食品微生物檢測技術(shù)（高等職業(yè)教育項(xiàng)目課程教材）
- 所屬分類：
高職高專輕..
- 作者：
唐勁松，徐安書 主編
- 出版社：
中國輕工業(yè)出版社
- ISBN：9787501987436
- 出版日期：2012-7-1
-
原價(jià)：
￥27.00元
現(xiàn)價(jià)：￥21.10元
-
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圖書簡介
唐勁松、徐安書主編的《食品微生物檢測技術(shù)》將21個(gè)工作任務(wù)優(yōu)化組合，形成6個(gè)教學(xué)模塊，包括微生物的常規(guī)分類與鑒定技術(shù)、食品微生物的純培養(yǎng)技術(shù)、食品安全細(xì)菌學(xué)檢測技術(shù)、發(fā)酵食品中微生物檢測技術(shù)、食品中致病菌檢驗(yàn)技術(shù)，以及微生物的快速檢測技術(shù)。整個(gè)模塊由學(xué)習(xí)型的單項(xiàng)技能向綜合技能遞進(jìn)，在遞進(jìn)式的循環(huán)練習(xí)中增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)能力。同時(shí)每個(gè)項(xiàng)目前都有明確的工作任務(wù)目標(biāo)，任務(wù)實(shí)施中通過問題探究讓學(xué)生掌握與項(xiàng)目實(shí)踐中最緊密的理論知識(shí)，知識(shí)拓展則對項(xiàng)目訓(xùn)練中相關(guān)知識(shí)進(jìn)行梳理，加深學(xué)生對項(xiàng)目的理解，每模塊后都安排了啟發(fā)學(xué)生思考和討論的第二課堂活動(dòng)設(shè)計(jì)，這對于提高學(xué)生主動(dòng)認(rèn)真學(xué)習(xí)和掌握教學(xué)內(nèi)容起到很好的促進(jìn)作用。
本教材項(xiàng)目的選擇征求了行業(yè)企業(yè)專家的意見，是一本校企合作開發(fā)課程。教材中選用的項(xiàng)目適用性、典型性、可操作性、應(yīng)用性很強(qiáng)，適合所用食品類的高職院校使用，并且滿足食品類企業(yè)技術(shù)工作者的需求。
目錄
模塊一 微生物的常規(guī)分類與鑒定技術(shù)[學(xué)習(xí)型工作任務(wù)]
教學(xué)目標(biāo)
項(xiàng)目1 普通光學(xué)顯微鏡操作技術(shù)
項(xiàng)目導(dǎo)入
材料與儀器
實(shí)踐操作
問題探究
知識(shí)拓展
小知識(shí)
課后思考
項(xiàng)目2 染色與細(xì)菌細(xì)胞形態(tài)觀察
項(xiàng)目導(dǎo)入
材料與儀器
實(shí)踐操作
問題探究
知識(shí)拓展
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目拓展
課后思考
項(xiàng)目3 放線菌、酵母菌、霉菌細(xì)胞形態(tài)觀察
項(xiàng)目導(dǎo)入
材料與儀器
實(shí)踐操作
問題探究
知識(shí)拓展
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目拓展
課后思考
項(xiàng)目4 常見微生物培養(yǎng)特征觀察
項(xiàng)目導(dǎo)入
材料與儀器
實(shí)踐操作
問題探究
知識(shí)拓展
課后思考
項(xiàng)目5 常見微生物生理生化鑒定
項(xiàng)目導(dǎo)入
材料與儀器
實(shí)踐操作
問題探究
知識(shí)拓展
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目拓展
課后思考
第二課堂活動(dòng)設(shè)計(jì)
知識(shí)歸納整理
模塊二 食品微生物純培養(yǎng)技術(shù)[學(xué)習(xí)型工作任務(wù)]
教學(xué)目標(biāo)
項(xiàng)目6 培養(yǎng)基配制技術(shù)
項(xiàng)目導(dǎo)入
材料與儀器
實(shí)踐操作
問題探究
知識(shí)拓展
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目拓展
小知識(shí)
課后思考
項(xiàng)目7 滅菌技術(shù)和消毒技術(shù)
項(xiàng)目導(dǎo)入
材料與儀器
實(shí)踐操作
問題探究
知識(shí)拓展
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目拓展
小知識(shí)
課后思考
項(xiàng)目8 微生物的分離純化技術(shù)
項(xiàng)目導(dǎo)入
材料與儀器
實(shí)踐操作
問題探究
知識(shí)拓展
課后思考
項(xiàng)目9 微生物的菌種保藏技術(shù)
項(xiàng)目導(dǎo)入
材料與儀器
實(shí)踐操作
問題探究
知識(shí)拓展
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目拓展
課后思考
第二課堂活動(dòng)設(shè)計(jì)
知識(shí)歸納整理
模塊三 食品安全細(xì)菌學(xué)的檢驗(yàn)[綜合型工作任務(wù)]
教學(xué)目標(biāo)
項(xiàng)目10 食品樣品的采集及處理
項(xiàng)目導(dǎo)入
材料與儀器
實(shí)踐操作
問題探究
知識(shí)拓展
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目拓展
小知識(shí)
課后思考
項(xiàng)目11 食品中菌落總數(shù)的測定（GB 4789.2—2010）
項(xiàng)目導(dǎo)入
材料與儀器
實(shí)踐操作
問題探究
知識(shí)拓展
課后思考
項(xiàng)目12 食品中大腸菌群的檢測（GB 4789.3—2010）
項(xiàng)目導(dǎo)入
材料與儀器
實(shí)踐操作
問題探究
知識(shí)拓展
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目拓展
課后思考
第二課堂活動(dòng)設(shè)計(jì)
知識(shí)歸納整理
模塊四 發(fā)酵食品微生物檢測技術(shù)[綜合型工作任務(wù)]
教學(xué)目標(biāo)
項(xiàng)目13 食品中霉菌的計(jì)數(shù)
項(xiàng)目導(dǎo)入
材料與儀器
實(shí)踐操作
問題探究
知識(shí)拓展
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目拓展
課后思考
項(xiàng)目14 食品中酵母的直接計(jì)數(shù)——血球計(jì)數(shù)板法
項(xiàng)目導(dǎo)入
材料與儀器
實(shí)踐操作
問題探究
知識(shí)拓展
課后思考
項(xiàng)目15 乳酸菌的檢驗(yàn)（GB 4789.35—2010）
項(xiàng)目導(dǎo)入
材料與儀器
實(shí)踐操作
問題探究
知識(shí)拓展
小知識(shí)
課后思考
第二課堂活動(dòng)設(shè)計(jì)
知識(shí)歸納整理
模塊五 食品中常見致病菌的檢測技術(shù)[綜合型工作任務(wù)]
教學(xué)目標(biāo)
項(xiàng)目16 食品中沙門氏菌的檢測（GB 4789.4—2010）
項(xiàng)目導(dǎo)入
材料與儀器
實(shí)踐操作
問題探究
知識(shí)拓展
課后思考
項(xiàng)目17 食品中金黃色葡萄球菌的檢測（GB 4789.10—2010）
項(xiàng)目導(dǎo)入
材料與儀器
實(shí)踐操作
問題探究
知識(shí)拓展
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目拓展
課后思考
項(xiàng)目18 食品中志賀氏菌的檢測（GB 4789.5_2012）
項(xiàng)目導(dǎo)入
材料與儀器
實(shí)踐操作
問題探究
知識(shí)拓展
課后思考
第二課堂活動(dòng)設(shè)計(jì)
知識(shí)歸納整理
模塊六 其他微生物學(xué)的快速檢測技術(shù)[綜合型工作任務(wù)]
教學(xué)目標(biāo)
項(xiàng)目19 食品中抗生素殘留的檢測（TTC法檢測牛乳中抗生素殘留）
項(xiàng)目導(dǎo)入
材料與儀器
實(shí)踐操作
問題探究
知識(shí)拓展
課后思考
項(xiàng)目20 食源性病原微生物生物學(xué)快速檢測技術(shù)（PCR法測定食品中沙門氏菌）
項(xiàng)目導(dǎo)入
材料與儀器
實(shí)踐操作
問題探究
知識(shí)拓展
課后思考
項(xiàng)目21 食源性病原微生物免疫學(xué)快速檢測技術(shù)（酶聯(lián)免疫分析法測定黃曲霉毒素）
項(xiàng)目導(dǎo)入
材料與儀器
實(shí)踐操作
問題探究
知識(shí)拓展
課后思考
第二課堂活動(dòng)設(shè)計(jì)
知識(shí)歸納整理
附錄一 常見培養(yǎng)基配制
附錄二 染色液的配制
附錄三 試劑和溶液的配制
參考文獻(xiàn)
唐勁松、徐安書主編的《食品微生物檢測技術(shù)》將21個(gè)工作任務(wù)優(yōu)化組合，形成6個(gè)教學(xué)模塊，包括微生物的常規(guī)分類與鑒定技術(shù)、食品微生物的純培養(yǎng)技術(shù)、食品安全細(xì)菌學(xué)檢測技術(shù)、發(fā)酵食品中微生物檢測技術(shù)、食品中致病菌檢驗(yàn)技術(shù)，以及微生物的快速檢測技術(shù)。整個(gè)模塊由學(xué)習(xí)型的單項(xiàng)技能向綜合技能遞進(jìn)，在遞進(jìn)式的循環(huán)練習(xí)中增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)能力。同時(shí)每個(gè)項(xiàng)目前都有明確的工作任務(wù)目標(biāo)，任務(wù)實(shí)施中通過問題探究讓學(xué)生掌握與項(xiàng)目實(shí)踐中最緊密的理論知識(shí)，知識(shí)拓展則對項(xiàng)目訓(xùn)練中相關(guān)知識(shí)進(jìn)行梳理，加深學(xué)生對項(xiàng)目的理解，每模塊后都安排了啟發(fā)學(xué)生思考和討論的第二課堂活動(dòng)設(shè)計(jì)，這對于提高學(xué)生主動(dòng)認(rèn)真學(xué)習(xí)和掌握教學(xué)內(nèi)容起到很好的促進(jìn)作用。 本教材項(xiàng)目的選擇征求了行業(yè)企業(yè)專家的意見，是一本校企合作開發(fā)課程。教材中選用的項(xiàng)目適用性、典型性、可操作性、應(yīng)用性很強(qiáng)，適合所用食品類的高職院校使用，并且滿足食品類企業(yè)技術(shù)工作者的需求。
模塊一 微生物的常規(guī)分類與鑒定技術(shù)[學(xué)習(xí)型工作任務(wù)]
教學(xué)目標(biāo)
項(xiàng)目1 普通光學(xué)顯微鏡操作技術(shù)
項(xiàng)目導(dǎo)入
材料與儀器
實(shí)踐操作
問題探究
知識(shí)拓展
小知識(shí)
課后思考
項(xiàng)目2 染色與細(xì)菌細(xì)胞形態(tài)觀察
項(xiàng)目導(dǎo)入
材料與儀器
實(shí)踐操作
問題探究
知識(shí)拓展
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目拓展
課后思考
項(xiàng)目3 放線菌、酵母菌、霉菌細(xì)胞形態(tài)觀察
項(xiàng)目導(dǎo)入
材料與儀器
實(shí)踐操作
問題探究
知識(shí)拓展
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目拓展
課后思考
項(xiàng)目4 常見微生物培養(yǎng)特征觀察
項(xiàng)目導(dǎo)入
材料與儀器
實(shí)踐操作
問題探究
知識(shí)拓展
課后思考
項(xiàng)目5 常見微生物生理生化鑒定
項(xiàng)目導(dǎo)入
材料與儀器
實(shí)踐操作
問題探究
知識(shí)拓展
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目拓展
課后思考
第二課堂活動(dòng)設(shè)計(jì)
知識(shí)歸納整理
模塊二 食品微生物純培養(yǎng)技術(shù)[學(xué)習(xí)型工作任務(wù)]
教學(xué)目標(biāo)
項(xiàng)目6 培養(yǎng)基配制技術(shù)
項(xiàng)目導(dǎo)入
材料與儀器
實(shí)踐操作
問題探究
知識(shí)拓展
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目拓展
小知識(shí)
課后思考
項(xiàng)目7 滅菌技術(shù)和消毒技術(shù)
項(xiàng)目導(dǎo)入
材料與儀器
實(shí)踐操作
問題探究
知識(shí)拓展
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目拓展
小知識(shí)
課后思考
項(xiàng)目8 微生物的分離純化技術(shù)
項(xiàng)目導(dǎo)入
材料與儀器
實(shí)踐操作
問題探究
知識(shí)拓展
課后思考
項(xiàng)目9 微生物的菌種保藏技術(shù)
項(xiàng)目導(dǎo)入
材料與儀器
實(shí)踐操作
問題探究
知識(shí)拓展
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目拓展
課后思考
第二課堂活動(dòng)設(shè)計(jì)
知識(shí)歸納整理
模塊三 食品安全細(xì)菌學(xué)的檢驗(yàn)[綜合型工作任務(wù)]
教學(xué)目標(biāo)
項(xiàng)目10 食品樣品的采集及處理
項(xiàng)目導(dǎo)入
材料與儀器
實(shí)踐操作
問題探究
知識(shí)拓展
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目拓展
小知識(shí)
課后思考
項(xiàng)目11 食品中菌落總數(shù)的測定（GB 4789.2—2010）
項(xiàng)目導(dǎo)入
材料與儀器
實(shí)踐操作
問題探究
知識(shí)拓展
課后思考
項(xiàng)目12 食品中大腸菌群的檢測（GB 4789.3—2010）
項(xiàng)目導(dǎo)入
材料與儀器
實(shí)踐操作
問題探究
知識(shí)拓展
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目拓展
課后思考
第二課堂活動(dòng)設(shè)計(jì)
知識(shí)歸納整理
模塊四 發(fā)酵食品微生物檢測技術(shù)[綜合型工作任務(wù)]
教學(xué)目標(biāo)
項(xiàng)目13 食品中霉菌的計(jì)數(shù)
項(xiàng)目導(dǎo)入
材料與儀器
實(shí)踐操作
問題探究
知識(shí)拓展
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目拓展
課后思考
項(xiàng)目14 食品中酵母的直接計(jì)數(shù)——血球計(jì)數(shù)板法
項(xiàng)目導(dǎo)入
材料與儀器
實(shí)踐操作
問題探究
知識(shí)拓展
課后思考
項(xiàng)目15 乳酸菌的檢驗(yàn)（GB 4789.35—2010）
項(xiàng)目導(dǎo)入
材料與儀器
實(shí)踐操作
問題探究
知識(shí)拓展
小知識(shí)
課后思考
第二課堂活動(dòng)設(shè)計(jì)
知識(shí)歸納整理
模塊五 食品中常見致病菌的檢測技術(shù)[綜合型工作任務(wù)]
教學(xué)目標(biāo)
項(xiàng)目16 食品中沙門氏菌的檢測（GB 4789.4—2010）
項(xiàng)目導(dǎo)入
材料與儀器
實(shí)踐操作
問題探究
知識(shí)拓展
課后思考
項(xiàng)目17 食品中金黃色葡萄球菌的檢測（GB 4789.10—2010）
項(xiàng)目導(dǎo)入
材料與儀器
實(shí)踐操作
問題探究
知識(shí)拓展
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目拓展
課后思考
項(xiàng)目18 食品中志賀氏菌的檢測（GB 4789.5_2012）
項(xiàng)目導(dǎo)入
材料與儀器
實(shí)踐操作
問題探究
知識(shí)拓展
課后思考
第二課堂活動(dòng)設(shè)計(jì)
知識(shí)歸納整理
模塊六 其他微生物學(xué)的快速檢測技術(shù)[綜合型工作任務(wù)]
教學(xué)目標(biāo)
項(xiàng)目19 食品中抗生素殘留的檢測（TTC法檢測牛乳中抗生素殘留）
項(xiàng)目導(dǎo)入
材料與儀器
實(shí)踐操作
問題探究
知識(shí)拓展
課后思考
項(xiàng)目20 食源性病原微生物生物學(xué)快速檢測技術(shù)（PCR法測定食品中沙門氏菌）
項(xiàng)目導(dǎo)入
材料與儀器
實(shí)踐操作
問題探究
知識(shí)拓展
課后思考
項(xiàng)目21 食源性病原微生物免疫學(xué)快速檢測技術(shù)（酶聯(lián)免疫分析法測定黃曲霉毒素）
項(xiàng)目導(dǎo)入
材料與儀器
實(shí)踐操作
問題探究
知識(shí)拓展
課后思考
第二課堂活動(dòng)設(shè)計(jì)
知識(shí)歸納整理
附錄一 常見培養(yǎng)基配制
附錄二 染色液的配制
附錄三 試劑和溶液的配制
參考文獻(xiàn)
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