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圖書簡介

　　《乳制品加工技》以項目型的方式，介紹了液態(tài)乳、酸乳、固態(tài)乳制品的工藝原理、加工技術(shù)、產(chǎn)品貯藏保鮮以及產(chǎn)品的質(zhì)量控制等知識，內(nèi)容體現(xiàn)了實踐性、應用性和先進性，相比市面上已有的教材，本書增加了崗前培訓、HACCP體系建立和乳制品庫管、物流與營銷三個項目。在原料乳的驗收、液態(tài)乳、酸乳制品、干酪等方面均增加了內(nèi)容，體現(xiàn)了新的技術(shù)、知識和實踐技能操作，如：乳中細菌總數(shù)測定，鮮乳中抗生素殘留的檢驗，酸乳生產(chǎn)技術(shù)綜合實訓，干酪品質(zhì)鑒定和制作，乳粉的質(zhì)量檢驗綜合實訓等。

目錄

項目一  崗前培訓
  學習目標
  學習任務描述
  案例分析
  學習任務描述
  案例分析
  任務一  乳品及乳制品加工特點的認知
  任務二  乳品生產(chǎn)相關的法律法規(guī)培訓
  任務三  衛(wèi)生知識培訓
  任務四  乳制品從業(yè)職業(yè)素養(yǎng)訓練
  拓展學習
項目二  原料乳的驗收
  學習目標
  學習任務描述
  案例分析
  任務一  原料乳的基礎知識
  任務二  原料乳的接收
  任務三  原料乳的檢驗
  項目實施  原料乳的檢驗
  拓展學習  原料乳驗收檢驗中的拓展項目
  實訓項目1  原料乳的新鮮度檢驗（必做）
  實訓項目2  原料乳的摻假檢驗（必做）
  實訓項目3  原料乳的微生物檢驗（必做）
  實訓項目4  原料乳三聚氰胺的檢測（拓展）
項目三  液態(tài)乳加工技術(shù)
  學習目標
  學習任務描述
  案例分析
  任務一  液態(tài)乳的概念、分類及營養(yǎng)價值
  任務二  巴氏殺菌乳的生產(chǎn)
  任務三  滅菌乳的生產(chǎn)
  任務四  ESL乳的生產(chǎn)
  項目實施  巴氏殺菌乳、滅菌乳的生產(chǎn)
  拓展學習  乳飲料的生產(chǎn)
項目四  酸乳加工技術(shù)
  學習目標
  學習任務描述
  案例分析
  任務一  酸乳的概念、分類及營養(yǎng)價值
  任務二  發(fā)酵劑的制備
  任務三  酸乳生產(chǎn)
  項目實施  全脂加糖凝固性酸乳的制
  拓展學習  乳酸菌飲料的加工
項目五  干酪加工技術(shù)
  學習目標
  學習任務描述
  案例分析
  任務一  認識干酪
  任務二  干酪凝乳原理
  任務三  干酪加工工藝
  項目實施  切達干酪的制作
  拓展學習  幾種干酪的介紹
項目六  乳粉加工技術(shù)
  學習目標
  學習任務描述
  案例分析
  任務一  乳粉的概念和種類
  任務二  乳粉加工工藝
  任務三  嬰兒配方乳粉的加工
  任務四  中老年配方乳粉的加工
  項目實施  乳粉的加工
  實訓項目  嬰兒乳粉的制作
項目七  其他乳制品加工技術(shù)
  學習目標
  學習任務描述
  案例分析
  任務一  奶油加工技術(shù)
  任務二  冷飲乳制品加工技術(shù)
  項目實施  冰淇淋的制作
  拓展學習  知名冰淇淋品牌
項目八  成品檢驗
  學習目標
  學習任務描述
  案例分析
  任務一  成品的理化檢驗
  任務二  成品的微生物檢驗
  項目實施  原料乳的檢驗
  實訓項目1  酸乳品質(zhì)的評價（必做）
  實訓項目2  千酪的品質(zhì)評價
  實訓項目3  乳粉的質(zhì)量檢驗
項目九  庫管、物流與營銷
  學習目標
  學習任務描述
  案例分析1
  案例分析2
  案例分村3
  任務一  乳制品倉儲管理
  任務二  乳制品物流管理
  任務三  乳制品營銷
  項目實施  先進先出法在乳制品庫存管理上的應用
  拓展學習  北京市乳制品流通特點調(diào)查分析
項目十  HACCP體系建立
  學習目標
  學習任務描述
  案例分析
  任務  乳制品企業(yè)HACCP體系建立
  項目實施
參考文獻

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