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圖書簡介

本教材對糧油食品加工技術(shù)進(jìn)行了系統(tǒng)介紹，體現(xiàn)以職業(yè)崗位為導(dǎo)向，以知識和技術(shù)應(yīng)用能力培養(yǎng)為重點(diǎn)的高職教材特色，更好地實(shí)施“工學(xué)結(jié)合”教學(xué)模式，適于任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)方法，使學(xué)生在完成具體項(xiàng)目的過程中掌握相應(yīng)工作崗位的技能，以及構(gòu)建相關(guān)理論知識和逐漸養(yǎng)成良好的職業(yè)素質(zhì)。
　　本教材包括緒論，模塊l糧油加工技術(shù)，模塊2面類食品加工技術(shù)，模塊3米類食品加工技術(shù)，模塊4植物蛋白制品和淀粉制品的加工技術(shù)，模塊5時尚食品的加工技術(shù)。
　　本教材不僅可供高職高專食品加工專業(yè)的教師和學(xué)生使用，也可作為糧油加工行業(yè)加工人員學(xué)習(xí)參考。
目錄
緒論
模塊1　糧油加工技術(shù)
　項(xiàng)目1　小麥加工技術(shù)
　　任務(wù)1　小麥預(yù)處理技術(shù)
　　　一、小麥預(yù)處理工藝流程
　　　二、小麥的清理要求和方法
　　　三、小麥水分調(diào)節(jié)
　　　四、小麥的搭配
　　任務(wù)2　小麥制粉技術(shù)
　　　一、小麥制粉工藝流程
　　　二、小麥制粉的研磨工藝
　　　三、小麥制粉的篩理工藝
　　　四、小麥制粉的清粉工藝
　　任務(wù)3　面粉的修飾
　　　一、配粉工藝
　　　二、面粉的修飾
　　　三、面粉的營養(yǎng)強(qiáng)化
　　拓展知識
　　　一、小麥制粉設(shè)備的操作與維護(hù)
　　　二、小麥粉的等級標(biāo)準(zhǔn)
　　【項(xiàng)目小結(jié)】
　　【復(fù)習(xí)思考題】
　項(xiàng)目2　稻谷加工技術(shù)_
　　任務(wù)1　稻谷清理技術(shù)
　　　一、稻谷清理工藝流程
　　　二、稻谷清理方法和要求
　　任務(wù)2　礱谷及礱下物的分離技術(shù)
　　　一、礱谷工藝流程和要求
　　　二、稻谷的脫殼
　　　三、谷殼的分離與收集
　　　四、谷糙分離
　　任務(wù)3　碾米及成品整理技術(shù)
　　　一、碾米工藝流程和要求
　　　二、碾米工藝
　　　三、成品整理
　　拓展知識
　　　一、稻谷加工設(shè)備的操作
　　　二、特種米加工技術(shù)
　　【項(xiàng)目小結(jié)】
　　【復(fù)習(xí)思考題】
　項(xiàng)目3　植物油脂加工技術(shù)
　　　一、植物油料的分類
　　　二、植物油料的子實(shí)結(jié)構(gòu)與化學(xué)組成
　　任務(wù)1　植物油脂提取技術(shù)
　　　一、油料的預(yù)處理
　　　二、植物油脂的提取方法
　　任務(wù)2　植物油脂的精煉
　　　一、植物油脂精煉的要求
　　　二、植物油脂精煉的方法
　　任務(wù)3　植物油脂制品的加工
　　　一、調(diào)和油的加工
　　　二、人造奶油的加工
　　　三、起酥油的加工
　　拓展知識
　　　一、蛋黃醬加工
　　　二、磷脂加工
　　【項(xiàng)目小結(jié)】
　　【復(fù)習(xí)思考題】
模塊2　面類食品加工技術(shù)
　項(xiàng)目4　焙烤食品加工技術(shù)
　　任務(wù)1　面包加工技術(shù)
　　　一、面包的加工方法與工藝流程
　　　二、面包加工技術(shù)
　　　三、面包的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　　　四、面包的老化與延緩
　　任務(wù)2餅干加工技術(shù)
　　　一、不同類型餅干的加工工藝·流程
　　　二、餅干加工技術(shù)
　　　……
模塊3　米類食品加工技術(shù)
模塊4　植物蛋白制品和淀粉制品的加工技術(shù)
模塊5　時尚食品的加工技術(shù)
項(xiàng)目11　功能性食品加工技術(shù)
參考文獻(xiàn)

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