食品分析與檢驗（普通高等職業(yè)院校“十二五”規(guī)劃教材）
- 所屬分類：
高職高專輕..
- 作者：
孫清榮，王方坤 主編
- 出版社：
中國輕工業(yè)出版社
- ISBN：9787501983346
- 出版日期：2011-8-1
-
原價：
￥37.00元
現(xiàn)價：￥28.90元
圖書簡介
《食品分析與檢驗(高等職業(yè)教育十二五規(guī)劃教材)》的教學內(nèi)容以國家、地方、行業(yè)標準中食品各項指標的檢驗方法為藍本，介紹標準分析方法，培養(yǎng)學生在以后的工作中執(zhí)行國家標準的能力。本教材的內(nèi)容還體現(xiàn)了企業(yè)對食品檢驗工的工作能力要求，體現(xiàn)課證融合的特點。本教材適用于高職高專院校的生物技術、食品加工技術、食品營養(yǎng)與檢測等相關專業(yè)。
目錄
緒論
學習情境一 果蔬及其制品的檢驗
任務一 脫水果蔬脆片的水分檢驗
學習目標
相關知識
一、理化檢驗項目的樣品采集
二、理化檢驗項目的樣品預處理
三、檢驗水分含量的樣品采集與預處理
四、食品中的水分及其檢測方法
五、電子天平的使用方法
實操訓練
思考與練習
任務二 果脯的二氧化硫檢驗
學習目標
相關知識
一、食品中的亞硫酸鹽
二、檢測方法
三、分光光度計的使用方法
實操訓練
思考與練習
任務三 油炸果蔬脆片的含油率(脂肪含量)檢驗
學習目標
相關知識
一、食品中的脂肪
二、食品中脂肪含量的測定方法
實操訓練
思考與練習
任務四 果蔬脆片的還原糖、蔗糖、總糖、膳食纖維含量檢驗
學習目標
相關知識
一、食品中的碳水化合物
二、食品中還原糖的檢驗方法(直接滴定法)
三、食品中蔗糖的測定
四、食品中總糖的測定
五、粗纖維含量的測定
六、膳食纖維的測定
七、食品中淀粉含量的測定
實操訓練
思考與練習
任務五 糖水罐頭的甜昧劑（糖精鈉、甜蜜素）檢驗
學習目標
相關知識
一、食品添加劑中的甜味劑
二、甜味劑的檢驗方法
實操訓練
思考與練習
任務六 糖水罐頭的著色劑(食用色素)檢驗
學習目標
相關知識
一、食品中的人工合成著色劑
二、食品中色素的檢驗方法
實操訓練
學習情境二 肉及肉制品檢驗
學習情境三 糧油及其制品檢驗
學習情境四 乳及乳制品的檢驗
參考文獻
《食品分析與檢驗(高等職業(yè)教育十二五規(guī)劃教材)》的教學內(nèi)容以國家、地方、行業(yè)標準中食品各項指標的檢驗方法為藍本，介紹標準分析方法，培養(yǎng)學生在以后的工作中執(zhí)行國家標準的能力。本教材的內(nèi)容還體現(xiàn)了企業(yè)對食品檢驗工的工作能力要求，體現(xiàn)課證融合的特點。本教材適用于高職高專院校的生物技術、食品加工技術、食品營養(yǎng)與檢測等相關專業(yè)。
緒論
學習情境一 果蔬及其制品的檢驗
任務一 脫水果蔬脆片的水分檢驗
學習目標
相關知識
一、理化檢驗項目的樣品采集
二、理化檢驗項目的樣品預處理
三、檢驗水分含量的樣品采集與預處理
四、食品中的水分及其檢測方法
五、電子天平的使用方法
實操訓練
思考與練習
任務二 果脯的二氧化硫檢驗
學習目標
相關知識
一、食品中的亞硫酸鹽
二、檢測方法
三、分光光度計的使用方法
實操訓練
思考與練習
任務三 油炸果蔬脆片的含油率(脂肪含量)檢驗
學習目標
相關知識
一、食品中的脂肪
二、食品中脂肪含量的測定方法
實操訓練
思考與練習
任務四 果蔬脆片的還原糖、蔗糖、總糖、膳食纖維含量檢驗
學習目標
相關知識
一、食品中的碳水化合物
二、食品中還原糖的檢驗方法(直接滴定法)
三、食品中蔗糖的測定
四、食品中總糖的測定
五、粗纖維含量的測定
六、膳食纖維的測定
七、食品中淀粉含量的測定
實操訓練
思考與練習
任務五 糖水罐頭的甜昧劑（糖精鈉、甜蜜素）檢驗
學習目標
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一、食品添加劑中的甜味劑
二、甜味劑的檢驗方法
實操訓練
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任務六 糖水罐頭的著色劑(食用色素)檢驗
學習目標
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一、食品中的人工合成著色劑
二、食品中色素的檢驗方法
實操訓練
學習情境二 肉及肉制品檢驗
學習情境三 糧油及其制品檢驗
學習情境四 乳及乳制品的檢驗
參考文獻
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