烹飪工藝美術(shù) 高職高專餐旅管理與服物類專業(yè)教材系列 ..
- 所屬分類：
高職高專輕..
- 作者：
張菁
- 出版社：
科學(xué)出版社
- ISBN：9787030381514
- 出版日期：2013-8-1
-
原價(jià)：
￥40.00元
現(xiàn)價(jià)：￥0.00元
-
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圖書(shū)簡(jiǎn)介
根據(jù)高等職業(yè)教育烹飪專業(yè)教學(xué)人才培養(yǎng)方案的要求，“烹飪工藝美術(shù)”課程被列為烹飪專業(yè)的一門(mén)必修課，全書(shū)主要內(nèi)容包括：烹飪色彩構(gòu)成、烹飪圖案構(gòu)成及形式美法則、烹飪食品與器具的造型藝術(shù)，飲食環(huán)境的美化藝術(shù)等八個(gè)章節(jié)的內(nèi)容。
本書(shū)適合高等職業(yè)院校餐旅管理與服務(wù)專業(yè)作為教材使用，也可供廣大的餐飲從業(yè)人員以及美食愛(ài)好者作為烹飪美術(shù)欣賞和提高從業(yè)素養(yǎng)的參考讀物。
目錄
第1 章 烹飪工藝美術(shù)概論1
1.1 烹飪工藝美術(shù)的基本理念2
1.2 烹飪工藝美術(shù)的本質(zhì)特征4
1.3 烹飪工藝美術(shù)的發(fā)展沿革 5
第2 章 烹飪色彩構(gòu)成9
2.1 色彩的產(chǎn)生及色彩體系10
2.2 烹飪色彩的分類及配色技法17
第3 章 烹飪圖案的寫(xiě)生原理25
3.1 烹飪圖案寫(xiě)生的方法26
3.2 烹飪圖案寫(xiě)生技法27
3.3 烹飪圖案寫(xiě)生的對(duì)象30
第4 章 烹飪圖案構(gòu)成及形式美法則39
4.1 烹飪圖案的平面構(gòu)成形式40
4.2 烹飪圖案的立體構(gòu)成44
4.3 烹飪圖案造型美的法則46
第5 章 食品造型藝術(shù)55
5.1 冷菜造型藝術(shù)56
5.2 熱菜造型藝術(shù)68
5.3 面點(diǎn)造型藝術(shù)77
5.4 食品雕刻藝術(shù)91
5.5 菜肴圍邊藝術(shù)104
第6 章 烹飪器具的造型藝術(shù)111
6.1 中國(guó)烹飪器具的發(fā)展歷史112
6.2 飲食器具的造型分類與美學(xué)原則116
6.3 菜肴造型與器具的選配119
第7 章 飲食環(huán)境的美化藝術(shù)123
7.1 餐飲環(huán)境的選擇與利用124
7.2 飲食環(huán)境的美化作用126
第8 章 精致美食手繪POP 及賞析135
8.1 認(rèn)識(shí)POP136
8.2 POP 的種類及作用136
8.3 手繪美食POP 的準(zhǔn)備工作137
8.4 制作手繪美食POP142
參考文獻(xiàn)149
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