圖書簡介

品牌：輕工

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基本信息

商品名稱：	食品營養(yǎng)與衛(wèi)生全國農(nóng)業(yè)高職院校十二五規(guī)劃教材
作者：	付麗	開本：	16開
原價：	40	頁數(shù)：	334
現(xiàn)價：	35.2	出版時間	2013-01-01
ISBN號：	9787501988303	印刷時間：	2013-01-01
出版社：	輕工	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

內(nèi)容提要

作者簡介

目錄

緒論一、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的概念二、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)研究的內(nèi)容及作用三、食品營養(yǎng)學(xué)與衛(wèi)生學(xué)的形成和發(fā)展四、我國食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的現(xiàn)狀及面臨的形勢與任務(wù)項目一 食品營養(yǎng)組成與評價【知識目標】【技能目標】【必備知識】一、食品營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)二、能量【拓展知識】一、第七大營養(yǎng)素——膳食纖維二、食物中的天然活性成分【項目小結(jié)】【項目實施】實訓(xùn)一 食品中總氮的測定實訓(xùn)二 食品中脂肪的測定實訓(xùn)三 食品中還原糖的測定實訓(xùn)四 食品中還原型抗壞血酸的測定項目二 營養(yǎng)需求【知識目標】【技能目標】【必備知識l一、不同人群的營養(yǎng)需求二、特殊人群的營養(yǎng)需求三、特殊職業(yè)人群的營養(yǎng)需求【拓展知識】一、放射線、核技術(shù)工作人員的營養(yǎng)需求二、其他有毒環(huán)境工作者的營養(yǎng)需求【項目小結(jié)】【項目實施】實訓(xùn)一 不同人群的營養(yǎng)需求——人群維生素A缺乏的判斷與評價實訓(xùn)二 特殊人群的營養(yǎng)需求——孕婦能量需要量的計算項目三 合理營養(yǎng)與平衡膳食【知識目標】【技能目標】【必備知識】一、合理營養(yǎng)與平衡膳食二、營養(yǎng)配餐三、營養(yǎng)與疾病【拓展知識】一、藥膳食療的基本原則二、藥膳配制原則及注意事項三、藥膳種類【項目小結(jié)】【項目實施】實訓(xùn)一 居民膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查實訓(xùn)二 糖尿病患者的食譜設(shè)計實訓(xùn)三 食譜或膳食狀況評價項目四 食品污染及預(yù)防【知識目標】【技能目標】【必備知識】一、食品污染概述二、食品的生物性污染及預(yù)防三、食品的化學(xué)性污染及預(yù)防四、食品的物理性污染及預(yù)防五、食品加工過程中的衛(wèi)生與管理【拓展知識】一、控制食品污染的條件與措施二、食品污染事件案例三、食品添加劑事件案例【項目小結(jié)】【項目實施】實訓(xùn)一 食品中農(nóng)藥殘留的檢測——蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類GB／T5009.199一2003實訓(xùn)二 濫用添加劑食品的鑒別——醬油中山梨酸、苯甲酸的測定項目五 食源性疾病與食物中毒【知識目標】【技能目標】【必備知識】一、食源性疾病與食物中毒概述二、細菌性食物中毒三、有毒動植物引起的食物中毒四、真菌毒素和霉變食物中毒五、有毒化學(xué)物質(zhì)引起的食物中毒六、食物中毒的處理【拓展知識】食物中毒案例【項目小結(jié)】【項目實施】實訓(xùn) 食品中亞硝酸鹽的測定項目六 各類食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生【知識目標】【技能目標】【必備知識】一、谷類食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生二、豆類及其制品的營養(yǎng)與衛(wèi)生三、蔬菜、水果的營養(yǎng)與衛(wèi)生四、肉及其制品的營養(yǎng)與衛(wèi)生五、乳及乳制品的營養(yǎng)與衛(wèi)生六、蛋類的營養(yǎng)與衛(wèi)生七、食用油脂及調(diào)味品的營養(yǎng)與衛(wèi)生【拓展知識】一、新資源食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生二、保健功能食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生【項目小結(jié)】【項目實施】實訓(xùn)一 乳新鮮度、乳摻偽摻雜及真假乳粉的快速檢驗-實訓(xùn)二 乳中抗生素殘留的檢測與分析微生物法實訓(xùn)三 食用油脂中酸價、過氧化值測定實訓(xùn)四 肉的新鮮度檢驗pH測定法實訓(xùn)五 偽劣食品的鑒別檢驗項目七 食品安全性評價【知識目標】【技能目標】【必備知識】一、食品安全性評價概述二、食品安全性評價程序【拓展知識】一、食品安全現(xiàn)狀及對策二、食品安全標準的制定【項目小結(jié)】【項目實施】實訓(xùn)茶多酚的毒理學(xué)安全性評價附錄一 常見食物營養(yǎng)成分附錄二 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRb參考文獻

精彩導(dǎo)讀

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