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圖書簡介

罐頭是我國具有傳統(tǒng)特色的產(chǎn)業(yè)，也是整個食品工業(yè)中起步較早的產(chǎn)業(yè)，中國是世界主要的罐頭生產(chǎn)和出口國之一。隨著全球經(jīng)濟一體化進程的加速，罐頭產(chǎn)業(yè)從發(fā)達國家轉(zhuǎn)移到發(fā)展中國家的速度也在加速；加之中國社會經(jīng)濟不斷發(fā)展，人們生活檔次逐年提高，方便、健康、營養(yǎng)、安全的罐頭食品正越來越受到消費者的認可。因此，在國內(nèi)外市場總體需求的拉動下，罐頭行業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)穩(wěn)定增長的態(tài)勢，也推動了社會對該領(lǐng)域?qū)嵱眯汀⒓寄苄腿瞬诺男枨蟆?br> 本教材編寫，力求打破以往學(xué)科體系的課程結(jié)構(gòu)，以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點，按工學(xué)結(jié)合、項目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動的理念，根據(jù)行業(yè)、企業(yè)發(fā)展需要和完成職業(yè)崗位實際工作任務(wù)所需要的知識、能力、素質(zhì)要求解構(gòu)課程內(nèi)容，充分突出“高職”特色，對基礎(chǔ)理論以“實用為主、必須和夠用為度”為原則。教材的內(nèi)容全部由具有企業(yè)或行業(yè)豐富工作、教學(xué)和理論經(jīng)驗的人員編寫，使教材既適合地方經(jīng)濟建設(shè)、又能反映該專業(yè)特色。
本教材旨在為高等職業(yè)教育食品類專業(yè)的學(xué)生提供“果蔬罐藏”專業(yè)課本，同時也可作為“園藝技術(shù)”、“生物技術(shù)”、“商品檢測”等專業(yè)的選用教材，還可作為中等專業(yè)學(xué)校相關(guān)專業(yè)的參考教材，從事果蔬罐藏加工的企事業(yè)技術(shù)管理人員也可以參考。
目錄
概述
　一、罐頭工業(yè)發(fā)展概況
　二、果蔬罐頭的分類
　三、果蔬罐頭的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 11671--2003）
學(xué)習(xí)情境一　罐藏原輔材料驗收及檢測
　第一部分　水果罐藏原料
熟悉一　水果罐藏原料的要求
熟悉二　水果原料驗收質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　第二部分　蔬菜罐藏原料
熟悉一　蔬菜罐藏原料要求
熟悉二　蔬菜原料驗收質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　第三部分　果蔬罐頭常用輔助材料
了解一　調(diào)味料
了解二　香辛料
了解三　常用的食品添加劑
　第四部分　罐藏包裝材料
掌握一　馬口鐵罐常見檢測項目、方法
掌握二　玻璃瓶常見檢測項目
掌握三　復(fù)合軟包裝材料檢驗項目及方法
情境一　學(xué)習(xí)思考
學(xué)習(xí)情境二　果蔬原料預(yù)處理
　第一部分　水果原料預(yù)處理
掌握一　水果原料的分選及分級
掌握二　水果原料的洗滌
掌握三　水果去皮
掌握四　水果的切塊和修整
　第二部分　蔬菜原料預(yù)處理
掌握一　蔬菜原料挑選、分級
　……
學(xué)習(xí)情境三　裝罐控制
學(xué)習(xí)情境四　封口操作
學(xué)習(xí)情境五　殺菌控制與操作
學(xué)習(xí)情境六　包裝儲藏管理
學(xué)習(xí)情境七　果蔬罐頭生產(chǎn)工藝
學(xué)習(xí)情境八　果蔬罐藏加工質(zhì)量問題分析與控制
學(xué)習(xí)情境九　加工過程中及成品的檢驗操作．
學(xué)習(xí)情境十　罐頭生產(chǎn)安全管理
學(xué)習(xí)情境十一　果蔬罐頭生產(chǎn)實訓(xùn)

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