圖書簡介
本書對乳制品企業崗位所需求的專業知識和專項技能進行了科學分析，對乳制品生產的原理、工藝過程、質量控制等部分進行了詳細闡述，內容深入淺出，貼近實際，便于學生理解，確保符合職業教育的要求。在編寫過程中，力求將新知識、新技術、新內容、新工藝、新案例及時反映出來，以體現高職教育與乳品企業生產、建設、服務、管理的緊密結合。
目錄
本書面向乳品企業第一線的生產操作、技術管理、質量檢驗、品質控制，突出綜合職業能力和實踐能力的培養，充分體現實用性，能適應現代化乳品企業技能培訓的教學要求，同時還反映出在乳品生產中的新知識、新技術、新工藝、新方法、新標準和新動態，其主要內容包括：原料乳的成分及性質，液態乳生產技術，發酵乳生產技術，奶粉生產技術，冰淇淋生產技術和其他乳制品的生產技術。
本書為普通高等教育“十一五”國家級規劃教材，適用于高等職業教育，可作為乳品加工技術、食品營養與檢測、食品儲運與營銷、食品機械與管理、食品生物技術等相關專業的教材，也可作為企業培訓教材和企業技術管理人員參考讀物。
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