21世紀全國高職高專旅游系列實用規劃教材——現代酒店餐館廚房管理
- 所屬分類：
高職高專經..
- 作者：
段仕洪，袁世偉 主編
- 出版社：
中國林業出版社
- ISBN：9787503855757
- 出版日期：2009-4-1
-
原價：
￥22.00元
現價：￥17.20元
圖書簡介
本書是一本高職高專餐飲管理專業教材。它以現代管理者的視角，審視廚房的實際管理，運用現代的管理理念和方法，選擇適用于餐飲行業的、能滿足高職高專教學需要和實際需要的廚房管理方案。本書強調實用性和可操作性，對現代廚房管理具有實際的指導意義。
全書共分9章，包括導言、廚房的硬件管理、廚房的組織管理、廚房人員管理、廚房生產作業管理、廚房產品創新管理、廚房營養配餐管理、廚房運營控制管理、廚房綜合性管理等內容。每一章都設有本章學習目標、章首案例、本章小結、思考題等欄目。
全書系統性、邏輯性強，體系完整、內容翔實，觀點新穎、應用性強，既可以作為高職高專餐飲管理專業教材，更是酒店、飯店、餐館廚房從業人員開闊管理知識視野的良師益友。
目錄
前言
第1章 緒論
1.1 廚房與廚房現代化
1.2 現代酒店餐館的廚房管理
第2章 現代廚房的硬件管理
2.1 現代廚房的空間結構
2.2 廚房空間的環境設計
2.3 現代廚房的空間布局
2.4 現代廚房的設計模式
2.5 廚房輔助區設計布局
2.6 廚房設備設施管理
第3章 現代廚房組織設置
3.1 廚房組織結構的特點
3.2 廚房組織設置的原則
3.3 廚房組織功能的內涵
3.4 廚房組織結構的模式
第4章 現代廚房人員管理
4.1 廚房人員配備與選擇
4.2 廚房人員招聘與培訓
4.3 廚房人員考核與評估
4.4 廚房人員激勵與管理
第5章 廚房生產作業管理
5.1 廚房生產原料的管理
5.2 廚房生產量的管理
5.3 廚房生產過程的管理
5.4 廚房標準菜譜的管理
5.5 廚房生產效率的管理
第6章 現代廚房產品的創新管理
6.1 廚房產品創新的理念
6.2 廚房產品創新的途徑
第7章 現代廚房營養配餐的管理
7.1 廚房產品的營養配置
7.2 營養配餐的科學計算
7.3 營養食譜的編制設計
第8章 現代廚房運營控制管理
8.1 廚房產品質量管理
8.2 廚房產品成本控制
8.3 廚房安全衛生管理
8.4 廚房管理表單體系
第9章 現代廚房綜合性管理
9.1 廚房人員思想認識引導
9.2 廚房人員思想教育方法
參考文獻
同類熱銷圖書
| 書名 | 作者 | 出版社 | 價格 | 購買 |
| 管理信息系統（高職高專經管類專業核心課程教材） | 楊燁，尹聰.. | 清華大學出版社 | ￥25.00￥18.80 |
詳情 |
| 高職高專旅游類專業精品教材 旅行社經營管理 | 于成國 主.. | 清華大學出版社 | ￥26.00￥18.00 |
詳情 |
| 物業管理服務心理學（21世紀高職高專物業管理規劃教材） | 于志濤，劉.. | 清華大學出版社 | ￥21.00￥16.80 |
詳情 |
| 21世紀經濟與管理精編教材.管理學系列—管理學教程（第三.. | 戴淑芬 主.. | 北京大學出版社 | ￥29.00￥22.70 |
詳情 |
| 微觀經濟學——原理、案例與應用（第二版）（21世紀高職高.. | 陳建萍 等.. | 中國人民大學出版.. | ￥35.00￥28.00 |
詳情 |
| 倉儲與配送管理（現代物流管理系列教材） | 何慶斌 主.. | 復旦大學出版社 | ￥35.00￥28.00 |
詳情 |
| 企業管理學：理論、案例與實訓（第二版）（21世紀高職高專.. | 陳建萍 主.. | 中國人民大學出版.. | ￥29.00￥23.20 |
詳情 |
| 示范高職院校的內涵建設--理念支撐與實踐建構 | 姚壽廣 著 | 高等教育出版社 | ￥40.00￥38.00 |
詳情 |
| 行政管理學（第二版）（高職精品秘書） | 徐彥，范思.. | 東北財經大學出版.. | ￥23.00￥16.70 |
詳情 |
| 廣告公司工作流程與管理（高等職業教育“廣告和藝術設計”.. | 魯彥娟 主.. | 清華大學出版社 | ￥42.00￥33.60 |
詳情 |
| 人力資源管理實務（第2版）（高職高專經濟類專業系列教材 .. | 蔡麗偉，林.. | 清華大學出版社 | ￥39.00￥27.00 |
詳情 |
| 生產運作管理（現代經濟與管理類規劃教材） | 趙啟蘭 主.. | 清華大學出版社有.. | ￥39.00￥27.00 |
詳情 |
| 薪酬與福利管理實務（第二版）（21世紀高職高專規劃教材·.. | 康士勇 主.. | 中國人民大學出版.. | ￥33.00￥26.50 |
詳情 |
| 人力資源管理（高職高專經管類專業精品教材系列） | 趙軼 編著 | 清華大學出版社 | ￥35.00￥24.20 |
詳情 |
| 物業服務營銷管理（21世紀高職高專物業管理規劃教材） | 周素萍 主.. | 清華大學出版社 | ￥35.00￥24.20 |
詳情 |
| 倉儲管理實務 | 孫秋高 主.. | 電子工業出版社 | ￥35.00￥26.30 |
詳情 |
| 分銷渠道設計與管理 | 李小紅 主.. | 重慶大學出版社 | ￥33.00￥24.70 |
詳情 |
| 現代企業管理技術（21世紀高職高專規劃教材·工商管理系列.. | 程振鋒 等.. | 中國人民大學出版.. | ￥28.00￥22.50 |
詳情 |
| 企業經營管理 | 孫鐵 主編 | 電子工業出版社 | ￥29.80￥22.30 |
詳情 |
| 會展文案寫作(高職會展策劃與管理) | 韋曉軍 主.. | 重慶大學出版社 | ￥29.00￥21.70 |
詳情 |
| 團隊拓展訓練教程(高職精品財經) | 劉慶君，王.. | 東北財經大學出版.. | ￥18.00￥14.40 |
詳情 |
| 酒店管理 | 郭琰 主編 | ￥29.00￥21.10 |
詳情 | |
| 管理學基礎(經管專業第3版新世紀高職高專基礎類課程規劃教.. | 李鏡 主編 | 大連理工大學出版.. | ￥24.00￥17.40 |
詳情 |
| 物流成本管理（21世紀高職高專規劃教材·物流管理系列） | 其日格夫，.. | 中國人民大學出版.. | ￥26.00￥20.80 |
詳情 |
| 行政管理基礎（第二版）（21世紀高職高專精品教材·現代秘.. | 楊繼昭 等.. | 中國人民大學出版.. | ￥26.00￥20.80 |
詳情 |
