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圖書(shū)簡(jiǎn)介

本書(shū)與姜淑榮主編的《食品工程原理》教材(2006年6月，化學(xué)工業(yè)出版社)相配套。通過(guò)對(duì)本書(shū)的閱讀，進(jìn)一步明確重點(diǎn)內(nèi)容，理解知識(shí)點(diǎn)，掌握解題方法和技巧。
本書(shū)共八章，因《食品工程原理》中的“第四章混合乳化”習(xí)題較少，本書(shū)未列該章的內(nèi)容，其余章節(jié)均與教材對(duì)應(yīng)。本書(shū)每章根據(jù)教材的內(nèi)容體系分為若干節(jié)，每節(jié)分為知識(shí)要點(diǎn)和例題解析兩部分，側(cè)重于例題解析，并配有教材課后的練習(xí)題解答、習(xí)題解答。知識(shí)要點(diǎn)明確了常用的計(jì)算公式和必要說(shuō)明，例題解析列舉了較為典型的計(jì)算題，闡明了例題的解法，使用計(jì)算公式的注意事項(xiàng)、過(guò)程影響因素、工程應(yīng)用等。
本書(shū)可供高職高專食品專業(yè)類及相關(guān)專業(yè)的師生使用，也可作為食品工程技術(shù)人員的學(xué)習(xí)參考書(shū)。
目錄
緒論
知識(shí)要點(diǎn)
第一章 流體流動(dòng)
第一節(jié) 流體靜力學(xué)
知識(shí)要點(diǎn)
例題解析
第二節(jié) 流體動(dòng)力學(xué)
知識(shí)要點(diǎn)
例題解析
第三節(jié) 流體阻力
知識(shí)要點(diǎn)
例題解析
第四節(jié) 管路計(jì)算
知識(shí)要點(diǎn)
例題解析
第五節(jié) 流量的測(cè)量
知識(shí)要點(diǎn)
習(xí)題
第二章 流體輸送機(jī)械
第一節(jié) 液體輸送機(jī)械
知識(shí)要點(diǎn)
例題解析
第二節(jié) 氣體輸送與壓縮機(jī)械
知識(shí)要點(diǎn)
例題解析
習(xí)題
第三章 非均相混合物的分離
第一節(jié) 重力沉降
知識(shí)要點(diǎn)
例題解析
第二節(jié) 過(guò)濾
知識(shí)要點(diǎn)
例題解析
第三節(jié) 離心分離
知識(shí)要點(diǎn)
例題解析
習(xí)題
第四章 傳熱
第一節(jié) 熱傳導(dǎo)
知識(shí)要點(diǎn)
例題解析
第二節(jié) 對(duì)流傳熱
知識(shí)要點(diǎn)
例題解析
第三節(jié) 傳熱過(guò)程計(jì)算
知識(shí)要點(diǎn)
例題解析
第四節(jié) 熱輻射
知識(shí)要點(diǎn)
例題解析
習(xí)題
第五章 單效蒸發(fā)
知識(shí)要點(diǎn)
例題解析
習(xí)題
第六章 干燥
第一節(jié) 干燥基本原理
知識(shí)要點(diǎn)
例題解析
第二節(jié) 干燥過(guò)程的計(jì)算
知識(shí)要點(diǎn)
例題解析
習(xí)題
第七章 蒸餾
第一節(jié) 蒸餾理論
知識(shí)要點(diǎn)
例題解析
第二節(jié) 板式塔中雙組分精餾的計(jì)算
知識(shí)要點(diǎn)
例題解析
習(xí)題
第八章 萃取
知識(shí)要點(diǎn)
例題解析
測(cè)試題
測(cè)試題一
測(cè)試題二
測(cè)試題三
參考答案
緒論解答
練習(xí)題解答（第一章）
習(xí)題參考答案（第一章）
練習(xí)題解答（第二章）
習(xí)題參考答案（第二章）
練習(xí)題解答（第三章）
習(xí)題參考答案（第三章）
練習(xí)題解答（第四章）
習(xí)題參考答案（第四章）
練習(xí)題解答（第五章）
習(xí)題參考答案（第五章）
練習(xí)題解答（第六章）
習(xí)題參考答案（第六章）
練習(xí)題解答（第七章）
習(xí)題參考答案（第七章）
練習(xí)題解答（第八章）
測(cè)試題一參考答案
測(cè)試題二參考答案
測(cè)試題三參考答案
參考文獻(xiàn)

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