考研網(wǎng) » 考試圖書 » 高職高專輕紡食品.. » 畜產(chǎn)品加工（高職）〈畜牧獸醫(yī)、食品〉 » 全部考試圖書分類

圖書簡介

本教材闡述了畜產(chǎn)品加工的基本知識、基本技能和先進(jìn)的加工技術(shù)。增加了國內(nèi)外該領(lǐng)域的最新應(yīng)用技術(shù)及研究成果，充實了更加貼近我國畜產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展實際的新內(nèi)容。全書共分五篇26章。第篇肉與肉制品，主要內(nèi)容包括肉的組織結(jié)構(gòu)特點、屠宰分割工藝、宰后變化和食用品質(zhì)、貯藏保鮮、肉制品加工技術(shù)等。第二篇乳與乳制品，主要內(nèi)容包括乳的化學(xué)組成及性質(zhì)、原料乳的衛(wèi)生質(zhì)量及控制、乳制品的加工方法。第三篇蛋與蛋制品，主要介紹禽蛋的構(gòu)成與理化特性、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與鑒別、貯藏與保鮮及蛋制品加工技術(shù)。第四篇副產(chǎn)品綜合利用，介紹了皮毛、羽絨和腸衣的加工以及骨骼、臟器、油脂和血液的綜合利用。第五篇畜產(chǎn)食品安全與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，重點介紹畜產(chǎn)食品安全及質(zhì)量控制體系。每章后有復(fù)習(xí)思考題，書后附有實訓(xùn)指導(dǎo)。
　　本教材取材廣泛、內(nèi)容新穎、結(jié)構(gòu)合理、重點突出，可作為全國高職高專畜牧獸醫(yī)類、食品科學(xué)類相關(guān)專業(yè)的教學(xué)使用，也可供從事動物產(chǎn)品生產(chǎn)與加工的科學(xué)研究人員、企業(yè)技術(shù)和管理人員參考使用。
目錄
前言
緒論
第一篇　肉與肉制品加工
　第一章　肉的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)
　　第一節(jié)　肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)
　　第二節(jié)　肉的化學(xué)組成
　　第三節(jié)　肉的食用品質(zhì)及物理性質(zhì)
　　第四節(jié)　肉的成熟與變質(zhì)
　　第五節(jié)　各種畜禽肉的特征及品質(zhì)評定
　　（復(fù)習(xí)思考題）
　第二章　畜禽的屠宰及分割
　　第一節(jié)　畜禽宰前準(zhǔn)備
　　第二節(jié)　屠宰加工
　　第三節(jié)　畜禽肉的分割
　　（復(fù)習(xí)思考題）
　第三章　肉的貯藏與保鮮
　　第一節(jié)　肉的低溫貯藏
　　第二節(jié)　肉的輻射保藏
　　第三節(jié)　肉的其他保鮮方法
　　（復(fù)習(xí)思考題）
　第四章　　　肉制品加工中常用輔料及特性
　　第一節(jié)　調(diào)味料
　　第二節(jié)　香辛料
　　第三節(jié)　添加劑
　　（復(fù)習(xí)思考題）
　第五章　腌臘肉制品加工
　　第一節(jié)　腌臘肉制品的種類及腌制方法
　　第二節(jié)　腌臘肉制品的加工
　　（復(fù)習(xí)思考題）
　第六章　腸類制品加工
　　第一節(jié)　香腸制品加工
　　第二節(jié)　灌腸制品加工
　　第三節(jié)　香肚加工
　　（復(fù)習(xí)思考題）
　第七章　醬鹵制品加工
　　第一節(jié)　調(diào)味和煮制
　　第二節(jié)　醬鹵制品加工
　　（復(fù)習(xí)思考題）
　第八章　熏烤制品加工
　　第一節(jié)　熏烤制品概述
　　第二節(jié)　熏烤制品加工
　　（復(fù)習(xí)思考題）
　第九章　其他肉制品加工
　　第一節(jié)　油炸肉制品加工
　　第二節(jié)　肉干制品加工
　　第三節(jié)　發(fā)酵肉制品加工
　　（復(fù)習(xí)思考題）
第二篇　乳與乳制品加工
　第十章　乳的化學(xué)組成及性質(zhì)
　　第一節(jié)　乳的化學(xué)組成
　　第二節(jié)　乳的物理性質(zhì)
　　第三節(jié)　異常乳
　　（復(fù)習(xí)思考題）
　第十一章　原料乳的衛(wèi)生質(zhì)量及控制
　　第一節(jié)　牛乳中的微生物
　　第二節(jié)　原料乳的質(zhì)量控制
　　（復(fù)習(xí)思考題）
　第十二章　消毒乳加工
　　第一節(jié)　消毒乳的概念和種類
　　第二節(jié)　巴氏消毒乳加工
　　第三節(jié)　滅菌乳加工
　　……
第三篇　蛋與蛋制品加工
第四篇　畜禽副產(chǎn)品綜合利用
第五篇　畜產(chǎn)食品質(zhì)量與安全
實訓(xùn)指導(dǎo)
主要參考文獻(xiàn)

同類熱銷圖書

書名	作者	出版社	價格	購買
服裝制作工藝（成衣篇）（附光盤）	鮑衛(wèi)君 主..	中國紡織出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
服裝品質(zhì)管理(第2版)(服裝高職高專“十一五”部委級規(guī)劃教..	萬志琴，宋..	中國紡織出版社	￥29.80 ￥22.60	詳情
家具制作圖及其工藝文件（普通高等教育高職高專家具設(shè)計與..	江功南　主..	中國輕工業(yè)出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
新型紡紗與花式紗線	肖豐　主編	中國紡織出版社	￥35.00 ￥25.40	詳情
文化服裝講座（新版）10：服飾手工藝篇	（日）文化..	中國輕工業(yè)出版社	￥36.00 ￥28.20	詳情
鞋靴材料（高等職業(yè)教育教材）	高士剛，孫..	中國輕工業(yè)出版社	￥30.00 ￥24.00	詳情
啤酒生產(chǎn)理化檢測技術(shù)（高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材..	張祖蓮　主..	中國輕工業(yè)出版社	￥28.00 ￥21.90	詳情
中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)（高等職業(yè)教育教材）	何宏　編著	中國輕工業(yè)出版社	￥29.00 ￥23.20	詳情
“十二五”高職高專院校規(guī)劃教材（食品類）烹飪原料	郝志闊　等..	中國計量出版社	￥48.00 ￥40.40	詳情
纖維紡絲工藝與質(zhì)量控制（下冊）	辛長征 主..	中國紡織出版社	￥49.00 ￥39.20	詳情
針織物染整工藝學(xué)——全國紡織高職高專規(guī)劃教材	李曉春 主..	中國紡織出版社	￥45.00 ￥34.20	詳情
服裝工藝（高職高專服裝專業(yè)紡織服裝教育學(xué)會“十二五”規(guī)..	閆學(xué)玲，昌..	中國輕工業(yè)出版社	￥48.00 ￥37.50	詳情
貴金屬首飾加工與制作技術(shù)/高職高專教材	葉未　主編	云南科學(xué)技術(shù)出版..	￥48.00 ￥35.50	詳情
包裝印刷設(shè)備（教育部高職高專印刷與包裝專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員..	余成發(fā)　主..	中國輕工業(yè)出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
針織工藝學(xué)(第2版) 紡織高職高專“十一五”部委級規(guī)劃教材	賀慶玉，劉..	中國紡織出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
針織產(chǎn)品與設(shè)計（第二版）	陳國芬　主..	東華大學(xué)出版社	￥46.00 ￥33.40	詳情
服裝制圖與樣板制作（第三版）—服裝高等職業(yè)教育教材		中國紡織出版社	￥39.80 ￥31.80	詳情
紡織實用技術(shù)	張榮華　主..	中國紡織出版社	￥39.00 ￥28.30	詳情
家用紡織品設(shè)計與工藝(附盤)紡織高職高專“十一五”部委級..	龐冬花，劉..	中國紡織出版社	￥39.00 ￥29.60	詳情
應(yīng)用服裝畫技法	王家馨，趙..	中國紡織出版社	￥38.00 ￥30.40	詳情
（庫位*為專發(fā)）全國高職高專食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教..	張軍合，崔..	中國科學(xué)技術(shù)出版..	￥35.00 ￥23.50	詳情
淀粉與淀粉制品工藝學(xué)（高等學(xué)校專業(yè)教材）	余平，石彥..	中國輕工業(yè)出版社	￥36.00 ￥28.80	詳情
食品微生物學(xué)（第二版）（高職）	錢愛東　主..	中國農(nóng)業(yè)出版社	￥29.00 ￥25.30	詳情
提花工藝與紋織CAD	包振華　主..	中國紡織出版社	￥36.00 ￥27.40	詳情
機(jī)織物結(jié)構(gòu)與設(shè)計實訓(xùn)教程（附光盤）	劉培民　主..	中國紡織出版社	￥38.00 ￥28.50	詳情