白酒生產技術（第二版）（高等職業教育“十二五”規劃教材） ..
- 所屬分類：
高職高專輕..
- 作者：
黃亞東 主編
- 出版社：
中國輕工業出版社
- ISBN：9787501997176
- 出版日期：2014-6-1
-
原價：
￥30.00元
現價：￥0.00元
圖書簡介
《 白酒生產技術 （ 第二版） 》 在第一版的基礎上， 增加了企業案例， 豐富了思考題形式， 引進了職業標準， 引入了產品標準， 精選了場景照片， 體現了項目導向。 內容主要包括白酒生產原輔材料、 白酒釀造微生物、 制曲技術、 白酒釀造技術、 白酒中的微量成分、 白酒的貯存與老熟、 白酒的勾兌與調味、 白酒的品評、 白酒的包裝等， 具有很強的職業性、 實踐性和操作性。 通過本課程的理論學習與技能訓練， 學生可了解白酒生產的基本概念、 工藝原理及質量控制方法， 掌握典型設備的構造、 工作原理、 操作要點及有關注意事項， 并能靈活運用所學知識和技能分析、 解決白酒生產中的一般性技術問題， 同時培養學生的工程意識、職業意識和責任意識。
目錄
第一章 緒論
第一節 白酒的定義
第二節 白酒的分類
第三節 白酒的發展
思考題
第二章 白酒生產中的原輔材料
第一節 釀酒原料及輔料
第二節 制曲原料及要求
第三節 白酒生產用水
思考題
第三章 白酒釀造中的微生物及應用
第一節 微生物基礎知識
第二節 三種典型的微生物
第三節 微生物的生長、培養及保藏
思考題
第四章 酒曲及制曲技術
第一節 酒曲的種類
第二節 制曲技術
第三節 名優酒制曲生產工藝
第四節 其他曲的制曲技術
思考題
第五章 大曲白酒的生產技術
第一節 濃香型大曲酒的釀造工藝流程及特點
第二節 濃香型大曲酒生產工藝操作
第三節 提高濃香型曲酒質量的可行性措施
第四節 各香型白酒生產工藝
思考題
第六章 白酒中的微量成分
第一節 主要微量成分
第二節 白酒中微量成分的來源
第三節 白酒中的沉淀和異雜味
思考題
第七章 白酒的貯存與老熟
第一節 白酒的貯存
第二節 白酒的老熟
思考題
第八章 白酒的勾兌與調味
第一節 白酒的勾兌
第二節 白酒的調味
第三節 低度白酒的勾兌與調味技術
第四節 酒體設計
第五節 酒精度的計算
第六節 白酒的過濾
思考題
第九章 白酒的品評
第一節 品評的目的和意義
第二節 評酒的步驟及方法
第三節 評酒的標準
第四節 對評酒員的要求
第五節 評酒員的訓練和考核
第六節 不同類型原酒的品評
第七節 成品酒的品評
思考題
第十章 白酒的包裝
第一節 白酒包裝的流程
第二節 白酒包裝的注意事項
思考題
附錄一 白酒生產中常用的名詞術語
附錄二 白酒產品的感官和理化指標
參考文獻
同類熱銷圖書
| 書名 | 作者 | 出版社 | 價格 | 購買 |
| 服裝制作工藝（成衣篇）（附光盤） | 鮑衛君 主.. | 中國紡織出版社 | ￥35.00￥28.00 |
詳情 |
| 服裝品質管理(第2版)(服裝高職高專“十一五”部委級規劃教.. | 萬志琴，宋.. | 中國紡織出版社 | ￥29.80￥22.60 |
詳情 |
| 家具制作圖及其工藝文件（普通高等教育高職高專家具設計與.. | 江功南 主.. | 中國輕工業出版社 | ￥35.00￥28.00 |
詳情 |
| 新型紡紗與花式紗線 | 肖豐 主編 | 中國紡織出版社 | ￥35.00￥25.40 |
詳情 |
| 文化服裝講座（新版）10：服飾手工藝篇 | （日）文化.. | 中國輕工業出版社 | ￥36.00￥28.20 |
詳情 |
| 鞋靴材料（高等職業教育教材） | 高士剛，孫.. | 中國輕工業出版社 | ￥30.00￥24.00 |
詳情 |
| 啤酒生產理化檢測技術（高等職業教育釀酒技術專業系列教材.. | 張祖蓮 主.. | 中國輕工業出版社 | ￥28.00￥21.90 |
詳情 |
| 中國傳統營養學（高等職業教育教材） | 何宏 編著 | 中國輕工業出版社 | ￥29.00￥23.20 |
詳情 |
| “十二五”高職高專院校規劃教材（食品類）烹飪原料 | 郝志闊 等.. | 中國計量出版社 | ￥48.00￥40.40 |
詳情 |
| 纖維紡絲工藝與質量控制（下冊） | 辛長征 主.. | 中國紡織出版社 | ￥49.00￥39.20 |
詳情 |
| 針織物染整工藝學——全國紡織高職高專規劃教材 | 李曉春 主.. | 中國紡織出版社 | ￥45.00￥34.20 |
詳情 |
| 服裝工藝（高職高專服裝專業紡織服裝教育學會“十二五”規.. | 閆學玲，昌.. | 中國輕工業出版社 | ￥48.00￥37.50 |
詳情 |
| 貴金屬首飾加工與制作技術/高職高專教材 | 葉未 主編 | 云南科學技術出版.. | ￥48.00￥35.50 |
詳情 |
| 包裝印刷設備（教育部高職高專印刷與包裝專業教學指導委員.. | 余成發 主.. | 中國輕工業出版社 | ￥42.00￥33.60 |
詳情 |
| 針織工藝學(第2版) 紡織高職高專“十一五”部委級規劃教材 | 賀慶玉，劉.. | 中國紡織出版社 | ￥42.00￥33.60 |
詳情 |
| 針織產品與設計（第二版） | 陳國芬 主.. | 東華大學出版社 | ￥46.00￥33.40 |
詳情 |
| 服裝制圖與樣板制作（第三版）—服裝高等職業教育教材 | 中國紡織出版社 | ￥39.80￥31.80 |
詳情 | |
| 紡織實用技術 | 張榮華 主.. | 中國紡織出版社 | ￥39.00￥28.30 |
詳情 |
| 家用紡織品設計與工藝(附盤)紡織高職高專“十一五”部委級.. | 龐冬花，劉.. | 中國紡織出版社 | ￥39.00￥29.60 |
詳情 |
| 應用服裝畫技法 | 王家馨，趙.. | 中國紡織出版社 | ￥38.00￥30.40 |
詳情 |
| （庫位*為專發）全國高職高專食品類專業“十二五”規劃教.. | 張軍合，崔.. | 中國科學技術出版.. | ￥35.00￥23.50 |
詳情 |
| 淀粉與淀粉制品工藝學（高等學校專業教材） | 余平，石彥.. | 中國輕工業出版社 | ￥36.00￥28.80 |
詳情 |
| 食品微生物學（第二版）（高職） | 錢愛東 主.. | 中國農業出版社 | ￥29.00￥25.30 |
詳情 |
| 提花工藝與紋織CAD | 包振華 主.. | 中國紡織出版社 | ￥36.00￥27.40 |
詳情 |
| 機織物結構與設計實訓教程（附光盤） | 劉培民 主.. | 中國紡織出版社 | ￥38.00￥28.50 |
詳情 |
