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圖書簡介

本書以全新的角度介紹和闡述了現代飯店的概況、飯店的基礎理論、飯店組織管理、飯店服務質量管理、飯店餐飲管理、飯店客房管理、飯店財務管理、飯店營銷管理、飯店人力資源管理、飯店設備管理、飯店業的發展趨勢等內容。全書以實用、創新為特色，理論系統完整，思路清晰，同時引用經典案例，注重理論和實踐的結合。
　　本書除了可以作為高職高專旅游管理專業的教材外，還可以作為高等旅游職業教育和自學考試的專業用書，以及旅游飯店業管理人員的培訓和參考用書。
目錄
第一章　飯店概述　1
第一節　飯店的含義和特點　1
第二節　飯店的分類等級和連鎖經營　5
第三節　飯店的歷史沿革　9

第二章　飯店管理內容和基礎理論　17
第一節　飯店管理的含義和基本內容　17
第二節　飯店管理的基本職能　20
第三節　飯店管理的基礎理論　26
第四節　管理者的管理意識和管理方法　32

第三章　飯店組織管理　37
第一節　飯店的組織原則和組織結構　37
第二節　飯店組織管理的內容　42
第三節　飯店組織制度　47
第四節　飯店非正式組織的管理　50

第四章　飯店質量管理　53
第一節　中國飯店業質量管理中存在的兩大問題　53
第二節　飯店質量的內涵　54
第三節　飯店全面質量管理　62
第四節　飯店質量管理具體的運作方法　66

第五章　飯店餐飲管理　72
第一節　餐飲部概述　72
第二節　餐飲管理的目標與內容　74
第三節　菜單設計　77
第四節　餐廳服務管理　80
第五節　原料管理　87
第六節　廚房管理　88
第七節　餐飲成本控制　89

第六章　飯店客房管理　95
第一節　客房部的功能及組織結構　95
第二節　客房部的業務分工　100
第三節　客房部的常規管理　102

第七章　飯店前廳管理　122
第一節　前廳部的地位與任務　122
第二節　前廳部的組織機構　126
第三節　前廳部的常規管理　129

第八章　飯店營銷管理　145
第一節　飯店營銷組織管理　145
第二節　飯店營銷業務營運管理　149

第九章　飯店財務管理　166
第一節　飯店財務管理概述　166
第二節　飯店籌資管理　170
第三節　飯店資產管理　172
第四節　飯店成本費用的管理　176
第五節　飯店收入及利潤管理　179

第十章　飯店人力資源管理　184
第一節　飯店人力資源管理概述　184
第二節　飯店人力資源配備管理　189
第三節　飯店人力資源開發管理　194
第四節　飯店人力資源潛質管理　201

第十一章　飯店設備管理　208
第一節　飯店設備的含義及類型　208
第二節　飯店設備管理概述　209
第三節　飯店設備管理的內容　212

第十二章　飯店業發展趨勢　225
第一節　我國飯店業的現狀　225
第二節　國際飯店業的分布與發展趨勢　232

主要參考文獻　237

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