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圖書簡介

本書主要介紹啤酒生產全過程所涉及的基本理論、生產工藝技術、生產方法、注意事項、操作要點、質量標準等。突出職業特色，注重技能培養，注意吸收生產實際當中的基本技能和基本操作方法。本書既可作為高職高專院校生物技術類專業教材，也可供從事啤酒生產及科研開發工作的技術人員參考。
目錄
第一章 緒論
第一節 啤酒的起源及啤酒工業的發展簡史
第二節 我國啤酒工業的現狀及發展趨勢
第三節 啤酒的成分及營養保健功能
第四節 啤酒的分類
第五節 啤酒生產工藝流程
思考題
第二章 啤酒生產原輔材料
第一節 大麥
第二節 輔助原料
第三節 酒花
第四節 水
第五節 添加劑
思考題
第三章 麥芽制造
第一節 大麥的輸送及預處理
第二節 大麥的浸漬
第三節 大麥的發芽
第四節 綠麥芽的干燥
第五節 干燥麥芽的處理和貯存
第六節 成品麥芽的質量分析
第七節 制麥損失與控制措施
第八節 特種麥芽生產技術
思考題
第四章 麥汁制備
第一節 原輔材料的粉碎
第二節 糖化
第三節 麥汁過濾
第四節 麥汁煮沸與酒花添加
第五節 麥汁冷卻與充氧
第六節 麥汁浸出物收得率
思考題
第五章 啤酒發酵
第一節 啤酒酵母
第二節 啤酒酵母的擴大培養
第三節 啤酒發酵機理
第四節 啤酒發酵技術
思考題
第六章 啤酒的過濾與穩定性處理
第一節 啤酒的過濾
第二節 濾酒質量控制
第三節 錯流過濾
第四節 無菌過濾
第五節 啤酒的穩定性處理
思考題
第七章 高濃度稀釋啤酒
第一節 概述
第二節 高濃度啤酒釀造的工藝要點
第三節 稀釋用水的處理
第四節 啤酒的高濃度稀釋
思考題
第八章 成品啤酒
第一節 啤酒的主要化學成分及營養價值
第二節 啤酒的典型性
第三節 啤酒的穩定性
第四節 成品啤酒的質量標準
思考題
第九章 啤酒包裝
第一節 瓶裝熟啤酒
第二節 罐裝熟啤酒
第三節 桶裝啤酒
第四節 純生啤酒
思考題
第十章 啤酒清潔生產與副產物綜合利用
第一節 概述
第二節 啤酒加工過程的清潔生產
第三節 啤酒生產廢水的處理
第四節 啤酒生產副產物的綜合利用
思考題
參考文獻

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