考研網 » 考試圖書 » 高職高專輕紡食品.. » 肉制品加工技術——高職高專系列教材 » 全部考試圖書分類

圖書簡介

本書主要闡述了肉制品加工的基本知識、基本技能和先進的加工技術，包含國內外該領域的最新應用技術及研究成果，充實了更加貼近我國肉制品加工工業發展實際的新內容。全書共分13章，主要介紹了肉的組織結構特點、屠宰分割工藝、宰后變化和食用品質、貯藏保鮮、肉品加工輔料及特性、腌臘制品、腸類制品、醬鹵和熏烤制品、干制和油炸制品、發酵罐藏制品、肉的質量控制及安全生產等。
本教材取材廣泛、內容新穎、結構合理、重點突出，可操作性強，可作為高職高專食品科學類、畜牧獸醫類相關專業的教學使用，也可供從事動物產品生產與加工的科學研究人員、企業技術和管理人員參考使用。
目錄
緒論
一、我國肉類工業現狀及發展趨勢
二、肉類工業在國民經濟中的作用和地位
三、研究的內容與相關學科的聯系
第一章 肉的結構及性質
第一節 肉的形態結構
第二節 肉的化學組成
第三節 肉的食用品質及特性
第四節 肉的成熟與變質
第五節 各種畜禽肉的特征及品質評定
實訓一 原料肉品質的評定
第二章 畜禽的屠宰與分割
第一節 畜禽宰前準備
第二節 畜禽屠宰工藝
第三節 畜禽肉的分割
實訓二 肉的分割
第三章 肉的貯藏與保鮮
第一節 肉的低溫保藏
第二節 肉的輻射保藏
第三節 肉的其他保鮮方法
實訓三 肉的保鮮與貯藏實驗
第四章 肉制品加工輔助材料
第一節 調味料
第二節 香辛料
第三節 添加劑
實訓四 肉品加工常用輔料的識別
第五章 腌臘肉制品加工
第一節 腌臘肉制品加工原理
第二節 腌臘肉制品加工
實訓五 腌臘肉制品的加工
第六章 腸類制品加工
第一節 腸類制品的種類和原輔材料
第二節 肌肉蛋白質的凝膠特性和腸的乳化
第三節 腸類制品加工工藝
第四節 腸類制品生產中常見質量問題
實訓六 腸類制品加工
第七章 醬鹵制品加工
第一節 調味和煮制
第二節 醬鹵制品加工
實訓七 醬鹵制品加工
第八章 熏烤制品的加工
第一節 熏烤制品概述
第二節 熏烤制品加工
實訓八 熏烤制品加工
第九章 干肉制品加工
第一節 干制的基本原理和方法
第二節 干制品加工
實訓九 干肉制品加工
第十章 油炸肉制品加工
第一節 油炸及油炸食品種類
第二節 油炸食品加工原理
第三節 油炸制品加工工藝
實訓十 炸雞制作
第十一章 其他肉制品加工
第一節 肉類罐頭
第二節 發酵肉制品加工
實訓十一 肉制品加工企業參觀
第十二章 肉品生產中質量與安全控制體系
第一節 肉品質量安全控制體系概述
第二節 GMP、SSOP、HACCP、ISO9000間的關系
第三節 HACCP在出口豬肉香腸生產中的應用
實訓十二 屠宰加工企業參觀
參考文獻

同類熱銷圖書

書名	作者	出版社	價格	購買
服裝制作工藝（成衣篇）（附光盤）	鮑衛君 主..	中國紡織出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
服裝品質管理(第2版)(服裝高職高專“十一五”部委級規劃教..	萬志琴，宋..	中國紡織出版社	￥29.80 ￥22.60	詳情
家具制作圖及其工藝文件（普通高等教育高職高專家具設計與..	江功南　主..	中國輕工業出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
新型紡紗與花式紗線	肖豐　主編	中國紡織出版社	￥35.00 ￥25.40	詳情
文化服裝講座（新版）10：服飾手工藝篇	（日）文化..	中國輕工業出版社	￥36.00 ￥28.20	詳情
鞋靴材料（高等職業教育教材）	高士剛，孫..	中國輕工業出版社	￥30.00 ￥24.00	詳情
啤酒生產理化檢測技術（高等職業教育釀酒技術專業系列教材..	張祖蓮　主..	中國輕工業出版社	￥28.00 ￥21.90	詳情
中國傳統營養學（高等職業教育教材）	何宏　編著	中國輕工業出版社	￥29.00 ￥23.20	詳情
“十二五”高職高專院校規劃教材（食品類）烹飪原料	郝志闊　等..	中國計量出版社	￥48.00 ￥40.40	詳情
纖維紡絲工藝與質量控制（下冊）	辛長征 主..	中國紡織出版社	￥49.00 ￥39.20	詳情
針織物染整工藝學——全國紡織高職高專規劃教材	李曉春 主..	中國紡織出版社	￥45.00 ￥34.20	詳情
服裝工藝（高職高專服裝專業紡織服裝教育學會“十二五”規..	閆學玲，昌..	中國輕工業出版社	￥48.00 ￥37.50	詳情
貴金屬首飾加工與制作技術/高職高專教材	葉未　主編	云南科學技術出版..	￥48.00 ￥35.50	詳情
包裝印刷設備（教育部高職高專印刷與包裝專業教學指導委員..	余成發　主..	中國輕工業出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
針織工藝學(第2版) 紡織高職高專“十一五”部委級規劃教材	賀慶玉，劉..	中國紡織出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
針織產品與設計（第二版）	陳國芬　主..	東華大學出版社	￥46.00 ￥33.40	詳情
服裝制圖與樣板制作（第三版）—服裝高等職業教育教材		中國紡織出版社	￥39.80 ￥31.80	詳情
紡織實用技術	張榮華　主..	中國紡織出版社	￥39.00 ￥28.30	詳情
家用紡織品設計與工藝(附盤)紡織高職高專“十一五”部委級..	龐冬花，劉..	中國紡織出版社	￥39.00 ￥29.60	詳情
應用服裝畫技法	王家馨，趙..	中國紡織出版社	￥38.00 ￥30.40	詳情
（庫位*為專發）全國高職高專食品類專業“十二五”規劃教..	張軍合，崔..	中國科學技術出版..	￥35.00 ￥23.50	詳情
淀粉與淀粉制品工藝學（高等學校專業教材）	余平，石彥..	中國輕工業出版社	￥36.00 ￥28.80	詳情
食品微生物學（第二版）（高職）	錢愛東　主..	中國農業出版社	￥29.00 ￥25.30	詳情
提花工藝與紋織CAD	包振華　主..	中國紡織出版社	￥36.00 ￥27.40	詳情
機織物結構與設計實訓教程（附光盤）	劉培民　主..	中國紡織出版社	￥38.00 ￥28.50	詳情