(yè)崗位培訓(xùn)用書(shū)之一。《面點(diǎn)技藝實(shí)訓(xùn)精解》編寫(xiě)突出以職業(yè)需求為依據(jù)，以能力為本位，以工作過(guò)程為導(dǎo)向的教學(xué)理念，突出實(shí)訓(xùn)技能訓(xùn)練，以全新的視角審視面點(diǎn)技藝的精髓，采用“以工作任務(wù)為中心，以典型產(chǎn)品為載體”的項(xiàng)目化編寫(xiě)方法，用圖片的形式將工藝流程一一展示出來(lái)；在注重基礎(chǔ)知識(shí)和基本功的實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練的同時(shí)，剖析了面點(diǎn)技藝的難點(diǎn)和重點(diǎn)。 全書(shū)分中式點(diǎn)心篇、西式點(diǎn)心篇兩大部分，共有八個(gè)模塊47個(gè)項(xiàng)目，內(nèi)容涵蓋了中式點(diǎn)心的水調(diào)面類(lèi)、發(fā)酵面類(lèi)、油酥面類(lèi)、米粉面類(lèi)、特色小吃類(lèi)等的制作工藝和西式點(diǎn)心中的面包類(lèi)、蛋糕類(lèi)以及其他類(lèi)制品等的制作工藝。根據(jù)現(xiàn)代職業(yè)教育要求和技術(shù)難易程度，47個(gè)項(xiàng)目分必學(xué)項(xiàng)目和選學(xué)項(xiàng)目。全書(shū)圖文并茂，通俗易懂，體例活潑新穎，既可作為中等職業(yè)學(xué)校烹飪和中西點(diǎn)心專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)配套教材，也可作為相關(guān)行業(yè)專(zhuān)業(yè)人員技能培訓(xùn)教材和參考用書(shū)。 《面點(diǎn)技藝實(shí)訓(xùn)精解》采用出版物短信防偽系統(tǒng)，用封底下方的防偽碼，按照《面點(diǎn)技藝實(shí)訓(xùn)精解》最后一頁(yè)“鄭重聲明”下方的使用說(shuō)明進(jìn)行操作可查詢(xún)圖書(shū)真?zhèn)危⒂袡C(jī)會(huì)贏取大獎(jiǎng)。
