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圖書簡介

《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生》是旅游中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校飯店服務(wù)與管理專業(yè)的一本教材。本書既包含營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論知識，又包括了食品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生指標(biāo)，以及如何科學(xué)利用食物等方面的內(nèi)容。它不僅是一本教科書，也是人們?nèi)绾卫�用食物、平衡膳食、預(yù)防食源性疾病的一本適用性科學(xué)書籍。
目錄
第1章 概論
學(xué)習(xí)重點
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品營養(yǎng)、衛(wèi)生與人體的內(nèi)在聯(lián)系
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第2章 人體營養(yǎng)素與熱能
學(xué)習(xí)重點
第一節(jié) 蛋白質(zhì)
第二節(jié) 脂肪
第三節(jié) 碳水化合物
第四節(jié) 維生素
第五節(jié) 礦物質(zhì)
第六節(jié) 水
第七節(jié) 人體熱能
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第3章 食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生
學(xué)習(xí)重點
第一節(jié) 畜肉類及其制品的營養(yǎng)與衛(wèi)生
第二節(jié) 畜肉的營養(yǎng)與衛(wèi)生
第三節(jié) 蛋類的營養(yǎng)與衛(wèi)生
第四節(jié) 奶類及其制品的營養(yǎng)與衛(wèi)生
第五節(jié) 水產(chǎn)類食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生
第六節(jié) 谷類食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生
第七節(jié) 豆類及其制品的營養(yǎng)與衛(wèi)生
第八節(jié) 蔬菜水果類食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生
第九節(jié) 油脂及調(diào)味品的營養(yǎng)與衛(wèi)生
第十節(jié) 飲料類食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第4章 膳食的合理營養(yǎng)及食譜編制
學(xué)習(xí)重點
第一節(jié) 平衡膳食
第二節(jié) 不同人群、不同國家的膳食營養(yǎng)特點
第三節(jié) 食譜的編制
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第5章 食品衛(wèi)生
學(xué)習(xí)重點
第一節(jié) 食品污染
第二節(jié) 食品腐敗變質(zhì)
第三節(jié) 食品添加劑
第四節(jié) 腸道傳染病和寄生蟲病
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第6章 食物中毒及其預(yù)防
學(xué)習(xí)重點
第一節(jié) 食物中毒的特點、處理和報告制度
第二節(jié) 細(xì)菌性食物中毒
第三節(jié) 非細(xì)菌性食物中毒
第四節(jié) 真菌性食物中毒
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第7章 食品衛(wèi)生管理
學(xué)習(xí)重點
第一節(jié) 餐廳衛(wèi)生
第二節(jié) 食具衛(wèi)生
第三節(jié) 酒吧衛(wèi)生
第四節(jié) 宴會衛(wèi)生
第五節(jié) 食品儲藏、制作與銷售衛(wèi)生
第六節(jié) 餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
附錄
后記

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