圖書簡介

        《餐飲服務與管理實務》立足于現(xiàn)代餐飲企業(yè)對中、基層服務與管理人員的職業(yè)能力要求，以充分體現(xiàn)高等職業(yè)院校培養(yǎng)目標和辦學特色為指導思想，編者張嫻以高職院校旅游管理專業(yè)教學一線的、富有教學經(jīng)驗的雙師型專任教師為主。
    本書按照餐飲企業(yè)對中、基層服務與管理人員的知識、技能、管理等方面的要求進行架構(gòu)，強調(diào)實用和精練，摒棄了傳統(tǒng)教材里一些純理論的研究內(nèi)容，對專業(yè)程度要求較高的內(nèi)容著墨不多，更適應高職學生的學習特點。

目錄

    張嫻編著的這本《餐飲服務與管理實務》包括中國飲食文化發(fā)展概況、餐飲發(fā)展簡史與發(fā)展趨勢、中西菜系概況、酒水知識、餐廳服務禮節(jié)、餐廳服務基本技能、餐廳服務規(guī)范、餐廳投訴事件的處理、餐飲企業(yè)經(jīng)營形式與特點、餐飲企業(yè)的籌建、餐飲企業(yè)組織機構(gòu)設置、餐飲企業(yè)菜單設計與菜單管理、餐飲企業(yè)生產(chǎn)管理、餐飲企業(yè)銷售管理等內(nèi)容。
    《餐飲服務與管理實務》可作為高等職業(yè)院校旅游管理專業(yè)及相關專業(yè)的教學用書，也可作為餐飲企業(yè)的培訓用書。

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